Монашествующие дают при постриге ОБЕТЫ Богу.
В том числе и обет поста. Поэтому монахи как правило не едят мясо.
Вы верно подметили, что мясо действует на человека "разжигая" плть. Об этом знали св. Отцы и многие (св Игнатий) пишут об этом.
Поэтому монах дав обет ДОБРОВОЛЬНО отказывается от скоромного.
Мы же едим мясо потому, что обетов непрестанного поста не давали.