Паштет с куриной печенкой |
<a href="http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=1913" title="Автор"><img src="http://faceurl.ru/getbut.php?but=32&ff=Arial&fc=000000&ft=Автор&rnd=1950778896" border="0"></a>
Понадобится:
Куриные окорочка или бедра – ок. 500 гр.;
Печень куриная – 500 гр.;
Лук-репка – 1 луковица;
Морковь средняя – 1 шт.;
Масло сливочное – 100 гр.;
Соль и рубленый черный перец, приправы по вкусу – тимьян, лавровый лист.
Для зеленого масла:
Масло сливочное – 100-150 гр.;
Чеснок – 2 зубка;
Свежая зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок;
Соль.
· Окорочка нужно сварить в небольшом количестве воды – примерно стакан понадобится. Я удаляю с них кожу и варю на среднем огне, под крышкой, с маленьким лавровым листиком, до мягкости, так, чтоб мясо легко отделялось от костей. Остудите, и снимите мясо с косточек. Немного бульона понадобится, добавить в паштет.
· Морковь и луковицу очистите, нашинкуйте и в небольшом количестве масла потомите до мягкости, слегка подрумяньте. Если используете сухие травы-приправы, положите одновременно с луком.
Морковь и лук, кроме прочего, играют роль разрыхлителя, улучшают структуру паштета. С этой же целью используют вареные яйца, кукурузу, грибы. Очень вкусный получается паштет с грибами и черносливом: вместо морковки возьмите полстакана жареных грибов и 6-7 черносливин. Чернослив выбирайте несладкий и ароматный.
· Готовую зажарку выложите в миску – а на сковородке потушите печенку, примерно 7-10 минут. Слегка остудите.
· Положите в блендер мясо с окорочков, морковно-луковую поджарку, печенку и измельчите до однородности. Соль и перец добавьте по вкусу, пробуйте.
Добавьте масло комнатной температуры и еще раз взбейте. Количество масла можно изменять, по желанию.
Если паштет плотный и густой, можно добавить бульон, консистенция паштета получится более нежная, мажущаяся - у меня уходит от трети до половины стакана.
Добавляйте понемногу и пробуйте, учитывая, что при охлаждении (в холодильнике) паштет немного уплотнится. Готово? Выкладывайте в красивую формочку - и в холодильник, под крышкой или под пленкой, чтобы не подсох.
Приятного аппетита!
· Можно пойти дальше, и придать паштету более импозантный, «гостевой» вид. Понадобится немного времени и кусок пергамента для выпечки, или пищевой пленки.
* Сливочное масло, соль и полпучка зелени – укроп, петрушка, тимьян – смешайте при помощи блендера, получится нежного цвета масло с крошечными зелеными вкраплениями. Если любите чеснок – добавьте, одновременно с зеленью.
* Паштет выложите на пленку в виде прямоугольника и поверх паштета намажьте слой зеленого масла. Скатайте рулетом, заверните в пленку и положите в холодильник.
Остывший рулет нарежьте ломтиками – получится красивый спиральный узор на срезе.
P.S. Кроме зеленого масла, можно приготовить масло с копченостями, грибное – с жареными грибами, или луковое – с жареным луком.
Рубрики: | Новый Год |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |