Суджук и Луканка - вяленая колбаса |
"Суджук"
Он более сухой и не жирный, поэтому в основном его делают из говядины, овечьего мяса, буйволиного, ослиного. Можно смешать свинину с говядиной. На ваш выбор и вкус. Чем жирнее колбаса, тем дольше сохнет
Специи:
На 1кг мяса
1без горки ст.л - сахара
1 ст.л - соли
1ч.л - черного перца
1ст.л - чабера
1ст.л - паприки /молотый сладкий красный перец/
1ст.л - зира
1/2ч.л - мелко молотого пажитника /по желанию/
1/3 бокала красного вина
свиные или телячьи тонкие кишки
__________________________________________________________
"Луканка"
Эта колбаса более жирная, ее делают из смеси говядины и свинины с добавлением сала пропорции приблизительно такие: 1кг свинины 1кг говядины 250гр сала.
У нас похолодало значительно только на днях, поэтому во избежании прогорклого вкуса , делала луканку только из свинины и говядины. Следующая партия уже будет пожирнее .
Специи:
На 1 кг мяса
1 ст.л соли
1ст.л красного молотого сладкого перца /паприка/
1/2 с.л черного перца
1/2 ст.л зира
1/2ст.л душистый перец /бахар/ мелко молотый / похож на перец горошком но более крупный и ароматный/
1 средних размеров зубчик чеснока
1/3 бокала красного вина
свиные или телячьи тонкие кишки
Итак. Берем мясо .
Пропускаем через мясорубку
Добавляем специи и вино.
Для луканки чеснок растереть в кашицу
Все тщательно перемешиваем.Расстилаем наш фарш в широкую форму. Высота фарша в форме не должна быть более 15см. Закрываем пленкой и в холодильник на 24часа созревать.
Через 24 часа вытаскиваем фарш из холодильника, опять перемешиваем
Берем мясорубку и ставим вот такую насадку
Итак, берем кишки и набираем их как чулок на насадку, сколько войдет. Конец туго завязываем толстой ниткой.
Теперь начинаем плотно набивать кишки фаршем, прокалывая нашу колбасу тонкой иголкой в местах где собрался воздух.
Вот такая колбаса у нас получилась.Суджук завязываем в форме подковы, а луканку оставляем длинной
Вывешиваем в прохладное, проветриваемое место сушиться.
Прямых солнечных лучей не должно быть.
Если вдруг стало тепло, то убираем колбасу в холодильник на решетку
Через 3-4 дня /зависит от погоды/ начинаем раскатывать /прессовать/ нашу колбасу скалкой. В начале не нажимайте сильно, чтобы наша колбаса не порвалась. Проделываем эту процедуру каждый день пока колбаса не высохнет, а значит не станет твердой. Высыхает приблизительно за 2 недели.
Вот уже достаточно подсох
Иногда по мере высыхания появляется вот такой белый налет. Это нормально
Теперь можно резать и наслаждаться!!!!!
Угощайтесь мои дорогие, а лучше попробуйте сами приготовить
Напишу я немного истории, чтобы не было недоразумений и обид, Вот что мне удалось открыть:
Что суджук является национальной колбасой не только в Армении, Болгарии но и в множестве стран начиная от Ближнего Востока, Малой Азии, Балканах, Северной Африки и заканчивая частью Северной Европы. Распространилась эта колбаса на этом регионе во время Османской империи, поэтому никто с уверенностью не может сказать кто первоначальник этой удивительной колбасы
Рубрики: | Основное меню/Блюда из мяса Национальная кухня |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 3 [Новые] |
Ответ на комментарий SSokolova
на здоровье...Ответ на комментарий Вечный_Бродяга
из сети, в сети беру только то , что хочу сделать... в ближайшее время...Ответ на комментарий Добрая_Фея
Добрая_Фея, понятно, без обид :) просто хотел задать уточняющие вопросы, но раз вы сами не делали пойду задавать их в источник :)Ответ на комментарий Вицка
Вицка, сударыня прежде чем крутиь пальцем у виска и верещать "Фи!!" вспомните о том ЧТО вы едите поку пая сырокопченую или сыровяленнуб колбасу в вашем супермаркете... ну а если вы еще любите сосиски-сардельки-докторскую, или являететсь сторонницей "здорового" питания и покупаете только "колбаски из натурального мяса для варки/жарки" то тем более познакомьтесь с врачом санэпидем надзора курирующим Киевские мысо комбинаты, только хорошим, который в цехах бывает... он вам много чего интересного расскажет... В том числе и о копченых грудинках, шинках и т.п.... да и про рыночное мясо не много хорошего можно сказать...Ответ на комментарий Вечный_Бродяга
спасибо что ответили вместо меня... очень с Вами согласна...Ответ на комментарий OscoLok2
а вы делайте на рождество или на старый Новый год...Ответ на комментарий Добрая_Фея
Добрая_Фея, да не за что я то уже знаю о чем речь, делалл такой и как видите живой, просто новый рецепт и новые нюансы... а тех кто орет ФЭЭЭ вместо того чтобы задуматься, иногда приходится спускать с небес на землю, а то у них работа идет в одной плоскости - престиж и брендОтвет на комментарий Iryna8
Iryna8, потому она и назвается домашняя - вы сами отвечаетет за качество... что касается коньяка, то скажу из собственного опыта - использовал его вместо вина, по другому рецепту - получается сильный алкогольный привкус который не всем нравится, да и детям с коньяком я колбасу не дал... Так что с ним играть надо...Ответ на комментарий Вечный_Бродяга
Все верно, такие изделия можно употреблять только от проверенного производителя. Моя бабушка выращивала поросят, семья была большая, поэтому все мясо перерабатывалось для себя любимых - коптили окорока, делали колбасы, топили "нутряк", вялили вырезку.Ответ на комментарий Вицка
Вицка, сударыня если ВСЕ изделия делаете дома, то наверное в курсе о таком понятии как маринование в противном случае селедка вам противопоказана как и продукты холодного копчения (а это большинство мясных и рыбных копченостей лежащих на прилавках), потому как они не проходят температурную обработку, точнее при копчении используется температура не выше 40 градусов, что исходя из вашей логики не может очистить продукт от всяких паразитов...Ответ на комментарий Вицка
Вицка, кстати вы тараньку с пивом не употребляете? это ведь тоже СЫРОЕ МЯСО!!!!Ответ на комментарий Вицка
это вы мне???Ответ на комментарий Вицка
Вицка, бугагашки удачи Вам в ... ладно это не тема для разговоров в сообществе про рецепты :) берегите желудокИсходное сообщение Добрая_Фея
это вы мне???
Ответ на комментарий Вицка
Вицка, ага и со мной 1,5 млрд Китайцев, 1 млрд индусов + около 2 млрд населения, которые сейчас не постятся ибо у них у каждого свой... так что нам будет тепло и не скучно :))) к тому же мясо в винном маринаде на шампурах и хорошем костерке - просто прелесть :))Ответ на комментарий Вечный_Бродяга
я сейчас тоже ела сало с мясной прослойкой чесночком и с борщом но на говяжьей косточке... и немного жареной картошки с бочковыми острыми зелеными помидорчиками....Ответ на комментарий Добрая_Фея
Добрая_Фея, так значит в аду нам гореть рядом... так что вы консервацию с собой туда прихватите, а я уж мяском запасусь :))Ответ на комментарий Вицка
Вицка, а я не говорил про вегетарианцев, я говорил про постящихся :) это две разные вещи - это раз, а во-вторых... вы мне только что место в аду гарантировали, а теперь уже в чистилище перевели :) так не долго и в раю оказаться ;) но там скучно фрукты да ягоды... они конечно хороши, но лучше в сочетании с мясо-рыбно-молочными продуктами... да и народ там не умеет развлекаться :) так что я лучше все таки к теплу поближе :)Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 3 [Новые] |