Кетчуп соус интернациональный,ну кто же не любит этот замечательный соус.В разных регионах и странах его готовят по разному внося свои особенности и пикантные добавки.Я надеюсь что каждый найдёт здесь рецепт по своему вкусу.

Кетчуп по-болгарски.

Томаты - 1 кг,

сладкий перец - 500 г,

растительное масло - 50 мл,

чеснок -5 зубчиков,

лавровый лист - 2 штуки,

зелень петрушки и укропа по вкусу,

черный молотый перец и соль по вкусу

Чеснок очистите и истолките.Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам. Готовый продукт храните в холодильнике.

 

Кетчуп по-софийски.

Томаты - 4 кг,

сахар - 150 г,

9 %-ный уксус - 100 мл,

зелень сельдерея - 50 г,

зелень петрушки - 50 г,

соль - 20 г,

чеснок - 10 г,

молотый черный перец - 2 г,

молотая гвоздика - 1 г,

молотая корица - 1г

Томаты помойте, пропустите через соковыжималку, полученный сок налейте в эмалированную посуду и доведите до кипения. Чеснок очистите и измельчите.Зелень нарубите и добавьте к соку вместе с чесноком, уксусом, сахаром и солью.В небольшой мешочек из сложенной в несколько слоев марли заверните корицу, гвоздику и молотый перец. Опустите на 10-15 минут в кетчуп.Кетчуп варите до тех пор, пока его первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.Готовый продукт разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего закатайте крышками и переверните вниз горлышком.

 

Кетчуп по-варнски.

Томаты - 500 г,

репчатый лук - 500 г,

винный уксус - 250 мл,

растительное масло - 100 мл,

сахар - 100 г,

сладкий перец -6 штук,

красный горький перец - 2 штуки,

гвоздика - 5 штук,

черный перец горошком - 6 штук,

молотый имбирь -1 щепотка,

молотая корица - 0,5 чайной ложки,

молотый красный перец - 0,5 чайной ложки, соль - 1 чайная ложка

Томаты помойте и измельчите.Лук очистите, нашинкуйте, соедините с перцем и томатами, добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь и гвоздику, поставьте на огонь и тушите в течение 30 минут, после чего протрите через сито. В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, варите до загустения. Готовый продукт разлейте по банкам или бутылкам, закройте крышками и храните в прохладном месте.

 

Кетчуп по-европейски.

Томаты - 1,5 кг,

соль - 20 г,

3 %-ный уксус - 2 столовые ложки,

горчица - 1 чайная ложка,

корица - 0,5 чайной ложки,

красный молотый перец - 0,5 чайной ложки,

гвоздика - 2 штуки,

молотый мускатный орех на кончике ножа

Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут. Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.Кетчуп разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

 

Кетчуп по-созопольски.

Томаты - 3 кг,

сахар - 150 г,

соль - 30 г,

душистый перец горошком - 25 штук,

черный перец горошком - 15 штук,

гвоздика - 15 штук,

чеснок - 5 г,

корица -2 г,

молотый мускатный орех - 1 г,

порошок горчицы - 1 г,

70 %-ная уксусная эссенция - 10 мл

Томаты помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, доведите до кипения, протрите через сито и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в 2 раза. Сахар, соль и специи добавьте в томатное пюре за 10 минут до окончания приготовления.Чеснок очистите, измельчите и добавьте вместе с уксусом после окончания варки. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, накройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.

 

Кетчуп по-габровски.

Томаты - 2 кг,

сахар - 100 г,

репчатый лук - 2 штуки,

красное вино - 2 столовые ложки,

винный уксус - 2 столовые ложки,

тертый корень хрена - 1 столовая ложка,

соль - 1 столовая ложка, молотый имбирь - 1 чайная ложка,

гвоздика - 1 чайная ложка,

молотый черный перец - 1 чайная ложка

Лук очистите и измельчите.Томаты помойте, нарежьте кружочками, соедините с луком, положите в эмалированную посуду, варите в течение 20 минут, затем протрите через сито. К протертым овощам добавьте хрен, вино, уксус, специи, сахар и соль, снова поставьте на огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.Горячий готовый кетчуп перелейте в бутылки или банки, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

 

Кетчуп по-трявнски.

Томаты - 1 кг,

зелень укропа - 500 г,

репчатый лук - 200 г,

сахар - 50 г,

соль -50 г,

молотый черный перец - 2 г,

растительное масло - 50 мл

Лук очистите и измельчите.Томаты помойте, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луком, добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут. Зелень нарубите, добавьте в томатную массу вместе с перцем, солью и сахаром и варите еще 30 минут.Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 30 минут при температуре 85 °С, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

 

Кетчуп по-великотырновски.

Томатный сок - 3 л,

пюре из кислых яблок - 500 г,

сахар - 75 г,

9 %-ный уксус - 50 мл,

корень сельдерея - 50 г,

корень петрушки - 50 г,

соль - 20 г,

чеснок - 10 г,

молотый черный перец - 2 г,

гвоздика - 1 г

Томатный сок соедините с яблочным пюре и доведите до кипения. Чеснок и коренья очистите, измельчите, добавьте в полученную массу вместе с уксусом, специями, сахаром и солью. Массу прогревайте на медленном огне до тех пор, пока её первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

 

Кетчуп по-асеновградски.

Томаты - 1 кг,

яблоки - 500 г,

сладкий перец - 250 г,

сахар - 80 г,

растительное масло - 50 мл,

9 %-ный уксус - 50 мл,

соль - 30 г,

имбирь - 5 г,

черный перец горошком - 3 г,

молотый черный перец - 2 г

У яблок удалите сердцевины, семена и кожицу, а мякоть измельчите.Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть мелко нарежьте. Томаты помойте, измельчите, соедините с перцем и яблоками, добавьте растительное масло, соль, сахар и тушите на среднем огне в течение 15 минут.Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в кетчуп. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по простерилизованным полулитровым банкам. Пастеризуйте их в течение 30 минут при температуре 85 °С, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

 

Кетчуп со специями.

Томаты - 5 кг,

репчатый лук - 200 г,

сахар - 200 г,

9 %-ный уксус - 250 мл,

соль 30 г,

молотый черный перец - 1 чайная ложка,

гвоздика -1 чайная ложка,

семена горчицы - 1 чайная ложка,

семена сельдерея -0,5 чайной ложки,

корица по вкусу

Томаты помойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите, измельчите, соедините с томатами, переложите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 20 минут.Овощи протрите через сито, еще раз поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится примерно в 2 раза. Семена горчицы и сельдерея, гвоздику, корицу и перец положите в небольшой мешочек, сшитый из сложенной в несколько слоев марли, опустите его в кастрюлю с томатной смесью, варите еще 10 минут, затем добавьте сахар, соль и уксус и прогревайте в течение 5 минут. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

 

Кетчуп с баклажанами.

Баклажаны - 5 кг,

томаты - 4 кг,

сладкий перец - 650 г,

репчатый лук - 500 г,

морковь - 500 г,

растительное масло -550 мл,

мука - 220 г,

соль - 100 г,

сахар -100 г,

зелень петрушки и укропа - 50 г,

молотый черный перец - 2 г,

молотый душистый перец - 2 г

У томатов удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока её первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Зелень помойте и нарубите.Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.

 

Кетчуп с чесноком и морковью.

Томаты - 3 кг,

морковь - 200 г,

репчатый лук - 200 г,

зелень сельдерея - 200 г,

растительное масло - 100 мл,

чеснок -1 головка,

гвоздика - 2 штуки,

свежий или сушеный эстрагон,

молотый черный перец,

молотый душистый перец,

сахар и соль по вкусу

Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито. Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке.Зелень помойте и нарубите.Чеснок очистите и измельчите. Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут. Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам. Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °С, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

 

Кетчуп с кабачками.

Томатный сок - 3 л,

кабачки - 3 кг,

морковь - 1 кг,

сахар - 200 г,

сладкий перец -10 штук,

чеснок - 3 головки,

растительное масло - 500 мл,

9 %-ный уксус -100 мл,

соль - 1 столовая ложка

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения. Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.Чеснок очистите и измельчите.У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками. К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут. По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам. Закатайте крышками и храните в холодном месте.

 

Кисло-сладкий кетчуп.

Томаты - 5 кг,

сахар - 300 г,

соль - 50 г,

гвоздика - 40 штук,

душистый перец горошком - 40 штук,

черный перец горошком - 30 штук,

9 %-ный уксус - 3 столовые ложки,

корица - 1 чайная ложка

Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

 

Домашний кетчуп

Томаты - 2 кг,

яблоки - 500 г,

репчатый лук - 500 г,

сахар - 150 г,

9 %-ный уксус -150 мл,

соль - 1,5 столовой ложки,

молотая гвоздика - 1 чайная ложка,

молотая корица - 1 чайная ложка,

молотый черный перец - 1 чайная ложка,

молотый душистый перец - 1 чайная ложка

Лук очистите и натрите на мелкой тёрке. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на тёрке. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито. В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут. Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогрейте еще 15 минут. Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

•Источник•