EIVA26 все записи автора

Чешский рулет

Автор: Ирина Чадеева

 

Этот рулет - одно из коронных блюд ресторана Прага советского времени. Чешский рулет шоколадный, с шоколадным кремом и глазурью из плиточного шоколада. Бисквит в этом рулете без пропитки,  поэтому выдержки не требует. Крем на крахмальном сиропе, такой крем очень хорошо взбивается и менее жирный. 
В свернутом виде рулет выдерживается сутки в холодильнике и только потом глазируется.

Ингридиенты для чешского рулета

на 10 порций
Бисквит:
75г муки,
90г сахара,
3 яйца,
15г какао-порошка.
Крем:
90г сахара,
90г молока,
120г масла,
13г крахмала,
5г какао-порошка,
1ч.л. коньяка.
Украшение:
30г сливочного масла,
50г шоколада.

Рецепт приготовления чешского рулета:

Разогреваем духовку до 190°С. Противень застилаем бумагой для выпечки.

	Готовим молочный сироп для крема: смешаем сахар и 3\4 молока.
	Доводим до кипения. Вливаем  разведенный в оставшемся молоке крахмал и варим до загустения сиропа. Остужаем до комнатной температуры.
	Пока сироп остывает, смешиваем муку с какао-порошком для рулетного бисквита и просеиваем. Взбиваем яйца с сахаром
	... до пены.
	Добавляем муку с какао, тщательно перемешиваем.
	Размазываем на бумаге для выпечки, размер пласта 25х35см.
	Выпекаем  при 190°С 15 минут. Остужаем до комнатной температуры.
	Пока бисквит остывает, взбиваем масло до белизны и пышности и, постоянно взбивая, понемногу добавляем молочно-крахмальный сироп.
	В конце добавляем какао, коньяк и тщательно взбиваем.
	Кладем  бисквит на лист пекарской бумаги нижней стороной вверх, удаляем бумагу, на которой выпекался бисквит.
	Наносим крем, утолщая слой по направлению к себе, а потом плотно сворачиваем рулет.
	Заворачиваем  рулет в бумагу и оставляем в холодильнике швом вниз на сутки.
	Шоколад растапливаем с маслом и с помощью кисточки намазываем  рулет. Этой же кисточкой делаем рельефные полоски.

http://www.foto-recepti.ru/vypechka/torty-pirozhnoe/577-cheshskij-rulet-recept.html источник