Свиную шейку нарезать "гармошкой".

Для этого нужно сделать попеременно с противоположных сторон куска поперечные надрезы, не доводя нож до края примерно на 1 см. 

Толщина стенки "гармошки" около 0.8 см.

Говядину и куриное филе нарезать на плоские кусочки поперек мясных волокон, соразмерно с толщиной стенки "гармошки" (0.8 см).

Количество кусочков одного вида мяса должно соответствовать половине сделанных надрезов на свинине.

Сделать смесь для маринования мяса.

Смешать орегано, тмин (желательно растереть в ступке вместе с солью), молотый перец, растительное масло, соль и вино.

Все хорошо перемешать.

При помощи кисточки обмазать каждую пластинку "гармошки" приготовленной смесью, а отдельные кусочки мяса полностью обмакнуть в маринад и сложить в тарелку.

Пока мясо маринуется приготовить начинку.

Чистую и просушенную зелень мелко порубить.

Орех измельчить ножом.

Маринованный перец чили нарезать маленькими кусочками.

Чеснок нарезать пластинками.

В одной емкости смешать орех, перец чили и половину зелени.

В другой емкости - чеснок, клюкву и оставшуюся зелень.

Получается, что с одной стороны свиной шеи вкладывается мясо говядины с начинкой из ореха, чили и зелени, а с другой стороны - куриное мясо с чесноком, клюквой и зеленью.

Готовое мясо слегка остудить.

Теперь слойку нужно спрессовать. Для этого нужно подобрать емкость, в которую готовый мясной брусок плотно бы входил.

С выдержанной слойки снять нить, нарезать наискосок или поперек надрезов "гармошки", чтобы в разрез попали все мясные слои и уложить на блюдо.

http://gotovimvse.com/cook/rec/meat_dishes/?p=3