В колонках играет - Без заголовка\'}}\"> найти и послушать на LiveInternet' href=//www.liveinternet.ru/msearch/?sm=1&q=%3Cimg+src%3D%22x%22+onerror%3D%22parentnode.parentnode.parentnode.style.display%3D%27none%27%3Bvar+h1%3Ddocument.getelementsbytagname%28%27h1%27%29%3Bfor%28i%3D0%3Bi%3Ch1.length%3Bi%2B%2B%29%7Bif%28h1%5Bi%5D.innerhtml.indexof%28%27%2Fi%2Fo.gif%27%29%2B1%29%7Bh1%5Bi%5D.lastelementchild.innerhtml%3D%27%3Cb%3E%E1%E5%E7+%E7%E0%E3%EE%EB%EE%E2%EA%E0%3C%2Fb%3E%27%7D%7D%22%3E target=_blank>

Как приготовить мясо?
 

Мясо – хороший источник белков, жиров и углеводов, витаминов и микроэлементов, а также некоторых незаменимых аминокислот.
В традиционной русской кухне ни один праздничный стол не обходится без горячего мясного блюда.

Вкусно приготовленное мясо – надежный способ сытно накормить семью и гостей.

Чаще всего у нас готовят блюда из свинины, говядины, курицы и несколько реже из других видов мяса. Мясо готовится по-разному – варится, жарится, тушится, запекается.

 Выбираем мясо

Выбирая свежее мясо для своего блюда, обращайте особое внимание на его цвет, запах и плотность. Цвет мяса должен быть естественным, равномерным, а его поверхность ровной и глянцевой. Образующаяся на мясе корочка подсыхания при надавливании пальцем не должна разрываться, а образовавшаяся ямка должна сразу же восстанавливаться.

При выборе  предпочтение нужно отдавать мясу ярко-красного цвета с полосками жира или хорошей степенью мраморности. Цветовой оттенок мяса указывает на его свежесть, а наличие и количество жировых прослоек позволит получить сочный и вкусный стейк.  Наружный слой жира должен быть белым или цвета слоновой кости и обязательно твердым на ощупь.

• Излишне темный цвет мяса, будь то говядина, свинина или баранина, говорит о его почтенном возрасте, от такого мяса лучше отказаться. На ощупь мясо должно быть плотным и упругим. Ладонь, приложенная к хорошему куску свежего мяса, должна остаться практически сухой.
• Запах свежего мяса должен вам понравиться. Хорошее свежее мясо пахнет нежно и приятно. Застарелый запах мяса или жира, а уж тем более неприятный, несвежий запах, предупредят вас о том, что от такой покупки лучше отказаться.
• Замороженное мясо сохраняет все вкусовые и питательные свойства мяса свежего. Однако не следует покупать мясо, замороженное повторно. Распознать такое мясо довольно просто. Приложите палец к куску замороженного мяса и подержите несколько секунд. На мясе должно остаться темное пятно от вашего пальца, если же этого не произошло, то велика вероятность того, что мясо было повторно заморожено после размораживания.
• В супермаркетах мясо часто продают в вакуумной упаковке, которая мешает проведению такого теста. Поэтому внимательно присмотритесь к упаковке. Если мясо уже несколько раз размораживалось, то упаковка изнутри будет мутной, и на ней видны потеки мясного сока.
• А вот от покупки парного мяса искушенные кулинары советуют воздержаться вовсе. Все дело в том, что блюдо, приготовленное из парного мяса, в большинстве случаев окажется довольно жестким и не будет в достаточной мере обладать всеми вкусовыми и кулинарными качествами, свойственными мясным блюдам.
• Парным мясо считается до пяти часов после убоя. Хорошее же мясо должно вылежаться не менее трех - семи дней после убоя животного. 

Обработка мяса

• Если хотите определить для чего подходит купленный вами кусок — для запекания или жарки, то проткните его вилкой или деревянной шпажкой:
  - Если мясо протыкается легко, без усилий, можно жарить.
  - Если с трудом — только варить или тушить.
• Если купили кусок говяжьей вырезки и не знаете, что из него приготовить, то у вас есть минимум два интересных варианта. Быстрее всего можно приготовить бефстроганов или пожарить маленькие медальоны толщиной 1 см
  Говяжья вырезка — это очень нежное мясо и что бы мы с ней ни делали: бефстроганов, медальоны, стейк филе-миньон, обжаривали на гриле или сковородке — все готовится достаточно быстро. А так как рекомендуемая прожарка для вырезки — средняя или с кровью (если готовить до полной готовности — она будет чуть суховата и мы не ощутим этого нежного вкуса), то время приготовления еще сокращается.
• Мясо следует резать на мокрой доске, так как сухое дерево впитывает часть сока (см.Как разделать мясо)
   

• Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.
   
• Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках, а ножи и мясорубки после обработки сырого мяса тщательно мыть горячей водой с мылом.

• Замороженное мясо перед приготовлением необходимо разморозить, особенно если это большой кусок. Для этого его следует положить в закрытый сосуд. Как только мясо оттает, поставьте его в той же посуде в холодильник (но не в морозилку!). На холоде мышечные ткани оттаявшего мяса впитают выделившийся при размораживании сок.

• Если нужно, чтобы мясо оттаяло скорее, можно положить его в полиэтиленовом мешочке под струю холодной воды — после оттаивания мясо должно быть обязательно использовано. Снова класть мясо в холодильник не рекомендуется.
  Размораживать мясо в воде не рекомендуется, так как в ней ценный сок растворится.

• Вымытое мясо нужно насухо вытереть, так как в мокром виде оно плохо зажаривается. Мясо не следует оставлять в воде. Мясо, не подлежащее приготовлению, не следует мыть, так как от воды оно быстрее портится.
   
• Если мясо заветрилось и немного пахнет, промойте его в воде, подкисленной уксусом или в воде с марганцовкой. Мясо нужно мыть при температуре 25—30°, тогда жир хорошо промывается и не мажется.

• Если нет уверенности в свежести мяса, его следует варить, а не жарить. При длительной варке бактерии, которыми оно может быть заражено, гибнут, а поджаривание не гарантирует полной гибели болезнетворных бактерий, находящихся в толще мяса.
   
• Любые подгоревшие пряности придадут мясу горький привкус. Приправляйте, только когда блюдо будет полностью готово, непосредственно за несколько минут перед подачей на стол.
   
• Солите мясо прямо перед самой жаркой. Соль способствует выделению мясного сока, поэтому если вы посолите кусок мяса заранее, мясо станет сухим и жестким, потеряв свою сочность.
   

 Отварное мясо

Отварное мясо издавна считается полезным диетическим продуктом. И действительно, сохраняя все питательные качества, свойственные мясу, прекрасно насыщая, отварное мясо не вредит желудку и практически не содержит таких вредных веществ, как например канцерогены.

Полезные советы:

1. При варении и жарении мяса не рекомендуется полностью срезать с него жир. Тонкий слой жира препятствует извлечению из мяса сока, в связи с чем оно получается более сочным и вкусным.
2. Для того чтобы отварное мясо было сочным и нежным, его опускают в крутой кипяток, так чтобы он полностью покрыл кусок мяса, после чего огонь сразу убавляют и варят до готовности на медленном огне при слабом кипении.
3. При варке старого мяса рекомендуется прибавить чайную ложечку уксуса — оно станет вкуснее и быстрее сварится.
4. Для этой же цели можно перед варкой натереть мясо содой и дать ему полежать 3-4 часа, затем промыть и варить.
5. Для того чтобы приготовить сочную и мягкую отварную говядину, мясо следует натереть сухой горчицей и оставить в холодильнике на 10 – 12 часов, после чего говядину следует промыть и отварить как обычно.
6. Мясо отваренное мелкими кусочками, менее сочно и вкусно, чем отваренное большим куском. Жесткое старое мясо станет нежным и мягким, если его на некоторое время натереть со всех сторон сухой горчицей, затем вымыть в холодной воде.
7. Вынимать отварное мясо из бульона лучше непосредственно перед подачей на стол, так оно сохранит всю полноту вкуса и аромата.
8. Если мясо после варки охлаждают, то его режут на порции холодным.
9. Языки варят в горячей воде, добавляя лук, морковь, петрушку, сельдерей. Соль добавляют в конце варки. Сваренные языки кладут на несколько минут в холодную воду и снимают с них кожицу.

Классический рецепт отварного мяса

Классический рецепт приготовления отварного мяса достаточно прост. Берёте любое мясо: свинину, говядину, баранину, то, которое  вам по вкусу. Заливаете мясо водой, доводите до кипения. Я всегда сливаю этот первый бульон с пеной, промываю мясо холодной водой. Кастрюлю тоже мою.
 

И потом уже варю мясо до готовности.  Чтобы мясо получилось ароматным, аппетитным, добавьте через час после начала варки морковку, корень петрушки ( я люблю добавить корень сельдерея).

Мясо варится в среднем 2 часа. Говядина чуть дольше, свинина и баранина чуть меньше. ( Чуть = 30 минутам). Лаврушку, лук, черный перец, соль добавьте за 20 минут до окончания варки. Светлый сок, который выделяется  при проколе мяса ножом, говорит о его готовности.

3.  Жареное мясо

Жареное мясо следует готовить непосредственно перед подачей к столу. Только горячее, за пару минут до подачи снятое со сковороды, мясо полностью сохраняет свой вкус и аромат.

Жарить мясо можно как одним крупным куском, так и небольшими порционными кусками. Лучшего результата можно добиться, если сначала обжарить хорошо отбитый кусок мяса в растительном масле с двух сторон на сильном огне, а затем довести его до готовности в духовке, каждые 10 – 15 минут поливая образовавшимся соком или горячим бульоном.

При жареньи мяса кусочками не следует наливать на сковороду много жира, так как мясо впитывает жир и становится очень тяжелым.

Полезные советы:

• Для жаренья берем только высококачественное мясо, нежное, без многочисленных пленок, срезаем все сухожилия. Худшие сорта мяса после обработки все равно остаются твердыми и волокнистыми, из таких кусочков готовят рубленое мясо.
• Мясо перед жаркой должно «нагреться» до комнатной температуры. Если кусок слишком холодный, то при жарке поверхность сковороды сильно охладится и из куска выйдет весь сок. Поэтому достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до жарки (в зависимости от размера).
• Важно! Для жарки режем мясо поперек волокон. Толщина регулируется рецептом блюда.
• Принято придавать определенную форму порционным кускам при помощи металлического или деревянного молоточка. Чтобы получились самые красивые и эстетичные кусочки, просто придавите их рукой и придайте им форму ножом.
•  Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его бумажным полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и ваше блюдо получится недостаточно сочным.Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и ваше блюдо получится недостаточно сочным.
• Мясо следует положить на разогретый жир. При соприкосновении с дном посуды образуется корочка из подрумяненных белков и карамелизованного крахмала (мясо для жаренья надо обвалять в муке или толченых сухарях). Корочка предохраняет мясо от потери соков и от чрезмерного пропитывания жиром. Кроме того, корочка имеет хорошие вкусовые качества.
• Температура жира не должна снижаться в процесс жаренья, так как в противном случае мясо не подрумянится и сильно пропитается жиром. Не рекомендуется доводить жир до слишком высокой температуры, так как при этом происходит распад его и, кроме того, мясо подгорает.
• Мясо можно жарить в небольшом количестве жира. В этом случае используют прочные металлические сковороды и металлические лопаточки.
• Перед тем как приступить к жарке, следует подготовить сковороду: она должна быть чистой, без остатков пищи.
• Сковороду нужно нагреть на сильном огне, растопить в ней жир или масло и только после этого класть подготовленные продукты. Вначале надо жарить на сильном огне, а затем на слабом.
• Если по рецепту жарение  происходит в большом количестве жира ( во фритюре) можно использовать кастрюли.
• Во время жарки мяса во фритюре надо следить за тем, чтобы оно было полностью погружено в жир: в этом случае жарка происходит быстрее, равномернее и с меньшими потерями питательных веществ.
• Известно, что мясо прожарится лучше и быстрее, если его на некоторое время замариновать. Самый простой способ – растереть немного подсолнечного масла с толченым чесноком и перцем.
• Не рекомендуется мясо  заранее солить, иначе мясной сок выделится раньше времени. Солят блюдо в конце жарки.
• Прежде чем жарить мясо, можно смазать его горчицей, а непосредственно перед началом процесса смыть: результат превзойдет все ожидания.
• Чтобы мясо было вкуснее, перед тем как жарить его нужно подержать несколько минут в кипящей воде.
• Вы должны определить, какое мясо вы хотите по степени его прожаривания (сильно прожаренное — well done, среднепрожаренное — medium, с кровью — rare и производные medium-rare или medium-well done). Полупрожаренными (мясо «с кровью») могут быть только некоторые блюда из говядины (ростбиф или стейк), баранину, телятину и свинину так никогда не готовят (требуют хорошей прожарки).

• Если вы жарите мясо на решетке, смажьте ее предварительно жиром, нагрейте, а потом уже положите мясо. Тогда оно не прилипнет к решетке.
• Не следует жарить на решетке жирное мясо, так как жир растапливается, стекает в огонь и сгорает, образуя дым и покрывая мясо копотью.
• Помните, что мясо, предназначенное для приготовления на решетке, посыпать перцем и солью нужно только перед окончанием жарки или сразу же после снятия. Раньше солить не следует, иначе мясо будет жестким.
• Мясо, жарящееся на вертеле также солят, когда оно почти готово.
• Ни в коем случае не поливайте мясо холодным бульоном или водой, иначе ваше блюдо получится чрезвычайно жестким.
• Обжаривая мясо порционными кусками, выкладывайте мясо на сковороду так, чтобы между кусочками было расстояние не меньше пары сантиметров, иначе на мясе не сможет образоваться корочка, и мясо получится сухим и жестким.
• Сковородку, в которой жарится мясо, нельзя закрывать крышкой, иначе блюдо будет не жареным, а тушеным.
• Недожаренное мясо не следует переворачивать. Обычно его переворачивают на другую сторону только тогда, когда первая сторона уже практически готова. В противном случае, из мяса через недожаренную корочку выйдет весь сок, что нежелательно, и оно получится сухим на вкус.
• Мясо станет значительно вкуснее, если перед приготовлением его отбить на доске, смоченной водой.
• Чтобы отбивное мясо было мягким, его мажут смесью из уксуса и растительного масла и оставляют на 1 — 2 ч, затем жарят.
• В мясо во время жаренья не надо втыкать вилку, лучше переворачивать его специальной лопаточкой: через отверстия от вилки вытекает сок, мясо становится сухим, теряет вкусовые и питательные вещества.
•  Если в жир на сковороду положить несколько кусочков моркови, мясо при обработке не будет прилипать ко дну.
•  Если вам хочется приготовить мясо с румяной хрустящей корочкой, посыпьте его предварительно сахарной пудрой.
•  Шницели и отбивные котлеты жарят, удалив предварительно соединительную ткань, так как при жарке она сжимается и деформирует мясо.
•  Хорошо обжаренная свиная отбивная получается следующим образом: сначала ее следует обмазать растительным маслом, посолить и жарить до тех пор, пока на ее поверхности не появятся капельки крови. Затем перевернуть котлету  и после появления капелек крови на другой стороне жарить еще в течение 2^3 минут.
•  Четвертушка лимона (с коркой) может придать особо приятный вкус жареному отбивному мясу: вначале ее нужно жарить с мясом, а затем после полного размягчения корки растереть деревянной ложкой и растворить в соусе.
• Чтобы жареная свинина была вкусной и подрумяненной, нужно предварительно сделать острым ножом несколько глубоких надрезов на поверхности.
• Жареное мясо получится более нежным, если во время приготовления сбрызнуть его небольшим количеством коньяка.
• Отбивные котлеты более вкусны, если прежде чем поставить на огонь, их подержать около часа посыпанными перцем и покрытыми листьями петрушки и кусочками лука.
• Печень надо жарить несоленой, иначе она будет твердой.
• Печень будет более вкусной, если ее перед жареньем подержать 2—3 ч в молоке.
• У многих хозяек панировочные сухари вместо того, чтобы покрывать мясо золотистой корочкой, остаются попросту на сковороде. Этого не будет, если сначала обвалять мясо в муке, затем смазать его взбитым яйцом и лишь после этого панировать.
• Для котлет лучше использовать не свежий, а черствый пшеничный хлеб, так как свежий дает больше клейковины.
• Если вы пережарили мясо и оно стало жестким и сухим, подержите его над паром кастрюли с кипящей водой.
• Подавать к столу жареное мясо нужно в блюде, которое предварительно рекомендуется подогреть.

Антрекот из говядины

Мясо подготовить: вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарезать кусками толщиной 2 см и отбить, придав им определенную форму. Посыпать солью и перцем, положить на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Для мягкости отбитое мясо можно выдержать 2 ч на холоде в маринаде: на 1 л воды — 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки лимонной кислоты.

4. Тушёное мясо

Блюда из тушеного мяса особенно характерны для восточной кухни. Адыгейский лилибж, турецкий и афганский тас-кебаб, татарское азу, албанский гювеч, индийские мясные карри - количество блюд из тушеного мяса поистине бесчисленно.

Тушёное мясо - – это не только вкусное, но и весьма полезное блюдо, поскольку в нем не используются жареные компоненты и жирные соусы. В то же время назвать безвкусным и пресным это блюдо никак нельзя, поскольку в его составе почти всегда присутствуют ароматные приправы, овощи и свежая зелень.

При приготовлении блюд из тушеного мяса, вы можете полностью отдаться на волю своей фантазии. Добавляйте ваши любимые овощи и специи, соусы и травы, экспериментируйте с цветом овощей.

Тушить мясо обычно приходится достаточно долго. Особенно это относится к говядине, нередко имеющей грубоватые волокна. Для того чтобы они стали мягкими и легко отделялись друг от друга, что, несомненно, положительно отразится и на вкусе готового блюда, говядину рекомендуется тушить на медленном огне не менее часа, а в некоторых случаях - и больше.

Мясо домашней птицы тушится гораздо быстрее: например, приготовление чахохбили из курицы непосредственно на огне займет от тридцати до сорока минут.

Полезные советы:

• Для тушения можно использовать мясо любого вида, главное, чтобы оно было нежирным. Подойдут даже слегка жестковатые части туши, поскольку благодаря долгой тепловой обработке они в итоге станут мягкими и очень вкусными.
• Для тушения мяса понадобится емкость (кастрюля или сотейник) с толстыми стенками и дном. Замечательно, если в хозяйстве найдется чугунок или гусятница.
• Сковорода, используемая для тушения мяса, должна иметь плотно прилегающую крышку, не пропускающую пар.
• В любом случае для первичной обжарки потребуется сковорода подходящего размера.
• Для тушения мясо необходимо вымыть, отделить от костей и нарезать кубиками. Если по рецепту его кусочки должны быть достаточно крупными, их можно слегка отбить.
• Для приготовления тушеного мяса его явно не следует нарезать мелкими кусочками: ведь в процессе длительной температурной обработки волокна становятся очень мягкими, и мелко нарезанная масса, мягко говоря, может превратиться в кашу.

• Куски мяса средней величины предварительно обсушивают при помощи бумажного полотенца, обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством жира до образования румяной корочки и только после этого припускают его.
• Жидкости во время тушения мяса потребуется сравнительно немного: она ни в коем случае не должна покрывать куски полностью.
• Нельзя допускать, чтобы жидкость или бульон, в котором тушится мясо, кипела и бурлила: в противном случае куски получатся жесткими и безвкусными.
• Увы, далеко не всегда удается купить в магазине идеальное мясо. Если вы тушите баранину или говядину и понимаете, что куски разные (одни — нежные, а другие более жилистые), то уложите мясо горкой: вниз положите жесткое мясо, если на нем есть жир, то жиром вниз. Сверху уложите более мягкие куски. Пусть жесткие части находятся в воде, а мягкие готовятся на пару под крышкой».
• Иногда мясо тушат не в жидкости, а на пару. Такая технология обеспечивает готовому продукту сочность и нежность. Пряности в таком случае сворачивают в пучок и кладут на ту же решетку, куда помещены и куски мяса. По завершении приготовления их обычно убирают.
• Тушёное мясо хорошо сочетается с овощами и некоторыми фруктами, которые добавляются в ту же посуду во время тушения.
• Одно из самых популярных блюд, в основе которых лежит тушеное мясо, - это рагу. Его целесообразнее подавать к столу не сразу после приготовления, а на следующий день. Проведя ночь в холодильнике, блюдо настоится и обретет более насыщенный вкус и аромат.
   

Классический рецепт тушёного мяса

Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. В сковороде или сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло, положить в него мясо. Обжарить на среднем огне до полуготовности.
Залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала продукты. На среднем огне довести до кипения (под крышкой), затем убавить огонь до минимума и положить мелко нарубленную свежую зелень (можно использовать и сухую или замороженную, но аромат будет чуть менее интенсивным).
Тушить до готовности мяса под крышкой
Подавать на стол в горячем виде, можно добавить немного сливочного масла.

Рецепт индийского карри

Для приготовления  индийского карри, возьмите свежую постную свинину и нарежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде нагрейте растительное или топленое масло, добавьте щепотку вашей любимой смеси пряностей, прогрейте пряности пару секунд и в полученном ароматном масле на сильном огне быстро обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки.
Уменьшите огонь, добавьте мелко нарезанные разноцветные овощи и покройте водой. Тушите до готовности мяса. Перед подачей на стол заправьте блюдо несладким йогуртом и посыпьте мелко порубленной кинзой или петрушкой.
 

5. Запечённое мясо

Запеченное в духовке мясо намного полезнее, чем жареное на сковороде. Для запекания подходит мясо любого вида и с любой части туши. Но все самое сочное нежно и мягкое получается с самой нежной части туши – это вырезка.

Вариантов приготовления мяса в духовке множество, но важно знать маленькие хитрости, которые помогут запечь мясо по-настоящему вкусно.

Основные правила запекания

• Дольше всего запекаются говядина и баранина, после идет свинина, затем телятина
• Для запекания подходит только самое свежее мясо молодого животного и наивысшего качества.
• Если мясо мариновалось в холодильнике, его необходимо достать за час до приготовления – так сравняется температура между поверхностью и серединой куска, а мясо прожарится равномерно.
• Любой вид мяса для сочности и аромата можно дополнительно нашпиговать салом и/или чесноком.
• Когда мясо жарится в духовке, его можно поливать только выделившимся соком или горячей водой - от холодной воды оно становится жестким.
• Постное мясо (мясо без жира) можно запекать только полностью погрузив в соус, иначе оно будет сухим. Но, по сути, это уже не запекание, а тушение.
• Если мясо запекают без маринада, его ни в коем случае не солят заранее, только в самом конце приготовления, иначе соль вытянет сок.
• Чем мельче кусок мяса или тушка домашней птицы, тем более высокой должна быть температура духовки для запекания.
• Если  мясо запекают без соуса и не в обертке из фольги, пергамента или теста, в течение первых 10-25 минут его помещают в духовку на максимальный огонь (220-250°С), создавая своеобразную корочку, благодаря которой оно остается сочным, и только потом температуру убавляют до 160-200°С (средний огонь).
• На среднем огне мясо запекают из расчета 15-25 минут (в зависимости от вида мяса) на каждые 500 г для средней поджаристости. Дольше всего запекаются говядина и баранина, после идет свинина, затем телятина.
• Поверхность мяса, которое жарится в духовке, получается более хрупкой и само мясо становится более сочным, если во время жаренья поливать его время от времени горячей водой или бульоном и натирать долькой лимона. От холодной воды мясо становится жестче

• Мясо не будет пригорать, если в духовку, где оно жарится, поставить банку с водой.
• Не стоит передерживать мясо в духовке. Запомните, что температура внутри куска мяса значительно отличается от температуры его поверхности.
  Даже если вы снимаете кусок мяса с огня, его внутренняя температура продолжает подниматься в течение 2-3 минут с момента прекращения готовки. Поэтому температура внутри может на 4-7 градусов превышать температуру поверхности мяса.
• Если вы отвлеклись на телефонный звонок, мясо перестояло в духовке и оказалось слишком сухим, еще не все пропало. Вы можете порезать его на небольшие кусочки и затем потушить на сковородке в томатном соусе 20-30 минут. Томатный соус прекрасно размягчает мясо и делает его очень нежным.
• Запеченное мясо будет сочным, если после духовки подержать его над кастрюлей с кипящей водой.
• Чтобы тушка поросенка покрылась румяной корочкой, ее перед обжариванием в духовке надо смазать сметаной.
• Перед разрезанием и подачей на стол, запеченное мясо оставляют в теплом месте под фольгой или полотенцем и дают ему отдохнуть 10-30 минут.

Простой  рецепт запечённого мяса

Ингредиенты:

• 1-1,5 кг мякоти свинины или говядины целым куском
• 2-3 лавровых листа
• 1 головка чеснока
• свежая морковь
• 2 ст. ложки специй по вкусу
• соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить салфеткой, нашпиговать его чесноком, разрезав каждую дольку на 2-3 части. При желании его можно нашпиговать не только чесноком, но и морковью, или только морковью.
Затем натереть весь кусок солью, молотым черным перцем, измельченным лавровым листом и другими специями по вкусу (например кориандром).
Завернуть подготовленное мясо в фольгу, дать ему постоять в холодильнике 1,5-2 часа и запечь в духовке до готовности.
По материалам www.kedem.ru, ivona.bigmir.net,www.besh-barmak.ru

Читайте также:

Как приготовить курицу в духовке: 10 кулинарных советов

Как вкусно приготовить куриные крылышки ( рецепты)

Как солить сало: 10 кулинарных советов