Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf)

Понедельник, 10 Октября 2011 г. 10:38 + в цитатник

Цитата сообщения Владимир_Шильников

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ингредиенты для "Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf)"

Мука (540г.-в тесто и 50г.-для стартера) — 590 г
Молоко (250г.-для стартера и 54г.-в тесто) — 304 г
Сахар коричневый — 86 г
Соль — 8 г
Сухое молоко — 9 г
Сухие дрожжи — 11 г
Яйцо куриное — 86 г
Сливки для взбивания — 56 г
Сливочное масло — 49 г
Стартер — 184 г

Рецепт "Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf)"

Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf) ингредиенты

Начнем с приготовления секретного ингридиента - стартера. Для этого неоходимо смешать в кастрюльке 50г. муки и 1 стакан(250мл.) молока(можно воды). Перемешать, чтобы небыло комочков и поставить на низкий огонь.

TABLE>

Варить, постоянно помешивая, пока масса не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки и будут видны островки дна пора снимать с огня.

фото Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf)

Переложить его в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой , дать остыть до комнатной температуры и отправить в холодильник на несколько часов. Стартер можно хранить в холодильнике несколько дней, пока цвет не изменится н серый.

Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf) Мука

Тесто можно замешивать в хлебопечке , сначала закладываются все жидкие ингридиенты: стартер, яйца, сливки , молоко(кроме масла), потом сухие, дрожжи в последнюю очередь.Выбрать программу Тесто , когда все продукты объединятся и получится тесто, добюавить сливочное масло.Сахар используем коричневый.

Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf) Молоко

Так же тесто можно вымесить с помощью миксера. Для этого перемешать молоко, яйца, стартер и сливки, вылить в чашу миксера. Просеять муку , добавив в нее соль, дрожжи и сухое молоко , высыпать в чашу.Сверху насыпать сахар и вымешивать насадкой-крюком на медленной скорости.Когда масса превратится в тесто, добавить кусочки масла и продолжать вымешивать, пока тесто не станет гладким и не липнущим к рукам.Выложить его на стол и дать подойти , до его увеличения вдвое.Если тесто делали в хлебопеке , то этот шаг можно пропустить.

Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf) Сахар коричневый

Приступаем к самому главному - формовке. Тесто обмять и разделить на две равные части, затем каждую из двух частей - на три (получится 6 шариков).

Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf) Соль

Каждый шарик раскатать вот в такой овал.

Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf) Сухое молоко

Одну треть этого овала загнуть внутрь.

Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf) Сухие дрожжи

Теперь другую треть теста загнуть к центру и прижать.

Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf) Яйцо куриное

Перевернуть швом вниз и раскатать с помощью скалки в прямоугольник длинной примерно 30 см.

Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf) Сливки для взбивания

Скатать в виде рулетика.В смазанную форму положить три рулетика.

Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf) Сливочное масло

Накрыть полотенцем и дать подойти , пока объем не увеличится вдвое.

Молочные булочки (Hokkaido Milk Loaf) Стартер

Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут, до золотисто-коричневой корочки.В духовке булочки еще больше поднимаются.