Лилёша все записи автора

Норвежский рецепт. Мой самый любимый рецепт маринованной сельди из всех, что я когда-либо пробовала. Для меня он даже приоритетней, чем соленая сельдь. Так сельдь маринуют для «шведского» стола (smörgasbord) Маринованная селедка занимает особое, привилегированное положение на норвежском «шведском» столе. Основное отличие ее от русской в том, что в маринаде не используется соль.

сельдь (филе, очищенное от костей) — 3 шт.
лимон (сочные, крупные) — 2 шт.
сахар — 130 гр.
перец душистый (горошек) — 1 ч. л.
перец белый (горошек) — 1 ч. л.
лист лавровый — 4 шт.
лук репчатый — 1 шт.
лук красный — 1 шт.
укроп — 1 пуч.
лук зелёный — 4 веточ.


Если у вас целые тушки, по разделать и очистить от костей, нарезать кусочками по 2 см.

Лук порезать.

Уроп и зелёный лук порубить. В оригинале используют порей, но, мне кажется, с зелёным луком вкус интереснее.

Лук, укроп и сельдь перемешать. Отставить в сторону.

Выжать сок из лимонов, смешать с сахаром и специями ( сразу скажу про вкус, коего вы должны добиться. Сахар очень хорошо должен перебить кислоту. Маринад не должен быть очень кислым, он должен быть тёрпко-кисло-сладким. Рекомендую добавлять сахар постепенно и постоянно пробуя, особенно в первый раз. Не бойтесь добавить больше. Сельдь возьмёт в себя сколько нужно.
Поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять. Оставить маринад до полного (!) остывания.

Холодным маринадом залить сельдь и переложить в стеклянную банку. Банку плотно закрыть и поставить в холодильник как минимум на сутки. В идеале на 1,5. Периодически банку нужно встряхивать.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник