vkysnayatarelka.ru/domashni...om-shkafu/

Домашний хлеб на закваске, приготовленный в духовом шкафу

 

Издревле известно, хлеб – всему голова. Ни один прием пищи не обходится без хлеба - это сытно и полезно. Хлеб пользуется у человечества большим уважением, сложно найти такой же продукт. Скорее всего, поэтому хлебу посвящено так много легенд, произведений искусства, народных пословиц и поверий.

Многие, скорее всего, думают, что хлеб – это просто мука и вода. На самом деле это большой труд и подарок природы, который она делает человеку. Хлеб это незаменимый источник витаминов группы В, белков, жиров, аминокислот и углеводов.

Несколько слов о приготовлении домашнего хлеба:

Хлеб, приготовленный на закваске - один из любимых хлебобулочных изделий. Он имеет сильный приятный аромат, что создает волшебную атмосферу и уют в каждом доме, радует домочадцев. А вот дрожжевой хлеб не обладает таким привлекательным запахом.

При выпекании хлеба на закваске помимо невероятного аромата вы увидите неповторимый рисунок на разрезе, множество пузырьков и удивительный хруст свежеиспеченного хлеба, т.к. тесто долго настаивается.

При приготовлении хлеба в него не добавляются хлебопекарные дрожжи, т.к. в хлебной закваске имеются естественные с многочисленными кисломолочными бактериями.

Рецептов приготовления закваски существует большое множество, главное соблюдать технологию приготовления. Вы можете для приготовления взять пшеничную, ржаную или виноградную закваску. Дальше необходимо правильно приготовить опару, и при соблюдении технологии получится вкусный ароматный хлеб.

Для того чтобы хлеб на пшеничной закваске получился не кислым, пшеничную муку выдерживают минимальный промежуток времени, и стартера берут меньше, нежели, если бы хлеб готовили на ржаной закваске.

Время приготовления зависит и от закваски и от температуры окружающей среды. В среднем на приготовление 2 буханок хлеба потребуется 16 часов.

Как приготовить домашний хлеб на закваске?

Рецепт идеально подходит для приготовления хлеба в домашних условиях. Если правильно выполнять все рекомендации, то можно получить батон хлеба с нежным мякишем и аппетитной корочкой.

Ингредиенты для опары:

·        Ржаная закваска, подкормленная за 4-5 часов до приготовления; Опара, (стартер) 10 гр.;

·        Мука белая пшеничная 200 гр.;

·        Вода 200 гр.

 

Для приготовления теста:

·        Вся подготовленная опара;

·        Мука 630 гр.;

·        Вода 280 гр.;

·        Сахар 30 гр.;

·        Соль 15-18 гр.;

·        Сливочное масло 30 гр.

 

Процесс приготовления:

 

Перемешайте ржаную закваску-стартер с водой и в полученную консистенцию добавьте оставшуюся воду, после смешайте до однородной массы, накройте пищевой пленкой и дайте настояться 8-12 часов. Если опара на вид пышная и пузырчатая, то она готова для дальнейшего приготовления. Хорошо перемешайте и в полученную консистенцию добавьте необходимое количество муки.  Далее в опару добавить соль и сахар.

Переложите тесто в чашу от хлебопечи и перемешивайте до гладкой однородной консистенции, этот процесс займет около 15-20 минут. А пока измельчите сливочное масло на терке.

После того как стружка из сливочного масла будет готова, добавьте ее в тесто и смешивайте до тех пор, пока она хорошо не соединиться с тестом.

После того как тесто будет готово, его необходимо переложить на рабочую поверхность и подготовить для выпекания хлеба. Для этого тесто должно быть правильно сложено или иметь правильную форму.

Сначала тесто раскатывают в пласт, а за тем разделяют на три части по вертикали и загибают их по направлению к центру - данный прием поможет сделать хлеб пышным.

Смажьте миску маслом и положите туда полученную массу и оставьте на некоторое время, в среднем на 4 часа, чтобы тесто побродило. За это время вы заметите, как оно снова начинает подниматься. Процедуру, описанную выше, необходимо повторить несколько раз за время брожения. После того как тесто поднялось, разделите его на две части и из каждой сделайте «колобок», после дайте ему отдохнуть минут 10-15.

Остается последний этап: придать буханке форму. Вам нужно слегка расплющить тесто в пласт, подвернуть его края к центру и свернуть тесто в большой колобок или рулет. Если Вы хотите, чтобы тесто имело круглую форму, то загибайте края теста к центру, двигаясь по кругу.

Подготовьте формы для выпекания, и положите туда тесто, накройте пленкой и оставьте на 2-3 часа, тесто должно увеличиться вдвое.

Пока тесто готовиться к выпеканию, разогрейте духовку до 250 градусов вместе с противнем.

Разложенное тесто по смазанным маслом формам необходимо поместить в горячий духовой шкаф. Первые 20 минут создайте пар в духовке (достаточно поставить огнеупорную емкость с водой в духовой шкаф), это поможет корочке стать румяной и хорошо раскрыться надрезу, если вы его сделали на поверхности будущей буханки. Выпекайте хлеб до золотистого и румяного цвета, при температуре 210 С.

Чтобы дополнить хлеб и придать ему аромат,  вы можете добавить в тесто отруби, семена или орехи.

Употребление хлеба в рационе полезно для здоровья, так как:

·        У него приятный аромат и непревзойденный вкус;

·        Он помогает контролировать лишний вес;

·        Хлеб - сытный продукт;

·        Дает заряд энергии на весь день;

·        Нормализует уровень сахара в крови;

·        Поддерживает зубы и десна в хорошем состоянии;

·        Улучшатся работа желудка и кишечника;

·        Нормализуется уровень холестерина в крови;

·        Низкая вероятность заболевания диабетом IIтипа при регулярном употреблении.

Не стоит забывать и о количестве хлеба, который человек должен съедать для хорошего самочувствия и пользы. Специалисты советуют, чтобы ежедневно взрослый человек получал 25-30 гр. клетчатки, для этого необходимо съесть 200-300 граммов или 6-8 кусочков хлеба.

С любовью и теплотой, статью для вас подготовила Мила!