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Авось из (+ сутки) дневников

Красная икра. Как её солят в Японии.

Воскресенье, 05 Ноября 2006 г. 20:23 + в цитатник

Виенто все записи автора

Продолжу тему рыбы, начатую Лучезарным)))

秋鮭・メス4.5kg・・・・デカイ～（＠＠　

左手でしっかりとシッポをつかんで・・・

肛門に包丁を入れて、アゴにかけて一気に切り込みます

　　　　　　　

お腹の中にはたくさんの腹子がぁ～～～♪

そ～っと腹子を取り出します。これだけの腹子が入っています♪

エラの下から包丁を入れます。

頭を切り落としました。切り落とした頭は捨てないで！

　　　　　　　

お腹を開いて、「血あい」を取り除きます。

背骨に沿って、包丁を滑らせます。切れ味の良い包丁で。

ひっくり返して、同じように切り込みます

　

なんとか3枚におろせました。

プリプリとした腹子、粒が大きいです♪

準備するもの。あと熱いお湯です。

お湯の温度が重要です。「あっちっち・・・・」くらい。。。

お湯をつぎ足して、かるくかき混ぜます

　　　

一粒一粒ていねいに粒をばらします。楽しい作業です＾＾。

きれいに粒をばらし終えると、薄皮だけが残ります。

浮いてる薄皮を流して、いったんザルにあけます。

再び熱いお湯にひたし、薄皮を浮かせます。

2回くらい繰り返したら、ザルにあけて水切りをします。

粒が白く濁っています。煮えちゃったのかな～・・・・（Ｔ^Ｔ）

おぉ～。あのイクラの輝きが。まさに神秘です～♪

イクラが泳ぐくらいの漬け汁で満たし、冷蔵庫へ。。。。

http://waka22.web.infoseek.co.jp/ikura.htmlПыСы. к стати , японцы икру чаще всего солят при помощи соевого соуса.

Рубрики:

feme обратиться по имени Вторник, 07 Ноября 2006 г. 21:43 (ссылка)

хотелось бы попробовать, для сравнения вкусовых качеств))

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