Наверное всё-таки из целого шматка металла ковать доспехи давольно таки проблематично! Хотя кто знает...

no_more_tearz, Да, расковывали. Качество таких листов было, конечно низковато.
Мелатерайн, Надетые на себя 25 килограмм таскать гораздо легче, чем груз такого же веса.
JohnyWalker, Изделия, целиком откованные, крайне редки и только самых простых форм. Несомненно, все мало-мальски сложное склепывалось из деталей.
no_more_tearz, шапель еще можно, хундсгугель однозначно нет)))

И все-таки не было никаких пластинчатых лат в 13 веке даже у королей. Отдельные элементы были, бригантины были.
Далее, латы прорубаются не столько рубящим, сколь колющим ударом, особенно чем-нибудь типа клевца или чекана.
Насчет боя в пешем порядке - во-первых, для этого применялись гарнитуры доспехов, то есть перед пешим боем менялись детали, например, наплечники.
Во-вторых, с организованной тяжелой пехотой (пикенерами) спешенные рыцари не воевали. И вообще, не такое это уж частое явление)

БаГыр, спешенных рыцарей пытались применить французы против фламандцев во время Столетней Войны. В итоге фламандские ополченцы просто перерезали французских шевалье длинными ткацкими ножами. Разница в маневренности оказалась фатальной.