3 ст.л. сахара

1 ч.л. корицы

Посыпка:

1 стакан сахара

1 1/3 стакана муки

1/3 стакана овсяных хлопьев

2/3 стакана грецких орехов

100 гр. сливочного масла

1/2 ч.л. корицы

щепотка соли

Духовка: 170С. Форма 22х22 см или порционные формочки



1. Разогреть духовку до 180С.

2. Яблоки очистить от кожуры и семян.

Нарезать тонкими ломтиками.

3. Смешать яблочные ломтики с сахаром и корицей.

4. Орехи порубить некрупно.

Смешать вместе все компоненты для посыпки кроме масла.

Масло растопить и добавить к смеси, тщательно размешать.

5. В форму или формочки выкласть яблоки, сверху посыпать овсяно-мучной смесью.

Запекать 40-50 минут (35-40 для маленьких формочек).

Можно подавать с шариком ванильного мороженного

Вам потребуется на 4-6 порций:
1 готовый плоский бисквит (из рецепта Куполообразный торт)
500 г рикотты
50 г шоколада
20 мл ликера Амаретто
60 мл рома
1 стручок ванили
125 мл молока
3 яйца
150 г сахара

Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 2 часа на охлаждение)

Калорийность (1 порция из 6): 550 ккал

Приготовление:
В кастрюлю налить молоко, положить 50 г сахара, нагреть, помешивая, до полного растворения. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в молоко. Не кипятить! Оставить на 10 мин., затем снять с плиты и немного остудить.
В миске взбить 2 яйца, 1 желток и 100 г сахара в пену. Вынуть стручок ванили из охлажденного молока, молоко понемногу добавлять в яичную смесь и осторожно перемешивать до получения однородного крема.
Рикотту размять вилкой до однородной массы или пропустить через сито, смешать с кремом. Натереть на терке шоколад, добавить в крем. Добавить амаретто и хорошо перемешать.
Бисквит нарезать на полоски шириной 5 см. На дно огнеупорной формы положить 1/3 бисквитов, бисквиты пропитать 20 мл рома, промазать 1/3 крема, затем снова бисквиты и т. д. (должно получиться 3 слоя). Форму поставить в холодитьник на 2 часа.
Незадолго до употребления бисквита духовку разогреть до 250°С, оставшийся белок взбить в крепкую пену, наполнить кондитерский шприц и украсить взбитым белком верх десерта. Поставить форму с десертом в горячую духовку ненадолго (чтобы только подрумянился белок). Сразу же подавать.

Совет:
Стручки ванили довольно дороги, их можно заменить молотой ванилью. Используйте натуральную ваниль (порошок с черными точками), а не искусственный ванилин. Он ухудшит вкус этого блюда.

Возможно, вы знаете другой вариант этого десерта из Эмилии-Романьи. В том варианте не запекают взбитые белки, а прослаивают смоченные ликером бисквиты ванильным кремом пополам с шоколадным. Есть еще вариант, когда в ванильный крем добавляют мелко нарезанные засахаренные фрукты. В этом случае можно купить готовый ванильный крем (хорошего качества!) и добавить в него цукаты или засахаренные фрукты. Получится тоже вкусно.

Вам потребуется на 10-12 порций:
250 г очищенного миндаля
250 г фундука
150 г сушеного инжира
200 г меда
200 г горького шоколада
3 белка
200 г сахара
8 прямоугольных облаток (съедобной бумаги) размерами 12 х 20 см

Время приготовления: 1 час 45 мин. (+ 12 часов для охлаждения)

Калорийность (1 порция из 12): 530 ккал

Приготовление:
Приготовить водяную баню: миску поставить в кастрюлю большего диаметра с горячей водой. Кастрюлю поставить на плиту. В миску положить мед и варить до загустения при постоянном помешивании. Тест на готовность меда (примерно через 1 час): каплю меда бросить в стакан с холодной водой. Должен сразу образоваться маленький шарик.
В это время духовку разогреть до 225°С. Фундук положить на противень, слегка обжарить в духовке, затем очистить. Фундук и очищенный миндаль крупно нарезать. Сушеный инжир нарезать мелкими кубиками.
Шоколад разломать на кубики. В кастрюлю налить 5 ст. л. воды, поставить на огонь, положить 5 ст. л. сахара и растворить. Добавить шоколад, растопить при постоянном помешивании.
В другой кастрюле сварить сироп из 3 ст. л. воды и остального сахара. Белки взбить в крепкую пену.
Как только мед достигнет нужной консистенции (см. выше), температуру водяной бани убавить, добавить в мед взбитые белки и осторожно перемешать.
Поочередно добавить в мед шоколад, сахарный сироп, орехи и сухофрукты, постоянно помешивать.
На плоское блюдо положить половину облаток, сверху положить нугу толщиной 2-3 см, накрыть второй половиной облаток. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем разрезать нугу острым ножом на ромбики.

Совет:
Облатки при остывании нуги лучше накрыть полотенцем и положить сверху толстую газету (чтобы облатки не деформировались). Если нет облаток, можно выложить кусочки нуги в бумажные формочки для конфет.

Савоярди - обязательный компонент знаменитого Тирамису. Савоярди, конечно, лучше купить, но они не всегда продаются. Поэтому можно приготовить их дома.

Вам потребуется для приготовления 30 штук:
3 яйца
100 г сахара
90 г муки
1 щепотка соли
20 г сливочного масла
30 г сахарной пудры

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 штука): 40 ккал

Приготовление:
Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать 2 мин. и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния. Готовые савоярди снять с противня лопаткой и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.


Совет:
Для приготовления савоярди очень важно, чтобы тесто было густым и воздушным. Чтобы савоярди гарантированно получились высокими (1,5 см) и пористыми даже у тех, у кого нет опыта в кондитерском деле, сделайте следующее:

Добавьте в тесто не 3, а 2 желтка, чтобы тесто было более густым.
Взбивайте белки в очень крепкую пену (лучше с помощью комбайна со специальной насадкой для взбивания белков). Белки взбивайте охлажденные, в них не должны попасть кусочки желтка.
Когда вы в смесь взбитых желтков с сахаром добавите муку, тесто получится очень густым. Ничего страшного. Но не добавляйте в него все взбитые белки сразу. Хорошо смешайте с тестом только 2 ст. л. взбитых белков. Тесто будет нормальной консистенции. Затем ОСТОРОЖНО перемешайте тесто с остальными белками, чтобы тесто не потеряло воздушности.
Противень застелите листом бумаги для запекания, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. С бумаги савоярди будет потом легче снять.
Перед выпечкой савоярди густо посыпьте не смесью сахара и сахарной пудры, а одной сахарной пудрой. Так меньше вероятность, что белки опадут. Не ждите 10 мин., а сразу ставьте в разогретую духовку.

И последнее. Тем, у кого совсем нет опыта в пользовании кондитерским шприцем , можно сделать еще проще. Возьмите форму размерами 25 х 35 см, застелите промасленной бумагой и выложите на нее тесто ровным слоем. Получится как раз слой толщиной 1,5 см. После того, как савоярди будут готовы, отделите бисквит от бумаги и нарежьте на прямоугольники нужных размеров (2 х 10 см), затем подсушите их в теплой духовке.

Вам потребуется на 6 порций:
1 сладкая и ароматная дыня (800 г)
1 лимон (около 4-5 ст. л. сока)
6 ст. л. сахара

Время приготовления: 20 мин.
(+ 3-4 часа на замораживание)

Калорийность (1 порция из 6): 140 ккал

Приготовление:
Сахар растворить, помешивая, в 6-8 ст. л. воды. Сироп несколько минут варить на среднем огне, затем охладить.
Дыню очистить, разрезать пополам, вынуть семена. Мякоть дыни нарезать на кубики, сделать пюре в миксере, смешать с лимонным соком. Холодный сахарный сироп добавить в пюре, хорошо перемешать и положить в форму для замораживания.
Сорбет поставить в морозилку на 1 час, затем вынуть, хорошо перемешать и снова поставить в морозилку. За 15 мин. до подачи сорбет вынуть из морозилки, чтобы он немного оттаял (впрочем, это на ваш вкус). Сорбет разложить по креманкам и подавать. Можно украсить листиками свежей мяты.

Вам потребуется на 6-8 порций:
1 ч. л. сухих дрожжей
50 г сливочного масла
125 мл молока
50 г муки
3 яйца
50 г сахарной пудры
8 яблок
растительное масло для жарки

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность (1 порция из 8): 400 ккал

Приготовление:
Дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды. Сливочное масло растопить. Яйца взбить. Муку, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи, половину сахара и половину сахарной пудры положить в миску, вымесить гладкое тесто. Оставшиеся сахар и сахарную пудру смешать.
Яблоки очистить, вынуть семена, нарезать на круглые ломтики толщиной 1 см. Яблоки посыпать с обеих сторон смесью сахара и сахарной пудры, окунуть в тесто и поджарить до золотистого состояния. Готовые яблоки положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Совет:
Лучше брать кислые и сочные сорта яблок, например, Гренни смит.

Вам потребуется для приготовления 30 штук:
120 г очищенного миндаля
2 белка
щепотка корицы
380 г сахарной пудры

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 штука): 65 ккал



Приготовление:
Миндаль обжарить на сковороде без масла, мелко нарезать. Белки взбить в крепкую пену. 100 г миндаля, корицу и сахарную пудру перемешать, добавить взбитые белки и осторожно перемешать.
Духовку разогреть до 200°С. На противень положить пергамент и выложить ложкой небольшие безе (около 30 штук). Безе посыпать миндалем и запекать 15 мин. Остудить, снять с пергамента и подавать.

Совет:
Очистить миндаль можно просто: опустите миндаль на 10 мин. в кипяток.

Вам потребуется на 4 порции:
100 г сахара
4 желтка
15 г листового желатина
250 мл молока
300 мл сливок для взбивания
150 мл Vin Santo (итальянского белого десертного вина)
8 шт. крупной клубники
50 г темного шоколада

Время приготовления: 40 мин. (+ 4 часа для застывания)

Калорийность (1 порция из 4): 500 ккал

Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.

В это время взбить желтки с сахаром в пену.

Разбавить яичную смесь молоком и вином, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании.

Снять кастрюлю с огня, добавить размоченный желатин. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Процедить через сито, чтобы удалить возможные остатки нерастворенного желатина.

Поставить кастрюлю с кремом в миску с очень холодной водой или льдом и остудить крем, помешивая.

Охлажденные сливки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с холодным яичным кремом.

Крем переложить в форму для кекса объемом 3/4 л и поставить в холодильник на 4 часа.

Шоколад растопить на водяной бане. Отобрать самую красивую клубнику вместе с плодоножками, обмакнуть клубнику в горячий шоколад и положить на кальку для застывания шоколада. Баварезе разложить по тарелкам и украсить клубникой в шоколаде.

Amaretti di Saronno - известное на весь мир итальянское печенье. Его часто подают к каппучино в итальянских кофейнях. Мы же попробуем приготовить вкусное миндальное печенье дома.

Вам потребуется для приготовления 30 штук:
250 г очищенного миндаля
1 ч. л. миндальной эссенции
200 г сахара
4 белка
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
сахарная пудра для посыпания

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Калорийность (1 штука): 80 ккал

Приготовление:
Миндаль мелко помолоть, смешать с 150 г сахара и миндальной эссенцией.
Белки взбить в крепкую пену, добавить оставшийся сахар. Миндальную массу по ложкам выкладывать в белки, осторожно перемешивать до образования однородной массы.
Противень cмазать 1 ст. л. сливочного масла и присыпать 1 ст. л. муки. Миндальную массу выкладывать чайной ложкой или кондитерским шприцем на противень, чтобы получились маленькое печенье, дать постоять на столе 2 часа.
Духовку разогреть до 150°С. Противень поставить в духовку на 1 час (печенье должно скорее подсушиться, чем испечься). Готовое печенье присыпать сахарной пудрой.

Совет:
Поищите миндальную эссенцию в супермаркетах. Например, Bitter Mandel от
"Dr. Oetker" (Германия). Очистить миндаль можно просто: опустите миндаль на 10 мин. в кипяток.

Вам потребуется для приготовления 12 штук:
100 г пармезана
100 г хорошего темного шоколада

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность (1 штука): 80 ккал



Приготовление:
Пармезан разломать на кусочки размером с половину грецкого ореха.
Шоколад растопить на водяной бане.
Кусочки пармезана окунать в горячий шоколад и складывать на промасленный пергамент для застывания.

Совет:
Конфеты хорошо сочетаются с шампанским. Для этого блюда рекомендуется пармезан 18-24 месяцев созревания (vecchio). Пармезан можно заменить сыром грана падано.

Вам потребуется для приготовления 60 штук:
300 г очищенного миндаля
200 г сахара
2 ст. л. апельсинового ликера
сливочное масло для смазывания формы
апельсиновый сироп для глазирования

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 штука): 50 ккал



Приготовление:
Миндаль мелко помолоть, смешать с сахаром деревянной ложкой. Добавить апельсиновый ликер и 3-4 ст. л. воды, хорошо перемешать до образования эластичного теста.
Духовку разогреть до 150°С. Тесто раскатать на небольшие кусочки толщиной в палец, вылепить крендельки, положить на смазанный маслом противень.
Противень поставить в духовку на 20 мин. (крендельки должны скорее подсушиться, чем испечься). Готовые крендельки еще горячими смазать апельсиновым сиропом.

Совет:
Очистить миндаль можно просто: опустите миндаль на 10 мин. в кипяток. Вместо апельсинового сиропа возьмите немного апельсинового мармелада (можно "Schwartau", Германия), добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте, немного нагрейте и используйте для смазывания крендельков.

Вам потребуется на 6 порций:
400 г рикотты
1 лимон (цедра)
200 мл молока
4 яйца
2 ст. л. изюма
20 мл рома
по 30 г апельсиновых и лимонных цукатов (готовых или по нашему рецепту)
3 ст. л. манной крупы
4 ст. л. сахарной пудры + пудра для посыпания
1/4 ч. л. корицы
сливочное масло и мука для смазывания формы
засахаренные фрукты (готовые или по нашему рецепту) для украшения

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 260 ккал

Приготовление:
Изюм замочить в роме. Цукаты мелко нарезать.
Молоко довести до кипения. Добавить манную крупу, перемешать. Немного поварить. Снять с плиты, манку остудить. Разогреть духовку до 175°С.
В это время рикотту смешать с сахарной пудрой, 1 яйцом, 3 желтками, нарезанными цукатами, изюмом, корицей и цедрой лимона. Оставшиеся белки взбить в крутую пену. Манку смешать с массой из рикотты, постепенно добавлять взбитые белки и осторожно перемешивать.
Форму для пудинга смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Положить массу, разровнять. Форму для пудинга поставить на кастрюлю с водой (водяная баня) и поставить в духовку на 1 час. Пудинг вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой, украсить засахаренными фруктами.

Совет:
Рикотту можно заменить мягким творогом.

Вам потребуется:
свежие апельсиновые корки
сахар
соль

Время приготовления: 4-5 дней

Калорийность (100 г): 300 ккал

Приготовление:
У апельсиновых корок срезать или вынуть ложкой по возможности всю белую внутреннюю часть корки.

Корки замочить в холодной воде на несколько дней. Воду менять 2-3 раза. Затем корки слегка отварить в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 2 л воды). Корки откинуть на дуршлаг и взвесить.

Взять количество сахара, равное массе корок, добавить как можно меньше воды и уварить сироп до загустения (следить, чтобы сахар не подгорел). Корки положить в кипящий сироп и хорошо проварить. Затем корки вынуть шумовкой, сироп снова уварить до загустения. Корки снова положить в кипящий сироп и варить 5 мин.

Корки вынуть шумовкой, хорошо обвалять в сахаре, разложить на пергаменте и высушить

Готовые цукаты нарезать на полоски или кубики (по желанию).

Цукаты хранить в сухом месте и использовать для приготовления блюд (см. ниже).

Совет:
Для цукатов нужно брать толстые апельсиновые корки. Аналогично можно приготовить цукаты из лимонных корок.

Наверняка при слове «Австрия» вы сразу же подумаете о Вене, вальсе, и, безусловно, о вкуснейшем яблочном венском штруделе, ведь венская выпечка – одна из самых шикарных в мире. Вместо словосочетания «австрийская кухня» чаще используется понятие «венская кухня».

Для теста:
— 250 г муки
— 3 ст. л растительного масла
— 50 г сливочного масла
— 1щепотка соли

Для начинки:
— 1,5 кг яблок
— 125 г сахара
— по 100 г замоченного в роме изюма и рубленого миндаля
— 50 г панировочных сухарей
— 1/2 ч. л корицы

Последовательность действий:

Муку просеять в миску. Добавить соль. Влить 125 мл теплой воды, растительное масло и замесить тесто миксером, постепенно увеличивая обороты. Накрыть миску полотенцем и оставить тесто на 30 мин. Приготовление: Вымыть и очистить яблоки, удалить сердцевину. Нарезать фрукты тонкими дольками. Перемешать с панировочными сухарями, сахарным песком, изюмом, рубленым миндалем и корицей. Разделять тесто на 4 равные части. Раскатать каждую порцию на кухонном полотенце, слегка посыпанном мукой. Растягивать тыльной стороной кисти руки во всех направлениях, пока через тесто не начнет просвечиваться рисунок полотенца. Растопить сливочное масло и 1/3 от общего количества смазать пластины теста. Равномерно разложить сверху яблочно-миндальную начинку, оставляя по краям пластин по 2–3 см. Осторожно скатать тесто, слегка приподнимая кухонное полотенце. Смазать штрудели со всех сторон половиной оставшегося масла и положить на противень, смазанный жиром. Нагреть духовку. Выпекать штрудели 45 мин до золотистого цвета, при этом время от времени поливать сливочным маслом. Вынуть из духовки и еще горячими посыпать сахарной пудрой.

У десерта под названием флан довольно долгая история существования – французы подавали его на стол еще в XVIII веке. За столь продолжительный промежуток времени флан успел обрасти сотнями вариантов рецепта и большой популярностью.

Существуют разные фланы:яичные,картофельные,молочные…

Я поведаю вам рецепт яичного флана. Гтовить его очень просто и недолго,и,что немаловажно,

это блюдо можно подавать как на затрак,так и на праздничный стол в качестве десерта.

Как говорится, " и в пир,и в мир,и в добрые люди".

Ну что же,вот и рецепт:

Что нужно:

•яйца 3 шт.

•сахар 3 ст.л.

•вода 1 ст. л.

•молоко 1,5 стакана

•молоко сгущенное 1 банка

Что делать:

шаг 1

Яйца взбить с молоком и сгущенным молоком в однородную массу.

шаг 2

В сотейнике развести сахар с водой, готовить на небольшом огне, пока сахар не станет светло-коричневым.

шаг 3

Равномерно распределить получившуюся карамель по форме, в которой будет готовиться флан. Для этого блюда лучше выбрать круглую форму с высокими бортиками.

шаг 4

Аккуратно, стараясь не нарушать карамельный слой, влить в форму молочно-яичную смесь.

шаг 5

Плотно накрыть форму листом фольги, подвернуть края.

шаг 6

В широкой кастрюле вскипятить воду. Уменьшить огонь до среднего, поставить форму с фланом на водяную баню и готовить 15 мин. Снять с огня и дать остыть.

Удалить фольгу, накрыть форму блюдом и перевернуть.

Panna cotta нежный, итальянский десерт, название которого переводится как «вареный крем».

Итак, вдохновленная предыдущим постом на приготовление великолепного французского десерта, я решила написать про ещё один – не менее вкусный, но на этот раз итальянский. Сама готовила и получилось очень и очень вкусно! Поэтому, гурманы, записывайте!

Ингридиенты:

•600 мл сливок

•1/2 стакана сахарной пудры

•1/2 стакана молока

•цедра 1 лимона

•ванильная палочка или ванильный экстракт

•1 упаковка желатина

•фрукты-ягоды на ваш выбор

•алкоголь (граппа, коньяк, ром и т.д.,но не водка)

1) Пакетик желатина замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится.

2) В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (или пару капель экстракта) и довести до кипения. Снять с огня и вынуть цедру и ванильную палочку.

3) Соединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через ситечко).

4) Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкоголя.

5) Соединить обе части сливок. Разлить сливочное желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2–3 часа.

6) Фрукты: например бананы или сливы, слегка потушить на сковородке, добавив в последний момент 2 ст. ложки алкоголя. Горячими фруктами украсить застывшее желе.

Люблю в такую холодную погоду ходить в Старбакс. Люблю пить там пряный чай латте и заедать его божественным шоколадным печеньем. Конечно, любить все это дело я могу сколько угодно, но до поры – до времени, пока, так сказать, мои финансы не запоют романсы. Если чай дома приготовить не проблема, то с печеньем дело обстояло сложнее.Теперь,однако, поспешу я вас заверить, и с печеньем все хорошо, ибо найден сей волшебный рецепт, которым я спешу свами поделиться,чтобы и вы могли наслаждаться шоколадными коржиками в промозглые темные осенние вечера!

Для начала нам понадобятся:

1 / 2 чашки (110 г) сливочного масла, комнатной температуры

1 / 2 чашки (110 г) коричневого сахара

1 / 4 чашки (50 г) белого сахара

1 большое яйцо

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1 стакан (140 граммов) просеянной муки

1 / 4 чашки (30 граммов) какао-порошка

1 / 2 чайной ложки разрыхлителя

1 / 8 чайной ложки соли

150 г горького шоколада

50 г крошки (чипсов) белого шоколада

Разогрейте духовку до 180 градусов С и на время забудьте про нее.

Первым делом хорошенько смешайте сливочное масло с сахаром, если вы делаете это в блендере,то все это займет увас 2–3 минуты (да! не забывайте время от времени дать блендеру отдохнуть, а то вот я не давала ему передышки и теперь пользуюсь миксером, потомучто его более продвинутый собрат издох),потом добавьте яйцо и ванильный экстракт и взбивайте, пока все не превратится в однородную массу.

Просейте какао-порошок вместе с мукой и туда же потрите 50 г темного шоколада,к ним добавьте разрыхлителя и соли, тщательно перемешайте и в перемешанную массу влейте смесь из масла,яйца и всего того,что было описано выше. Все это смешивайте до получения однородной массы,получив онную покрошите туда остатки темного шоколада и белый шоколад.

Формируя печенья такого размера,какого вам хочется,выложите массу на противень (его предварительно покройте бумагой для выпечки и смажьте маслом) на расстоянии 3 – 5 см друг от друга.И поставьте все это дело в предварительно разогретую духовку на 8 минут.

Делала все строго по рецепту и совсем не пожалела. Не смотря на кажущееся большим количество сахара, торт совсем не пересладкий. И я наконец-то разобралась в технологии работы с агар-агаром, так что теперь буду давно отложенные «желатиновые» рецепты переводить на свой ово-лакто вегетарианский манер.

И самое главное – торт очень вкусный как в детстве, а то и лучше ) И удивительно простой и быстрый в приготовлении.

Ингредиенты:

ТЕСТО:

сахар-80гр, масло слив./маргарин-80гр, яйца-2шт, мука-120гр, разрыхлитель-1/3ч.л., ванилин

СУФЛЕ:

сахар-450гр, вода-270гр, агар-агар-1ч.л. с горкой, масло слив.-200гр, сгущ.молоко-100гр, белки-3шт,

лим.кислота-на кончике ножа, кофе растворимый-1,5ч.л.+гор.вода

ПОКРЫТИЕ:

шоколад черный-160гр, сливки 33%-130гр

Процесс:
Тесто: Сахар+маргарин—-взбить в пышную белую массу,добавить яйца,перемешать.Всыпать сухую смесь(мука+разрыхлитель+ванилин) и вымесить однородное тесто.Разделить пополам.Такое тесто не раскатывают,его ровненько размазывают на листе пергамента внутри кольца.Затем проводят ножом по окружности,поднимаем кольцо,получается круг с ровными краями.Выпекаем коржи при 200С 7–8 минут.
Перед тем,как готовить суфле,сделаем некоторые подготовительные работы,потому что во время варки у Вас просто не будет для этого времени!Итак:взбиваем масло со сгущ.молоком в пышную массу и отставляем крем в сторону;отделяем белки в посуду,где будем взбивать суфле,и убираем в холодильник;отвешиваем сахар;растворяем кофе в горячей воде(1–2ст.л.).Это все.
Теперь агар-агар замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде,размешиваем и ставим на огонь.Когда хорошо закипит,всыпаем сахар,перемешиваем и снова доводим до кипения. С момента закипания сиропа варите его 10–12минут и только теперь начинайте взбивать белки с лимонкой в крепкую пену.За то время,пока взбиваются белки,сироп как раз и доварится.То есть варка займет где-то минут 15–17.
Далее,не прекращая взбивания,тонкой струйкой вливаем ГОРЯЧИЙ сироп и взбиваем еще 1 минуту(если кто любит более плотное суфле,повзбивайте подольше).Добавляем крем(масло+сгущ.молоко) и перемешиваем венчиком до однородности.НЕ ВЗБИВАЕМ,а именно перемешиваем,иначе суфле может сесть.
Работаем ТОЛЬКО ГОРЯЧИМ суфле,остывая,оно очень быстро застывает!
Собираем торт.В разъемную форму ставим пленочку,на дно кладем 1 корж,выкладываем 1/2 суфле,накрываем 2 коржом.В оставшееся суфле добавляем раствор.в воде кофе,перемешиваем и выливаем в форму.Разравниваем и оставляем до застывания.
Шоколад растворяем в горячих сливках и вымешиваем до однородной массы.Полностью покрываем торт.

Как оказалось, приготовить одни из моих самых любимых конфет совсем просто, быстро и ингридиетны всегда есть под рукой.

На 45-65 трюфелей:

225 г горького шоколада, молочного или белого шоколада (зависит от предпочтений в трюфелях. Я люблю традиционные из горького шоколада),поломанного на маленькие кусочки;

175 мл жирных сливок;

какао порошок, сахарная пудра или мелко порезанные орехи. Это нам понадобиться для обсыпки трюфелей, так что здесь тоже все дело вкуса.

И так, начнем:

1. Плотно натянуть на доску пищевую пленку или пергамент, чтобы укладывать на нее потом готовые трюфели. Положить шоколад в большую миску вместимостью как минимум 2 л.

2. В маленькой кастрюльке вскипятить сливки и сразу же перелить их на поломанный шоколад. Смешать деревянной ложкой и помешивать, пока шоколад не растает.

3. Дать смеси, которая называется ганаш, полностью остыть, не накрывая (это займет примерно 1 - 1 1/2 часа) при комнатной температуре. Этот процесс можно ускорить, поставив миску в раковину, наполненную холодной водой - но не давайте воде попасть в ганаш.

4. Когда ганаш застыл, набирайте чайной ложкой маленькие шарики шоколада. Окуните пальцы в какао или сахарную пудру, чтобы трюфели не прилипали, и раскатывайте кусочки шоколадной массы в шарики.

5. Сразу же обвалять трюфели в какао, сахарной пудре или мелко порезанных орехах, затем положить на доску или противень поставить в холодильник, чтобы они застыли.

На заметку:

1. Трюфели нужно хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике. Они хранятся до 10 дней. Чтобы их освежить, присыпьте их какао порошком или сахарной пудрой перед тем, как подавать.

2. Трюфели будут отличным дополнением к основному подарку на 8 марта маме, бабушке или подруге, нужно лишь красиво их упаковать. Для этого можно использовать вафельный стаканки, который чаще используется для мороженного, и прозрачный целлофан, в который обычно заворачивают цветы. А теперь нужно просто обечнуть вафельный стаканчик прозрачным целлофаном, чтобы получилось как кулюк для семечек и сложить туда трюфеля. Выглядит очень здорово!

Ингредиенты:

на 4 порции:

1/3 чашки несладкого какао порошка,

сахар по вкусу,

1 щепотка соли,

1/3 чашки кипятка,

3 1/2 чашки молока,

3/4 ч. л. ванильного экстракта,

1/2 чашки сливок.
Как:

Соединить в кастрюле какао, сахар и щепотку соли. Влить, помешивая, кипящую воду. Довести эту смесь до кипения, помешивая. Варить и помешивать 2 мин., следя, чтобы смесь не подгорела. Добавить 3 1/2 чашки молока и нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня и добавить ваниль. Разделить между 4 кружками, добавить сливки и немнoго охладить перед тем, как подавать.