Ингредиенты (на много народу или на несколько обжор - можете уменьшить все в два раза, но потом не жалуйтесь, что за салат подрались и заодно побили вас те, кому не хватило добавки)
Зеленый лук – 2 пучка,
Свекла свежая – 2-3 шт. среднего размера,
Морковь – 2-3 шт. 
Небольшой, плотный кочан капусты
Грибы шампиньоны – 300 грамм,
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель сырой – 2-3 среднего размера
Майонез, соль, растительное масло для жарки овощей.

Начинаем с самого трудоемкого – на крупной терке натереть картофель и в большом количестве разогретого растительного масла хорошенько, до золотистого цвета обжариваем с двух сторон (получается как бы лепешка из картофеля). Выложить эту красоту на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, в салат эту лепешку нужно будет раскрошить на небольшие ломтики.
Мелко нашинкованный репчатый лук пережарить с грибами. 
Нашинковать на крупной терке свеклу, морковь. Капусту нашинковать тонкой стружкой, зеленый лук мелко. Два варианта презентации этого салата – все овощи выложить на плоскую большую тарелку отдельно,а в середину поставить небольшую розетку с майонезом -  это смотрится эффектно и красиво на праздничном столе. Но, так как все равно потом нужно выйти в кухню и все ингредиенты смешать, добавив соль, перец и майонез (можно маянезег), я смешиваю салат и украшаю сверху укропом, подаю к столу. Попробуйте – очень вкусно. Кстати, грибы можно заменить на кусочки куриной грудки (отварной или гриль).

http://iva-no-va.livejournal.com/560801.html

Всем знакомое название - это португальское marmelada (от marmela – айва), откуда и пошел есть «мармелад» в русском языке. Вот кто об этом знал? Подробности в великолепном посте machasgracias.

machasgracias Снова об айве

Удивительно дело: в конце зимы айва снова появляется, уж не знаю, из какой теплой страны и из каких секретных хранилищ ее привозят.
Да, сейчас она далеко не безупречная, видавшая виды: плоды мелковатые и кособокие.
Все равно для меня это волшебство, потому что я бесконечно люблю айву и всякий раз радуюсь ее появлению. Встречая весну и провожая этот осенне-зимний фрукт, хочу добавить к списку прекрасных блюд из айвы, которые есть в коллекции нашего сообщества, и небольшой рассказ об айвовом мармеладе.

Всем знакомое название - это португальское marmelada (от marmela – айва), откуда и пошел есть «мармелад» в русском языке.
Каталонское название - codonyat, а membrillo - так это будет на кастильяно.
Старинные английские названия: Genoa paste - Генуэзская мастика (для пластин из загустевшего айвового пюре) . Из Генуи в 16 в. в Англию и привезли ее купцы.
А также английские названия: quiddany или cotoniack (для собственно полупрозрачного мармелада). Это по-видимому перепев итальянского «cotognata». Ведь в Италии – на Сицилии – мармелад известен по крайней мере с 14 в.. А о том, что сладости из айвы еще раньше появились на Востоке, и речи нет...
На этих фото керамические рельефные формы конца 19 в. для традиционного сицилийского мармелада, в том числе знаменитые - в виде рыбок.
Эти фотографии c сицилийского сайта L'eco del gusto.



Еще название, бытовавшее в Англии - diasetonia. Это термин лондонских аптекарей (не чуждых латыни и греческому), которые прописывали айвовую пасту и желе для улучшения пищеварения. Из тех же соображений айвовая пастила подавалась в заключение обеда. Джон Паркинсон, английский ученый-ботаник 17 в., писал: " Из плодов, произрастающих на земле, не найти фрукта, имеющего столь же прекрасное применение: в обилии явств для обеда, банкета и имеющего еще более полезных достоинств на благо организму".

Как я готовлю айвовый мармелад.

iva_no_va — 10.10.2012 Самое первое слово по-русски мой американский зять сказал Borschtch. 

Про борщ много было разговоров, и как сейчас опять принято писать «по многочисленным просьбам трудящихся» расскажу-ка я вам о том борще, который варю я.

Ну, понятно, что борщи бывают разные – белые (молочный) , зеленые(шпинат-щавель), красные(свекольные).

Голос Разума называет мой борщ оранжевым. Он и впрямь оранжевый.

Я не буду вдаваться в пространные размышлизмы о том, что у каждой хозяйки свой борщ, что в каждом селе свой рецепт, что московский борщ это вам не харьковский, и не дай бог, питерский сравнить с одесским.

Даже у одной хозяйки каждый раз борщ (впрочем, как и любое блюдо) выходит слегка другим. Представляю, как сейчас зашипели профессиональные повора. У них же ГОСТ или что там сейчас? То есть постоянный набор продуктов, одних и тех же каждый раз. Но! Даже из одних продуктов все равно получается по-разному. Если, как говорил мой «лютшый друк грузин» Арсен – положить «дьушю»!

Да, и продукты отличаются – помидоры июньские, совсем не то, что помидоры сентябрьские. То же и с картофелем, не говоря уже о капусте.

Вощем, да. Я знаю, что борщ это обязательно свёкла и необязательно капуста. Но мы же с «дьушой» готовим или где?  И вообще, по большому счету это не борщ, а щи с элементами борща.

Опуская мелкие подробности (ну, не буду вас загружать тем, что капусту шинковать надо аккуратно, тем более мы это уже проходили, я про овощи с кровью, кроме того я не буду рассказывать о скользком поле, после пролития на него томатного соуса, о горячей крышке, схваченной пальцами. Все и так знают с кем имеют дело.) Представим, что у нас сегодня образцово-показательный рецепт, по которому можно готовить, привнося что-то своё (я расскажу что).

Сварила бульон на сахарной косточке. Со всеми причиндалами – лук, морковка, сельдерей, был бы корень петрушки – непременно тудой бы зафигачила.

Сняла пену, шмену, вощем христоматийно.

А, ну, может кому пригодится – чтобы бульон был прозрачным (причем, любой мясной бульон), как только закипит и вы снимете шум (пену), сделайте меньше огонь и варите бульон без крышки.

Если бульон все равно мутноват (а это значит, что у вас руки из) то не переживайте, закипятите его до бульканья, но не сильно чтоб булькал, и влейте полстакана холодной воды. Доведите до кипения на маааааленьком огне, но не кипятите, а сразу выключайте. Но это если вы готовите бульон.

Для борща такие танцы с бубном не слишком важны, все равно мы будем закладывать в кастрюлю овощи и прозрачность тут не играет такого значения, как в бульоне.

Отвлеклась.

На сковороде пассеруем лук и морковь до золотистого цвета, Я не сказала про свеклу?

Ну, сореебаут.

Свёклу я обычно покупаю штук 7-10. И когда что-то пеку в духовке, непременно тудой же закидываю свёклу. Печеная свёкла в доме – это палочка выручалочка. Миллион разных вкусных салатов. К тому же, в печеной сохраняется гораздо больше полезностей, чем в отварной. (Свеклу помыть, обрезать жопки, обернуть фольгой очень плотно и в духовку 160 С на минут 40). Храню в холодильнике прям в этой же фольге.

Так вот если у вас нет запеченой свёклы, сырую натрите на крупной терке или, как положено нарежьте жульеном – соломкой. Я не заморачиваюсь и натираю на крупной тёрке. И спассеруйте ее немного в растительном масле вместе с луком и морковью. Запеченая готовится полминуты, сырая минуты три-пять.

Вчера в Москве журнал Преведмедвед (тока превед по-английски) награждал самых стильных, самых гломурных за их стильность и их же гломурность. 
Наша fashion police не могла пройти мимо такого знаменательного события. 
Но!
Мне неловко. Кто я и кто они? Я никто. А они стильные и гломурные. Мои повседневные одежки скучны и негломурны. А они даже спят в таких пижамах, в которых я бы ходила в люди. 
Поэтому, да. Сразу предупреждаю, что этот пост лютой зависти простолюдной лохушки к стильным и знаменитым. Так, что все те, кто мне это хочет сказать в комментариях - вы правы. И не утруждайтесь. Как видите, я с вами абсолютно согласна.


Михаил Друян и Рената Литвинова.
Для тех мущщин, кто стестнялся ярких и сочных цветов, например протухшего желтка - не бойтесь! Раскрепощайтесь. И не забудьте надеть чОрные лаковые остроносые туфли для довершения образа денди. 
Про Ренату я ничего не скажу. Буду завидовать молча. Хотя обязательно поищу плюшевый плащик на дворовых распродажах. 








Сестры Зайцевы Екатерина Гринчевская и дизигнер Алена Ахмадуллина. Это Алена и сдизигнера все эти рюшечки из сатиновых халатов техничек. Ну, а что? Знаете сколько на складах халатов техничек? Не пропадать же добру! 

В последнее время пеку не часто. Даже не знаю, что в случае этих булочек заинтересовало больше: вкус или форма...





Привожу полностью рецепт Алены:

на 35 штук:

500 мл молока
1 яйцо
200 мл сахарa
1 ст. л. кардамона*
1 ч. л. соли
2 пакетика сухих дрожжей ( по 11г)**
1300-1500 мл муки***
150 г масла комнатной температуры

начинка:
100 г масла (комнатной температуры)
100 мл сахара
корица

яйцо

сахар для посыпки

- С теплым молоком смешать яйцо, сахар, кардамон и соль.
Большую часть муки просеять и смешать с дрожжами. Высыпать в молоко, размешать, чтобы не было комков.
Добавить масло и, постепенно подсыпая муку до того момента, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, замесить тесто.

1Инжир у нас бывает редко и стоит каких-то немыслимых денег.
Но отказать себе в нем - никак не могу:)...





Пирожные с инжиром и франжипаном.

На 4-6 порций:

500г готового слоеного теста;
мука для посыпания;
1 яичный желток для смазывания;
10-12 спелых плодов инжира*.

Франжипан**:
100г сливочного масла, комнатной температуры;
100г сахарной пудры (плюс еще немного для посыпки);
1 крупное яйцо, слегка взбить;
100г молотого миндаля;
25г муки.

Для подачи:
жидкий мед;
жирные сливки.



- Сначала приготовьте франжипан. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, затем не прекращая взбивать, постепенно влейте взбитое яйцо. Продолжайте взбивать до однородности. Всыпьте молотый миндаль, муку и как следует перемешайте, чтобы масса стала абсолютно однородной. Дайте постоять минут 5. Разогрейте духовку до 200°C.
- Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3 мм. Вырежьте из теста 4-6 кругов. Сделайте бордюр, проведя ножом линию в 1см от края каждого круга (только не прорежьте тесто насквозь). Разложите круги теста на большом противне и смажьте получившийся бордюр яичным желтком. Смажьте внутреннюю часть кругов тонким слоем франжипана***.
- Нарежьте два плода инжира поперек тонкими кружками. Остальной инжир нарежьте дольками. Разложите поверх франжипана в виде цветка: в центр положите кружоу, а вокруг него дольки. Слегка посыпьте сахарной пудрой. Пеките пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим, около 20мин. Бордюр из теста должен поднятся вокруг цветков из инжира.
- Пока пирожные еще теплые, сбрызните их медом. Слегка остудите и подавайте со сливками.

Мои дополнения.

* У меня инжира пошло меньше, не более 5шт.
** По рецепту франжипана получается ну очень много, не менее половины порции осталось.
*** Автор в рецепте пишет, что слой франжипана должен быть небольшим. Не очень определенная категория:).
И тем не менее, лучше начинки недоложить, чем положить в избытке, в противном случае она перельется через край пирожных, растечется по бумаге, подгорит и т.д... У меня сначала получилось именно так. Поэтому я клала не более 2ч. ложек франжипана и старалась разравнивать его, не доходя пару мм до линии разреза. В этом случае, тесто действительно красиво поднялось вокруг начинки.
Очень вкусные пирожные!

Автор рекомендует, как вариант, подать пирожные с маскарпоне, добавив к нему ложку амаретто или десертного вина. Не пробовала, но думаю вкусно...

Источник: Г. Рамзи "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты".
Читать полностью: http://yablor.ru/blogs/pirojnie-s-injirom-i-franjipanom/696427

Продукты для рецепта:

1 кг. – 1кг.100гр. муки
20 г свежих дрожжей
1 стол. ложка соли
2 стол. ложки сахара + 1 чайн. ложка
700 мл. теплой воды (я использовала минеральную)

Рецепт приготовления:

Примерно в 50 мл. воды и 1 чайной ложке сахара, развести дрожжи. Дать подняться.
Из оставшихся продуктов и поднявшихся дрожжей, замесить эластичное тесто. Тесто поставить в теплое место примерно на 1 час.
На посыпанную мукой рабочую поверхность, выложить тесто и раскатать его в прямоугольник толщиной 5 мм. (я разделила тесто на 2 части и делала по очереди).
При помощи формы (стакана) вырезать кружки.
Сформировать булочки из 4 кружков, сложив один на другой, предварительно смазав каждый круг при помощи кисточки водой, прежде чем накрыть другим. Слегка прижать.
Оставить булочки для расслойки еще на 30 минут.
Выпекать в заранее разогретой до 220 градусов духовке примерно 9-11 минут.
Готовые булочки остудить.
Булочки можно посыпать маком, кунжутом……

Продукты для рецепта:

500 гр. муки/просеять обязательно!!!!!!!/
3/4 стакана молока/подогреть до 30"/
1 стакан сахара
3 яйца весом по 40 гр./без скорлупы/отделить белки от желтков. общий вес 120 гр.
150 гр. растопленного сливочного масла
1 ч. л.мелко натёртой лимонной цедры или 1 гр. ванили
чуть соли
25 гр. свежих дрожжей
75 гр. изюма. я добавила 100 гр..т. к. не добавляла 25 гр. цукатов
по желанию 30 гр. рубленого жареного миндаля
1 желток+несколько капель ледяной воды для смазки сверху
форма 20 см. в диаметре и 1 банка от 250 гр. расфасовки кофе. смазать маслом и дно застелить пекарской бумагой.
1 стакан=240мл.

Рецепт приготовления:

распустить дрожжи в молоке и добавить муки до консистенции сметаны. поставить в тёплое место. дать увеличиться объёму в два раза.
добавить масло. сахар. соль. цедру и желтки. хорошо перемешать и ввести взбитые до устойчивых пиков белки. затем в два приёма добавить муку и замесить не очень густое тесто. накрыть и поставить в тёплое место. дать увеличиться объёму вдвое.
в подошедшее тесто вмешать изюм. цукаты и миндаль. заполнить им формы на 1/3 и дать подойти в тёплом месте на 3/4.
смазать желтком. выпекать в прогретой духовке при 180" большой кулич около часа маленький 25-30 минут.
дать остыть. покрыть глазурью. я не покрывала. потому что поверхность была такая красивая и блестящая. а сам кулич очень сладкий. что в этом просто не было необходимости!
Заранее прошу прощения. что нет пошаговых процесса. что не в моих правилах. но пекла не у себя дома. а у дочери и честно говоря. не думала. что выставлю на сайте. но кулич получился настолько хорош и был отмечен. как самый вкусный. моей старшей внучкой Викторией. что просто грех было не поделиться с вами этим замечательным рецептом!

http://reciper.ru/