Виенто все записи автора

Рис и японцы неразделимы. Даже темп роста населения Японии совпадает с темпом роста потребления риса. Для японцев рис - это не просто продукт питания. Рис - это очень важная часть культуры японского народа. Со сбором урожая риса в Японии связаны важные праздники. И характер музыки, и характер танцев на этих праздниках отражают то, каким был урожай риса. Если урожай был хороший, то танцы выражают радость и благодарность богам, а звуки флейты и барабана передают эту радость. Если урожай плохой, то танцы выражают просьбу о помощи, и музыка имеет грустный оттенок. Связанные с синтоистской религией праздники сбора урожая, наглядно показывают то, насколько глубоко рис связан с традициями японского общества.

Наряду с праздниками, яркой иллюстрацией того, как глубоко вошел рис в японскую культуру, является присутствие символов, связанных рисом, в традиционной борьбе сумо. Арена схватки борцов сумо очерчена толстым канатом, сплетенным из рисовой соломы. А борцы сумо перед началом схватки делают специфические движения ногами, которые символизируют утаптывание почвы на рисовом поле.

В особые дни жизни, например на рождение, в день свадьбы, во время похорон рис готовится особым отличительным способом. На похоронах подается белый рис и добавляют соль. А в случае радостных событий, например, окончание школы, готовится красный рис, который сверху посыпают кунжутом с солью.

Наиболее символичным проявлением исключительной доли риса в жизни японцев является приготовление на Новый Год рисовых лепешек Моти. В канун Нового Года отварной рис отбивают тяжелыми деревянными колотушками до того состояния, когда он превращается в однообразную тягучую массу, напоминающую тесто. Из этой массы, которая называется "Моти" делают лепешки. Эти лепешки либо жарят на гриле, либо отваривают и едят первые три дня Нового Года. Фактически Моти являются основной едой в течение этих дней.

Кроме этого из трех разного размера слегка приплюснутых шаров вылепленных из теста Моти, делается пирамида, которая называется "Кагами Моти". Эта пирамида с мандарином на ее вершине первого января помещается рядом с синтоистским алтарем, который имеют в большинстве японских домов.

Кагамимоти

Тем самым как бы дается угощение богам. 11 января пирамида "Кагами Моти" разделяется на отдельные кусочки, которые кладут в горячую сладкую похлебку, приготовленную из красных бобов (похлебка называется «Осируко» ). Данное угощение символизирует приобщение к пище богов и снисхождение благодати на тех, кто его съел.

Божественное осмысление риса для каждого японца дополняется его пониманием, как основного и ежедневного продукта питания. В данном смысле самой символичной формой потребления риса является "Онигири". Это рисовые колобки, чаще всего, обернутые в тонкую пленку из морской капусты и заключающие внутри себя либо соленую сливу, либо что-то еще. Онигири - основа пикников, "Онигири" основной продукт питания во время поездок, "Онигири" едят, когда хотят быстро перекусить. Онигири - вкусно, питательно, удобно.

Самое большое количество риса выращивают в Китае. На втором месте идет Индия, далее страны Юго-Восточной Азии. Япония занимает четвертое место.

В Японии произрастает много различных сортов риса. Начиная с 1988 года, уже 26 лет лучшим сортом риса признается сорт "Косихикари". Данный сорт риса растет на всей территории Японии, кроме острова Хоккайдо и той части острова Хонсю, которая называется Тохоку (Северо - Восток).

Второе место занимает сорт риса "Хитомэборе", который выращивают в районе Тохоку.

На третьем месте находится сорт риса "Хинохикари". В основном рис этого сорта производят на островах Кюсю и Сикоку.

Моти-гомэ

Моти

Моти - праздничное блюдо, японцы любят готовить его накануне Нового года и в другие праздничные дни.

Моти готовят из сельскохозяйственных культур.

Раньше считали, что внутри моти находится бог риса. Когда рис едят, то укрепляется здоровье и жизнь человека. Во время празднования Нового года моти раздают всем членам семьи, друзьям и соседям.

Существовало поверье, что в Кагамимоти живет бог Нового года. У японцев существует обычай украшать Новый год "Кагамимоти" и "Дзони". Этот обычай сохранился и по сей день.

 

Продукты (на 4 порции):
Рис - 3 чашки 
Гобо - 80 г
Морковь - 50 г 
Грибы сиитакэ - 2 шт.
Бобы - 100 г
Морская капуста - 2 листа
Соль - 1 ч. ложка 
Соевый соус - 1 ст. ложка
Мирин- 1 ст. ложка
Сакэ- 1 ст. ложка

Приготовление:
1. Промыть рис, выложить его на сетку и оставить на 30 минут.
2. Гобо нарезать в форме сасагаки (мелкая стружка) и положить в воду.
3. Нарезать морковь длиной 2 см и шириной 5 мм.
4. Погрузить сиитакэ в воду и мелко нарезанный абураагэ (прессованный тофу), полить их кипятком и нарезать сэнгири (узкие полоски) длиной 2 см.
5. Промыть вареные бобы.
6. В рисоварку налить 3,5 стакана воды, добавить гобо, морковь, сиитакэ, приправы и варить рис (включить рисоварку).
7. Положить в чашу и посыпать нори (сушеная морская капуста).

Приготовление:
1. Поджарить моти.
2. Отварить комадзуна и нарезать на кусочки длиной 3-4 см. Мацуба также варить и связать.
3. Нарезать юдзу.
4. Подготовить кипяток и положить в него куриное мясо.
5. Налить сакэ.
6. Положить в чашку моти, комадзуна и мицуба, налить суп и украсить юдзу.

Продукты (на 4 порции):
Моти - 4 шт.
Карасимэнтаи - 1 шт.
Нарезка сыра - 1 шт. 
Нори - 8 листков (6х2 см)
Соевый соус

Приготовление:
1. Порезать киримоти по своему усмотрению.
2. Нарезать карасимэнтаи, вытащить икру.
3. Порезать сыр на 8 кусочков.
4. На поверхность положить карасимэнтаи, сыр и кусок Моти.
5. Пожарить в духовке.

Еще горячее блюдо полить соевым соусом.

Мотигомэ

1. Очищенные мотигоме оставить на ночь и положить на мусики (оборудование для Моти)	2. Варить на пару
3. Отбить моти пока горячее до получения тестообразной массы	4. Из полученного моти оформить округленные кагамоти

Приготовление:
1. Очищенные мотигове оставлять на ночь и положить на мусики (оборудование для Моти)
2. Варить на пару
3. Отбивать еще не остывший Моти до получения тестообразной массы.
4. Из полученного моти оформить округленные кагамоти

Кинэ

Усу

Продукты (на 4 порции):
Рис - 2 чашки
Горох - 1/2 стакана
Соль - немного
Для риса
Вода - 2,5 стакана 
Сакэ - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка

Приготовление:
1. Промыть рис, выложить его на сетку и оставить на 30 минут.
2. Промыть горох в воде и посыпать солью.
3. В рисоварку положить рис, налить воду, сакэ, соль и размешать.
4. Положить рис ровно, включить рисоварку и когда закипит, положить горох, закрыть крышку и варить рис как обычно.

Продукты (на 4 порции):
Рис - 2 чашки
Вода - 2,5 стакана
Конбу - 15 см
Соль - 1/4 ч. ложек 
Сакэ - 2 ст. ложки 
Соевый соус - 1/2 ст. ложка 
Мацутакэ - 1-2 шт.

Приготовление:
1. Промыть рис, положить на сетку и оставить 30 минут. Затем положить в рисоварку и налить воду.
2. Комбу очистить от грязи и разрезать кухонными ножницами, положить в рисоварку и оставить на 30 минут.
3. Промыть мацутакэ и мокрым полотенцем почистить поверхность.
4. Корень мацутакэ срезать ножом и тонко порезать вертикально. Добавить сакэ.
5. Вынуть комбу, добавить приправу и мацутакэ.
6. Размешать рис рукой и варить его как обычно.

 

 

Продукты (на 4 порции):
Рис - 3 чашки 
Сушёная рба - немного
Умэбоси- 2 шт.
Вода с вкусовыми добавками - 450 мл
Вода - 180 мл
Соевй соус- 1/2 ст. ложки
Соленые огурцы - 30 г 
Нори

Приготовление:
1. В сушеный тунец добавить соевый соус и размешать.
2. При лепке колобка из риса в середину и сверху положить кусочек тунца и завернуть в нори.
3. Умэбоси (соленые сливы) очистить от косточек и мелко нарезать. Добавить кунжут, размешать с рисом и вылепить Онигири.
4. Мелко нарезать цукэмоно, размешать с рисом и приготовить колобки.
5. Положить готовые колобки в тарелку.

Продукты (на 4 порции):
Рис (гохан)
Чай (оча) 
Солёная слива (умэбоси) 
Морская капуста (нори)
Сухая рба(кацуобуси) 
Маринованый дайкон (такуан)

Приготовление:
1. Нарезать такуан и использовать как закуску.
2. Положить рис в чашку.
3. Сверху положить умебоси, нори, кацуобуси.
4. Налить горячий чай в чашку.

Приготовление:
1. В посуду налить воду и положить рис.
2. Быстро размешать 2-3 раза и быстро вылить воду. Нельзя оставлять ни горсти риса с водой.
3. Чтобы хорошо промыть рис, нужно ладонью со дна поднимать его и круговыми движениями прокрутить несколько раз.
4. Вылить воду и налить чистую. Повторить процедуру мытья 3-4 раза.
5. Выложить на сетку и оставить на 30 минут.
6. Переложить рис в рисоварку, проверить объем воды, и, если необходимо, добавить ее.

Продукты (на 4 порции): 
мочигомэ (рис для моти) - 1 стакан
Уручигомэ- 1 стакан
Красная фасоль (адзуки) - 500 мл
Соль - 1/2 ч. ложки
Кунжут с солью - немного

Приготовление:
1. Промыть адзуки, положить в воду и подогреть в кастрюле. Когда закипит, вылить воду, затем заново налить и довести до кипения. После кипения варить на слабом огне. Обратить внимание, чтобы у фасоли не лопнула кожа.
2. Затем фасоль выложить на сетку, а слитую воду оставить остывать.
3. Промыть мотигомэ и рис обычный, выложить на сетку и оставить на 30 минут.
4. В кастрюлю с водой добавить фасоль, мотигомэ и рис и варить на сильном огне, довести до кипения и после кипения варить на слабом огне.
5. Разложить рис и посыпать сверху кунжутом с солью.
6. Красный цвет осэкихан в Японии считается цветом счастья.

 

 

Продукты (на 4 порции):
Креветки или сосиски - 6 шт.
Морковь - 1/4 шт.
Лук - 1/2 шт.
Масло - 3 ст. ложки 
Имбирь - 2 ч. ложки
Чеснок - 1/2 ч. ложки
Рис вареный - 2 стакана 
Соевый соус - 1 ч. ложка

Приготовление:
1. Почистить креветки и нарезать мелко все ингредиенты.
2. Подогреть сковороду, налить растительное масло и пожарить имбирь с чесноком.
3. Добавить мелко нарезанный лук и пожарить с морковью и креветками, добавить потом рис и соевый соус.
4. Когда все готово, разложить в тарелки и посыпать мелко нарезанным луком.