Травы и их свойства. Сочетаемость трав и специй с продуктами питания:) - очень полезная и нужная информация для тех, кто любит сочинять блюда сам:)

БАЗИЛИК

Его синевато-бордовые листья уменьшают неприятные симптомы расстройств желудочно-кишечного тракта, вздутие живота и газообразование. Специалисты считают, что эвгенол, компонент, входящий в состав растения, способствует борьбе с мышечными спазмами. Кроме того, по некоторым данным, вещества, содержащиеся в базилике, могут прерывать опасную цепочку превращений, приводящих к развитию злокачественных опухолей.

КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ

Эта жгучая приправа несет в себе горячую силу тропиков. В кайенском перце содержится алкалоид капсаицин, который можно назвать природным анальгетиком. Это уникальное вещество блокирует передачу болевых сигналов в центральную нервную систему. Если вы при первых признаках головной боли проглотите кайенский перец и запьете его водой, возможно, другие лекарства уже не понадобятся. В составе блюд эта приправа повышает аппетит, стимулирует пищеварительную функцию, уменьшает вздутие живота, образование газов, снимает тошноту. Кроме того, растение способствует разжижению мокроты, облегчению ее отделения. Поэтому кайенский перец может оказаться эффективным средством при простудных заболеваниях, кашле и бронхите.

КАРДАМОН

Благодаря содержащимся в нем специфическим веществам эта приправа способна эффективно бороться с целым рядом болезнетворных бактерий, в том числе и сальмонеллой, некоторыми штаммами стафилококка и кишечной палочки. По некоторым данным, кардамон увеличивает способность организма противостоять вирусу гриппа. Фитотерапевты считают, что он также может регулировать менструальный цикл и уменьшать кровотечения при климаксе. Кроме всего прочего, кардамон обладает успокаивающим действием, снижает уровень негативного воздействия стресса и повышенную тревожность.

ГВОЗДИКА.

Гвоздичное масло содержит 60-90% эвгенола, обладающего антимикробным и болеутоляющим действием. Оно признано эффективным средством для снятия зубной боли. Кроме того, гвоздика входит в число специй, которые способствуют более эффективному использованию организмом инсулина, снижая уровень сахара в крови. Есть также данные в пользу того, что эта специя ускоряет заживление герпетических высыпаний.

УКРОП

Эта ароматная трава успокаивает раздражение желудочно-кишечного тракта, снимая колики и изжогу, уменьшая газообразование. Кроме того, как и петрушка, укроп помогает бороться с неприятным запахом изо рта.

ФЕНХЕЛЬ

Подобно укропу, его близкий родственник фенхель благотворно влияет на работу кишечника, уменьшает спазмы, газообразование и вздутие. Кроме того, в период грудного вскармливания им целесообразно пользоваться для увеличения количества молока.

ЧЕСНОК

Исследования подтверждают, что аллицин, в который превращается аллиин, сернистый компонент, содержащийся в чесноке, способствует снижению уровня холестерола и кровяного давления, препятствует образованию тромбов. Чеснок также уменьшает риск развития атеросклероза. Антибактериальное и противовирусное действие этого растения известно на протяжении тысячелетий. Кроме того, чеснок эффективен в борьбе с кишечными заболеваниями и диареей. И, наконец, согласно новейшим научным данным, этот представитель семейства лилейных должен быть признан одним из средств профилактики рака.

ИМБИРЬ

Этот ароматный корень не имеет себе равных в деле устранения неприятных симптомов «транспортной болезни»: укачивания, головокружения, тошноты. Он стимулирует слюноотделение и активность пищеварительного тракта, уменьшает проявление признаков расстройства желудка и кишечника, таких как рвота, боли вздутие, диарея ... Кроме того, имбирь понижает уровень холестерола и ослабляет болевые ощущения.

МЯТА

Фитотерапевты используют это чудесное растение для улучшения пищеварения, ослабления желудочных спазмов и газообразования. Полезна мята и при икоте. Ментол, ароматное масло, содержащееся в мяте, расширяет дыхательные пути, убивает бактерии и вирусы, обладает определённым обезболивающим эффектом. Кроме того, учённые утверждают, что мята стимулирует умственную активность.

ОРЕГАНО

Эта приправа содержит по меньшей мере 4 компонента, которые облегчают кашель, и 19 веществ антибактериального действия, уменьшающих неприятный запах кожи и пота. Кроме того, растение снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и понижает кровяное давление.

ПЕТРУШКА

Зелень петрушки обладает выраженным мочегонным действием, препятствует образованию камней в почках и развитию инфекции в мочевом пузыре. Кроме того, это распространённое огородное растение уменьшает отёки, связанные с менструальным циклом. Не забывайте о петрушке после каждого приема пищи: по эффективности удаления неприятного запаха изо рта у неё нет соперников!

РОЗМАРИН

Эта ароматная трава по праву считается богатейшим источником антиоксидантов, которые способны предупредить развитие катаракты. Помимо этого, в ней содержится 19 веществ с выраженным антибактериальным действием. Розмарин - незаменимое средство для астматиков и больных сезонными аллергиями: входящее в её состав масло уменьшает сужение дыхательных путей, которое провоцируется гистамином, вызывающим астму и сенную лихорадку.

ШАЛФЕЙ

Масла, входящие в состав этого растения, обладают свойствами антибиотика и антисептика. Шалфей помогает при симптомах менопаузы - ночных потах и приливах, так как в нём содержатся эстрогеноподобные вещества и танины, уменьшающие потоотделение. Кроме того, трава усиливает действие инсулина и может быть полезна при диабете II типа.

ТИМЬЯН

Пахучая трава содержит тимол, который усиливает приток крови к коже. При этом ощущается тепло и ускоряется заживление кожных покровов. Тимьян снижает спазмы мускулатуры дыхательных путей и поэтому показан при лечении бронхита. Аромотерапевты считают, что запах этого растения способствует повышению тонуса и настроения.

КУРКУМА

Судя по данным клинических исследований, куркумин, содержащийся в растении, обладает противовоспалительным действием и может облегчать состояние при ревматоидном артрите. Именно это вещество, которое придает специи характерный ярко-жёлтый цвет, по всей видимости, способствует понижению уровня холестерола. Кроме того , куркума - настоящая кладовая антиоксидантов, в том числе витаминов А, С и Е, препятствующих развитию катаракты.

Сочетаемость специй и пряностей с продуктами

Первые и вторые блюда.

 Зернобобовые:

Горох - имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.

Греча - душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семена), укроп (зелень), асафетида, карри.

Манная крупа - имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

Овес - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп, зеленый.

Перловая крупа - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

Пшеница - чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

Пшено - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри.

Рис - чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин,калинджи. Фасоль - чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.

Ячневая крупа - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

овощи и фрукты:

Горошек зеленый - шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, плоды манго.

Капуста - карри, куркума, корица, укроп (семена, стебель).

Картофель - кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.

Морковь - чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.

Огурцы - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.

Перец болгарский - душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, плоды манго.

Помидоры - асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

Редис - черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.

Редька зеленая - чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

Редька черная - черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.

Свекла - корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.

Тыква - кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.

Яблоки - (в острых блюдах) - чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.

Сладкие блюда, салаты, выпечка, напитки:

Сахар - мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.

Ананас - кардамон, кумин.

Банан - ванилин, плоды манго.

Боярышник - имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.

Виноград (изюм) - кардамон, имбирь, апельсин (корка).

Вишня - кумин, кардамон, лимон, фенхель.

Гранат - имбирь, фенхель.

Груша - кардамон, плоды манго, фенхель.

Ирга - кумин, кардамон, мускатный орех.

Калина - кардамон, кумин, плоды манго.

Клубника (Виктория) - имбирь, корка лимона, манго, кумин.

Клубника (лесная) - кумин, калинджи, фенхель, имбирь.

Крыжовник - кумин, фенхель, имбирь.

Курага - фенхель.

Лимон - ванилин, фенхель, плоды манго.

Малина - мята, кумин, плоды манго.

Мандарин - мята, кумин, кардамон.

Облепиха - кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.

Рябина красная - куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.

Рябина черноплодная - кардамон, карри, фенхель, калинджи.

Слива синяя - плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.

Слива белая - плоды манго, кардамон, фенхель.

Смородина белая - лимон, кумин, мята.

Смородина красная - лимон, апельсин (корка), кумин, плоды манго.

Смородина черная - кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

Финик - кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.

Черемуха черная - кардамон, лимон, ванилин, фенхель.

Яблоки - фенхель, ванилин.

Земляника - имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

Молочные продукты:

Молоко - мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

Йогурт - тмин, черный перец.

Сыр - кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.

картинка из инета, слова из книги "кухня радости"