Что б мультяшные не были хорошо бы с натуры наброски поделать (наверняка же периодически встречаются люди, катающие детей на лошадях), или хотя бы с собственных фото. Наброски не должны быть "идеальными", они нужны прежде всего, чтобы "поставить руку". То есть не пытайся максимально точно нарисовать нос, ухо и т.п., а постарайся чисто для себя выяснить как различные "анатомические ориентиры" располагаются по отношению друг к другу, как передать наиболее характерные линии изгиба тела лошади и всякое такое..
Есть ещё вариант, от мультяшности не застрахует, но тоже помогает: много-много раз перерисовывать через кальку картинки с лошадями, пока "фотореалистичное" изображение не закрепится на уровне спиномозговых рефлексов)) Но лично мне легче поделать наброски, чтоб "понять" натуру..