В традиционной кулинарии в огромное количество рецептов входят куриные яйца, которые, если задуматься, там не так уж и нужны.

Существует легенда, что традицию добавлять яйца в выпечку, салаты и другие блюда заложили люди, разводящие кур на убой - чтобы, как говорится, «продукт не пропадал». Достоверность истории сомнительна, но какая-то доля правды здесь есть - часть рецептов можно безболезненно избавить от этой «холестериновой бомбы», причем без использования альтернативных продуктов. Ну а уж если без яиц никак, то ниже предложено несколько вариантов, как можно их заменить.

 

Для чего же все-таки нужны яйца?

Однако вначале небольшая справка для тех, кто не знает, какие функции выполняют яйца. В котлетах, зразах и других подобных блюдах яйца играют роль «клея» - они помогают скрепить массу, сделать ее более липкой и податливой. Добавление яиц в выпечку помимо сцепления ингредиентов помогает добиться воздушности, пористости теста и красивого желтоватого цвета. Вот, пожалуй, и все. При этом нужно понимать, что перечисленных эффектов можно добиться с помощью растительных продуктов.

 

Чем заменить яйца в постной выпечке (расчет на 1 яйцо):

- 1 ч. ложка крахмала;

- половина спелого банана (пюрировать в блендере или размять вилкой);

- 100 гр. яблочного пюре;

- 100 гр. мягкого тофу (или измельченного обычного);

- 2 ст.л. арахисовой (кунжутной) пасты;

- 2 ч.л. пекарского порошка + 2 ст.л. воды;

- 1 ч.л. молотого семени льна, запаренного в четверти стакана кипятка (минут 10-15);

- 0,5 ст. крепкого чая (для придания золотистого цвета тесту или для смазки выпечки (во втором случае + 2 ст.л. сахара).

 

Чем заменить яйца в постных котлетах (расчет на 1 яйцо):

- 100 гр. разваренного риса (круглого, он более клейкий);

- 1 вареная картошка (пюрированная);

- 100 гр. овощного пюре (прекрасно подходит детское питание в баночках);

- 1 ст.л. овсяных хлопьев, запаренных кипятком;

- 1 ст. л. вареной манной крупы;

- 0,5 ч.л. крахмала + 1 ст.л. воды;

- 100 гр. фасоли (пюрировать с 1 ст.л. воды);

- 50-60 гр. дрожжевого хлеба, размоченного в небольшом количестве воды;

- 2 ст.л. нутовой или соевой муки, разведенных с 2-3 ст.л. воды.

Это наиболее популярные способы замены яиц в постных блюдах. Деление на категории весьма условно – большинство яичных аналогов универсальны и могут использоваться как в постной выпечке, так и в горячих блюдах.

Немного иначе дело обстоит с салатами, в которые яйца кладут для вкуса и/или украшения. Однако и тут можно обойтись без них.

 

Заменители для яиц в постных салатах (расчет на 1 яйцо):

- ½ авокадо (отлично имитирует яичный вкус);

- 100 гр. твердого тофу;

- замоченные кедровые орехи (также дают жирность и сливочный вкус).

Практика показывает, что отсутствие яиц в салатах мало кто замечает, а если и обращают внимание на этот факт, то только в положительном ключе, хваля за оригинальность и творческий подход.