loevchen все записи автора


Религиозные обычаи оставили определенный след в еврейской кухне и наложили специфические ограничения на выбор и смешивание определенных видов продуктов. Евреям запрещено употреблять вместе молочное и мясо, есть «нечистую» птицу или рыбу, употреблять свинину и кровь. Ортодоксальным евреям запрещено готовить в субботу, так как в воскресенье они будут питаться блюдом «cholent», которое готовится еще с ночи пятницы. Своеобразие еврейской кухни состоит в несложном составе блюд и быстром их приготовлении. В еврейской кухне отчетливо видны и элементы рационального питания. Из продуктов животного происхождения наибольшей популярностью пользуются рыба и мясо птицы, ограничено применение пряностей. Все направлено на сохранение естественного вкуса блюд. При изготовлении блюд используются приемы тепловой обработки.

Характерной особенностью еврейской кухни является использование топленого гусиного или куриного жира, которым заправляют холодные закуски, добавляют в фарш. Наиболее излюбленными блюдами являются фаршированная рыба, бульоны с гренками, домашняя лапша. Летом, в первую очередь, употребляют холодные супы. Из вторых блюд предпочтение отдается цимесам, кисло-сладкому мясу, фаршированным блюдам (фаршированной курице, фаршированным шейкам). Из теста с использованием меда, мака, корицы готовятся разнообразные по форме, приготовлению и начинкам блюда. Арабская кухня основывается на «felafel» (кусочки жаренного цыпленка, приправленные специями и хорошо прожаренные), tahina (паста с приправой сезам), houmus (цыленок под чесночным соусом) и flatbreads(поджаренные хлебцы). Религиозные законы запрещают употребление алкоголя для мусульман, поэтому основными напитками является чай (чайная церемония в арабском стиле с мятой и сахаром) и кофе.

Место на карте


Информация и фото с сайта http://www.israel-tur.ru/culture/kitchen/