-Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Рецепты_домохозяек

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.10.2007
Записей:
Комментариев:
Написано: 187023


ЭНСАЙМАДАС

Пятница, 23 Января 2015 г. 15:27 + в цитатник
Marina___Morskaya все записи автора
ЭНСАЙМАДАС

71387-real

Энсаймада - это очень популярная на острове Майорка выпечка, которая получила свое красивое название благодаря слову saïm, что на каталонском диалекте означает сало. Все дело в том, что классические энсаймадас, будь они сладкими или нет, готовятся с добавлением смальца, топленого сала. Хотя сегодня некоторые его заменяют на оливковое или даже сливочное масло.

На Майорке в основном готовят два вида энсаймадас - порционные без начинки, щедро посыпанные сахарной пудрой, и большие "завитушки" с самыми разнообразными начинками. Наиболее популярны энсаймадас с начинкой "волосы ангела" (джемом из волокнистой части тыквы).

На сайте есть рецепт этой островной выпечки, мой отличается резко редуцированным количеством дрожжей за счёт долгого процесса вызревания теста. Я внесла еще некоторые изменения в оригинальный рецепт, а именно - заменила смалец на топлёное масло, а "волосы ангела" на мармелад : из красной смородины и абрикоса, смешанных с фундуком. Итак, если вы никуда не спешите, то приступим!

Пусть всегда будет вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г муки (+ 50-70 г)
100 мл тёплого молока или воды
20 г свежих или 7 г быстродействующих дрожжей
2-3 ст.л. сахара
1 крупное яйцо
3 ст.л. растительного (оливкового) масла
0,5 ч.л. соли
Дополнительно:
50-70 г свиного смальца (можно заменить топлёным сливочным маслом)
200 г джема
сахарная пудра
растительное (оливковое) масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Дрожжи смешать с 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки и развести 50 мл тёплого молока. В миску просеять 250 гр муки и смешать с оставшимся сахаром и солью. В отдельной миске взбить яйцо, смешать его с растительным (оливковым) маслом и оставшимся молоком. Вылить жидкую смесь в муку и замесить мягкое, липкое тесто. Прикрыть миску полотенцем и убрать в тёплое место до увеличения теста вдвое (хватает 20-30 минут). К тесту подмешать около 50 гр муки (начните с меньшего количества) и хорошо его вымесить. Тесто будет немного мягким и немного липким. Разделить тесто на 4 части. Каждую скатать в шар, прикрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 15-20 минут.

Рабочую поверхность и скалку немного смазать растительным маслом. Рукой размять шарик теста, а затем раскатать в тончайшую-тончайшую лепёшку (сквозь тесто должен просвечивать рисунок рабочей поверхности). Смазать тесто смальцем (или сливочным маслом). На один край уложить начинку.

Прикрыть начинку тестом и немного его прижать. Скрутить тесто в рулет и перенести на смазанный маслом противень. Скрутить рулет в "улитку", не соединяя тесто между собой. Раскатать оставшиеся шарики теста, начинить и скрутить в рулеты, а затем и в "улитки". Прикрыть булки полотенцем и оставить на 20 минут для подъёма. Смазать булки смальцем или маслом.

Выпекать энсаймадас при 190*С до румяной корочки (около 15-20 минут) Горячие булки присыпать сахарной пудрой. Булки потрясающие и получаются с первого раза! Приятного аппетита!!!

ПОШАГОВЫЕ ФОТО

369526-real
369555-real
369556-real
369557-real
369558-real
369559-real
369560-real
370526-real

http://www.edimdoma.ru/retsepty/54438-ensaymadas
Рубрики:  Выпечка
Метки:  

Процитировано 57 раз
Понравилось: 25 пользователям

Сибирячка_Елена   обратиться по имени Суббота, 24 Января 2015 г. 11:28 (ссылка)
какие то у меня сомнения насчет количество продуктов для опары....40 г молока это 2 столовые ложки...и 3 гр дрожжей кусочек на кончике ножа...я не ошиблась?А там на фото приличный комочек получается...Marina___Morskaya,
Ответить С цитатой В цитатник
Marina___Morskaya   обратиться по имени Суббота, 24 Января 2015 г. 11:56 (ссылка)

Ответ на комментарий Сибирячка_Елена

возможно и опечатка?! но может это просто , что бы развести дрожжи и дать им работать? я еще сама не пекла и подсказать не могу. простите.
Ответить С цитатой В цитатник
Hatshepsoot   обратиться по имени Суббота, 24 Января 2015 г. 23:12 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Marina___Morskaya   обратиться по имени Суббота, 24 Января 2015 г. 23:47 (ссылка)

Ответ на комментарий Hatshepsoot

на здоровье!
Ответить С цитатой В цитатник
Мариол   обратиться по имени Воскресенье, 25 Января 2015 г. 07:24 (ссылка)
Даже если пропорции неверны, то принцип понятен. Благодарю Вас. Всего Вам доброго!
Ответить С цитатой В цитатник
Marina___Morskaya   обратиться по имени Воскресенье, 25 Января 2015 г. 13:23 (ссылка)

Ответ на комментарий Мариол

и вам всего доброго! хорошего воскресенья!
Ответить С цитатой В цитатник
lysinka   обратиться по имени Воскресенье, 25 Января 2015 г. 15:59 (ссылка)
А 4 дня для созревания- это зачем?
Ответить С цитатой В цитатник
Marina___Morskaya   обратиться по имени Воскресенье, 25 Января 2015 г. 16:44 (ссылка)

Ответ на комментарий lysinka

Я ОТРЕДАКТИРОВАЛА ВЕСЬ РЕЦЕПТ. ДУМАЮ, СЕЙЧАС ВСЕ СТАНЕТ ЯСНЕЕ!
Ответить С цитатой В цитатник
akso48   обратиться по имени Вторник, 27 Января 2015 г. 00:18 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку