Рассольник опохмелятельный.



Конечно, этот суп попроще, нежели харчо. Однако не забывайте, кому вы его будете готовить. Любимому мужчине, который отпраздновав какую-нибудь дату, приползает домой и валится в кровать. А утром просыпается с лицом больного вурдалака и страданием в глазах...
А тут вы...И не со скалкой, а с тарелочкой кисленького, вкусненького супчика, от которого в глазах любимого вспыхнет жизнь, и прояснится в голове...
Значит, заранее вспомнили календать семейных праздников, и за сутки начали готовить...

Конечно, бульон может быть любой - говяжий, куриный, просто водяной...
Давайте приготовим классический рассольник из говядины и почек...

Почки я люблю очень !!! Но готовлю только сама, даже в ресторане не ем, потому что не знаю, с чистой ли совестью их готовил повар. не накормит ли он меня отваром говяжьей мочи?
Итак, 2 большие говяжьи почки чистим от пленок, разрезаем вдоль и замачиваем на 2 часа(лучше под проточной водой). Затем варим их минут 15, сливаем воду, промываем еще раз, надрезаем еще раз вдоль, снова варим, снова промываем, надрезаем, и третий раз делаем то же самое.Теперь режем почки окончательно кубиками и еще раз варим, уже до готовности. Долго? Зато моча вымывается гарантировано))))

Варим бульон из говядины. В готовый кладем почки, режем штук 5 картофелин и всыпаем грамм 150 крупы - лучше предварительно на 6-8 часов замоченную перловку, за неимением или нелюбовью подойдет и рис, и ячка, и овсянка. Варим на маленьком огне...
Тем временем на растительном масле пассеруем луковицу, морковку, корень петрушки (естественно, нашинкованные).
Огурцы берем бочковые, соленые, кислые, без присутствия в них уксуса. Можно 2-3 крупных огурца, тогда в конце варки вольем и рассольчик по вкусу. А можно и 3-4, тогда без рассола.
Режем огурцы мелкими кубиками или трем на крупной терке и обжариваем вместе с овощами. Минут через 20 с начала жарки огурцов добавляем томатный сок.
Наша картошка и крупа сварились? Это обязательно, потому что если к ним, недоваренным, добавить овощи с огурцами. то картошка и крупа останутся жесткими, как мыло.
Если уже сварились. то высыпаем содержимое сковородки в кастрюлю и варим еще минут 20.Только теперь мы можем посолить рассольник !!! А то еще пересолим, не учитывая солености огурцов...
Посыпаем зеленью. На стол ставим сметанку и....Приходит совершенно трезвый муж.....
Суп от этого еще вкуснее)))))

Для КД - исключить картофель - в 500мл супа около 25 у.е.

Я не забыла про все ваши просьбы, высказанные в привате...



Просто поставила их в очередь))))
Сегодня подошло время для приготовления...

МЯСНОЙ СБОРНОЙ СОЛЯНКИ

Это не суп ! Это мечта, поэма, ваша фантазия ! Это то, чем грезят голодные обжоры)))))
Для приготовления необходимо прежде всего свободное время - то есть воскресенье, и наличие едоков. Почему едоков? Да потому, что это блюдо не любит разогрева!!! Приготовили, разлили по тарелкам и...съели!

Начнем с подсчета желающих покушать. Допустим, семья из 4 человек.
Вливаем в кастрюлю 4 стакана воды - это будет 4 тарелки супа и еще останется для добавки. Вот из такого рассчета и начинаем варить.
Вода на плите, кладем в нее кусочек телячьей грудинки граммов на 200, варим бульон. НЕ СОЛИТЬ!!!
На растительном маслице обжариваем порезанные кубиками 50гр вареной ветчины, 50 гр копченых охотничьих сосисок, 20гр сырокопченой колбаски для запаха. Вылавливаем со сковородки и отставляем.
В это же масло кладем кубики средней луковицы, тертую на крупной терке среднюю морковку - обжариваем.
Трем на крупной терке или режем кубиками 3-4 соленых огурца (можно те, которые были малосольными и не съелись в свое время). Добавляем к луку-морковке.
Трем 3 средних помидора, и туда же (можно 2-3 столовые ложки хорошей томатной пасты).
Тушим минут 10.
Выключаем.
Из сварившегося бульона вынимаем мясо, закладываем 3 средние картошки,порезанные кубиками. Варим до готовности картошки. НЕ СОЛИМ!!!
Как только картошка начала развариваться,приступаем непосредственно к творчеству.
Мясо режем, закладываем в бульон, туда же колбасные продукты. Как только закипит, добавляем тушеные овощи.
Варим еще минут 15, пробуем на соль и густоту - если нужно доливаем рассол огуречный и досаливаем. Если вы любите покислее, то можно влить ложку-другую лимонного сока. Я люблю прямо в тарелке)))))
В самом конце выдавливаем 1 зубок чеснока для аромата.

В тарелку кладем 3-4 маслинки (оливки, как любите), ломтик лимона, ложку сметаны, можно посыпать зеленью... И... а-а-а-аххххххх!!!!!

Мясные продукты варьируйте как хотите - не принципиально. Можно даже фаршика добавить пару ложек. Обязательно лишь присутствие копчености!
В классическую солянку добавляются каперсы - почки средиземноморского растения, специально замаринованные. У нас я нигде в продаже их не видела, но пробовала мариновать семена настурции, когда они еще светло-зеленые, молоденькие. Вымачивала их в воде 12 часов, заливала кипящим крепким маринадом, в котором половина воды и половина уксуса, соль по вкусу. Хранила в холодильнике. Вкусно, солянка почти как в приличном ресторане, но возиться не хочется, Обойдемся без каперсов)))))

Для КД исключить картофель - в 100гр солянки 4,5 у.е.