ВАТРУШКА С ТВОРОГОМ И БЕЗЕ

Воскресенье, 18 Марта 2012 г. 11:45 + в цитатник

Декабрина все записи автора

ВАТРУШКА С БЕЗЕ

Предлагаю испечь вкуснейшую ватрушку.Я пекла еев гостях у дочки в Волгограде неоднократно,чем угодила зятю))).Очень вкусно, малоэнергоемко, экономно.Обладает пикантным вкусом, плюсы-можно экспериментировать, добавлять в тесто изюм, орехи, цукаты, ваниль и т.д...Предлагаю классический вариант, а там- как вам нравится.

(Фотографии сделаны лично и с нескольких выпечек, так что не особо обращайте внимание на использование разных форм выпечки.Выбирала наиболее хорошо полчившиеся.)

ИНГРИДИЕНТЫ:

Яйцо -5 штук,
Масло сливочное-200 г,
Мука -3 стакана,
Сахар песок 2 стакана и 4 стол.ложки,
Сода гашена уксусом ( 1/2 чайной ложки залить немного лимонным соком),
Творог не мокрый 0,5 кг

Для вкусняшки я добавляла в тесто изюм.

Приготавливаем тесто:

-4 Желтка растираем со стаканом сахарного песка до бела.

Добавляем размягченное сливочное масло( я в выпечку всегда добавляю только масло, а не маргарин),добавлям гашеную соду, постепенно вымешивая, всыпаем муку 2 стакана.

Вымешиваем тесто.Оно получается маслянистым и пластичным.

В форму для выпекания стелим пергамент. Выкладываем всю полученную массу теста, разминая его пальцами по периметру формы.

Готовим творожную начинку:

Творог смешиваем с 1 яйцом и 4 столовыми ложками сахара.

Если творог куплен с большим содержанием жидкости( мокрый), то откидываем его на дуршлаг и даем стечь жидкости.

Поэтому творог я использую в ватрушку сухой немного зерненый, мне нравится "Кубанская буренка", продается в круглых пластиковых формочках.

Поверх теста выкладываем полученную творожную массу.

Отправляем в печь. Выпекаем при температуре 200 градусов. Готовность проверяем проткнув пирог спичкой по центру или деревянной лучинкой ( у меня специально есть для этого лучинка). Если на лучинке или спичке, при вытаскивании из пирога, не налипло тесто, пирог пропечен.

Пока печется пирог, делаем третий слой-БЕЗЕ:

Белки от 4-х яиц взбивем со стаканом сахара.

Всбиваем безе и выкладваем сверху на ватрушку.

Почему именно так? Потому, что безе настощее затвердевает корочкой и когда режешь готовую ватрушку на порции, то внешний вид портиться из-за растрескавшегося безе.
Мусс же режется прекрасно, не морщится при нарезке, вообщем, для меня это наиболее приемлемый вариант покрытия втрушки.

Испеклось тесто с творогом, вынимаем из печи форму и выливаем поверх готовый мусс-безе. Опять ставим в духовку минут на 20.