Тесто - дрожжевое.

Цукаты - лимонные и апельсиновые корочки.

Крем ореховый, сборный (грецкие орехи, миндаль, фундук). Этот крем  просто так  есть нельзя, он только для выпечки.

Все продукты необходимо обязательно взвесить, это имеет значение.

По начинке: в принципе, можно брать любые сухофрукты, можно обойтись без марципана и корочек, но в сумме начинка должна весить столько, сколько она весит в рецепте.

Внимание: выпекать надо сразу, как только все этапы выстаивания пройдены. Это тесто нельзя оставлять « на потом». Поэтому планируйте время: понадобится примерно 4,5 – 5 часов.

Рецепт на 4 небольших штоллена ( как на картинке), или на 2 больших.

Тесто:

Мука пшеничная – 500 г

Дрожжи свежие – 10 г

Молоко – 220 мл

Яйца – 2 крупных яйца

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 25 г

Соль – 5 г

Начинка:

Изюм  без косточек (у меня двух видов крупный светлый и мелкий темный) – 90 г

Вишня вяленая без косточек -  50 г

Цукаты апельсиновые и лимонные  - 50 г

Цедра апельсина и лимона – 2 ст.л.

Марципан (у меня готовый, кондитерский, можно взять марципановые конфеты без красителей) –150 г

Коньяк – 2 ст.л.

Корица -  ½ ч.л.

Крем ореховый ( можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а можно приготовить, пока тесто выстаивается):

Орехи любые, очищенные – 60 г

Масло сливочное – 60 г

Сахар мелкий – 60 г

Мука пшеничная – 10 г

Яйцо – 1 шт.

Глазурь:

Масло сливочное – 50 г

Коньяк -    1 ч.л. ( если детям, можно заменить на апельсиновый или лимонный сок)

Сахарная пудра мелкая (просеять!) – 50 -100 г

Приготовление теста и выпечка штолленов.

Все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры (выложить из холодильника заранее и дать согреться).

1.Муку просеять, высыпать в широкую миску. Покрошить поверх муки дрожжи и  пальцами тщательно растереть их с мукой.  В середине сделать углубление  - добавить одновременно масло, яйца, сахар, соль, влить молоко.

2.Лопаточкой или широкой ложкой замесить тесто, начиная с краев (как бы набрасывая муку на центр). Как только тесто  станет более-менее однородным, начать месить руками. Тесто липкое, процедура замеса не слишком приятная, но муки лучше не  подсыпать. Вымешивать примерно 10-15 минут. Тесто по-прежнему остается липким, но станет более гладким, приятным на ощупь. Сформовать из него подобие шара, положить обратно в миску (на дно миски  подсыпать немного муки, чтобы потом легче отделялось),  накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте без сквозняков. Я обычно ставлю миску с тестом  на полку кухонного шкафа.

3. За это время тесто  увеличивается в объеме не менее, чем в 2 раза. Стол посыпать примерно 2 ст.л. муки, немного муки взять на руки, и выложить тесто из миски на стол.

Стараясь не вмешивать муку в тесто, раскатать его в широкий прямоугольник.

4. Разложить начинку ровным слоем. Тесто сложить несколько раз, приминая, чтобы начинка распределилась равномерно. Затем снова сформовать шар, и вернуть его обратно в миску.

Накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место еще минут на 40 - 60.

5. Подготовить противень, выложить его бумагой для выпечки (можно дополнительно смазать бумагу маслом, если вы не уверены, что не пригорит).

Вынуть тесто из миски, разделить на 4 (или 2 части). Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной  около 1-1,5 см. Ровной поверхности добиваться не надо, достаточно просто размять руками в прямоугольник.

Поверхность обильно смазать ореховым кремом, не доходя до краев 1 см

Свернуть следующим образом: сначала по длинной стороне на 2/3, потом завернуть оставшуюся треть внахлест. Слегка прижать, особенно по краям. Перенести штоллен на противень,  при этом перевернуть  его  швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте. Штоллен должен подняться минимум вдвое.

6. Выпекать в заранее разогретой до 210 гр духовке примерно 30 -45 мин (в зависимости от размера), до золотистого цвета.  Пока штоллены пекутся, сделать глазурь.

Готовые  штоллены вынуть, сразу же смазать обильно глазурью, и посыпать через сито сахарной пудрой.

Приготовление начинки.

1.Сухофрукты промыть, обсушить, при необходимости нарезать.

2. Цукаты очень мелко нарезать.

3. Марципан нарезать мелким  кубиком, примерно 0,5Х0,5 см  и дать немного подсохнуть на доске.

3. Смешать сухофрукты, цукаты, марципан, добавить коньяк, корицу и цедру.

Ореховый крем.

1.Масло смешать с сахаром (можно в комбайне), пока масса не побелеет и не станет пышной.

2. Орехи смолоть как можно мельче. Добавить к масляной смеси и хорошенько взбить.

3. Не прекращая взбивания, добавить муку и яйцо, и взбивать еще 2-3 минуты до пышности.

Глазурь.

Растопить масло в сотейнике, снять с огня, добавить коньяк, тщательно перемешать.

Выстаивать готовые штоллены  или нет, личное дело каждого. Мне нравятся и зрелые, и недавно выпеченные))

Если выстаивать, то надо завернуть в фольгу и хранить при комнатной температуре.

http://kilelen.livejournal.com/?skip=60