2 ст. муки плюс мука для присыпки
3/4 ст. нежирных сливок
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. разрыхлителя
щепотка молотой паприки
щепотка соли

для начинки:

50 г мягкого козьего сыра
50 г чеддера
50 г пармезана
несколько веточек петрушки

Сильно охлажденное масло мелко порубите ножом.
Муку вместе с разрыхлителем, солью и паприкой просейте в миску.
Положите масло и вилкой или ножом смешайте с мукой так,
чтобы получившаяся смесь напоминала крошки.
Добавьте сливки и вымешивайте тесто лопаткой до гладкости.
Если тесто слишком липкое, положите еще немного муки.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и раскатайте его скалкой
(тоже присыпанной мукой), чтобы получился прямоугольник размером 25 на 20 см.
Натрите пармезан и чеддер на мелкой терке, сильно охлажденный козий сыр раскрошите.
Петрушку измельчите. Посыпьте поверхность теста по всей площади сначала козьим
сыром, потом чеддером с пармезаном, затем петрушкой.
Сверните тесто в не очень плотный рулет с длинной стороны.
Разрежьте рулет на "кружки" толщиной примерно 2 см.
Переложите их на покрытый пергаментом противень и запекайте в разогретой
до 220 С духовке 10-12 минут. Подавайте теплыми.
Сыр в эти плюшки можно в принципе класть любой, по вашему усмотрению.
Кроме того, можно добавить нарезанные маслины и сушеные помидоры.

Я не знаю напоминает ли смесь крошки с таким кол-вом муки, т. к. положила все ингредиенты в чашу измельчителя блендера, взбивала до тех пор пока тесто не собралось вокруг ножей, выложила на присыпанную мукой поверхность. Раскатывала 2 прямоугольника, получила два рулета и плюшки диаметром 6 см и толщиной 2 см, примерно. Выпекала при 190 градусах немного дольше. В начинку добавила 1 ст. л. сушеных помидоров.
Второй раз делала с 33 % сливками, их мне потребовался целый стакан (240 мл).
Очень вкусно в теплом виде, но и остывшие тоже хороши.