Kasly все записи автора Ну кто же не знает, что такое чебуреки! И кто же их не любит-то! В принципе, это настолько известное и классическое блюдо, что всё описание рецепта можно было уместить в восклицание: "Че-бу-ре-ки!". Хотя, в этом рецепте всё как раз не совсем по классике. Тут и фарш немного необычный для чебуреков, и тесто замешано на газированной воде. Так что, изучайте, готовьте и наслаждайтесь.



Ингредиенты :

Фарш говядина и свинина - 600 г.
Мука пшеничная - 4 стак.
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло растительное в тесто - 5 ст.л.
Лук репчатый - 2 шт.
Вода газированная - 250 мл.
Зелень укроп и петрушка - 1 пуч.
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло растительное для жарки - 1 стак.

Приготовление:
Лук чистим и очень мелко рубим ножом.

Измельчаем зелень.

Смешиваем лук и зелень с фаршем. Солим, перчим и тщательно вымешиваем. Оставляем в холодильнике.

Начинаем готовить тесто. Для этого разбиваем яйца в глубокую миску. Вливаем газированную воду.

Размешиваем всё венчиком. Сразу начнёт образовываться пена.

Постепенно добавляем муку. Продолжаем вымешивать тесто сначала ложкой, потом руками. Количество муки следует корректировать по ходу процесса. Возможно, потребуется чуть больше 4 стаканов или, напротив, меньше.

Главное, чтобы в итоге тесто получилось эластичное и не очень тугое. Благодаря маслу, к рукам оно приставать не будет.

Из теста скатываем длинную "колбаску".

Разрезаем тесто на 12 равных кусочков.

Каждый кусочек раскатываем в пласт круглой формы примерно 20 см в диаметре. Лучше всего сначала раскатать тесто скалкой, а после потихоньку растянуть пальцами до нужного диаметра. Тогда тесто не прилипнет к поверхности и не порвётся. На одно половину кружка выкладываем примерно 2 столовые ложки фарша.

Закрываем второй половиной теста.

Края защипываем вилкой.

Разогреваем на сковороде щедрое количество растительного масла и выкладываем чебуреки.

Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон (примерно по 5 минут с каждой стороны). Точно так же обжариваем все остальные чебуреки. Очень желательно менять масло после обжарки каждой порции чебуреков, протирать бумажной салфеткой сковороду и разогревать новое масло. Это, конечно, не очень экономно, но зато это поможет удалить со сковороды все пригоревшие кусочки теста и освежить масло для следующей порции. Таким образом, каждый чебурек будет равномерно румяным и золотистым.

Готовые чебуреки подаём горячими.

Рецепт взят отсюда