Жёсткость от соли возникает если его жарить. При варке этого не происходит.
Но я в любом случае рекомендую солить несколько раз.
В начале совсем чуть чуть. Ближе середине, в зависимости от рецепта тоже можно добавить некоторое количество. И ближе к концу пробовать и досаливать если нужно.