В этом рагу баклажаны преобладают, но их вкус немного тушится другими овощами. В результате – вкусное овощное рагу.

Из чего готовить:

Стручковая фасоль (лопатки) – 250г

Баклажаны – 3 шт. – 700г

Морковь – 180г

Лук репчатый – 2 луковицы – 175г

Помидоры – 1 крупный желтый – 280г

Перец сладкий красный – половина крупного перца – 135г

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное - 7 ст. ложек

Соль

Приготовление

У фасоли срезать кончики и порезать ее на кусочки 3-4 см. Бланшировать 7-8 минут в подсоленном кипятке, потом откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Баклажаны порезать крупными кусочками.

Мелко порезать чеснок.

Разогреть в сковороде 5 столовых ложек растительного масла и обжарить, помешивая, баклажаны до румяности. Добавить чеснок. Посолить.

Порезать лук четвертькольцами. Пассировать его на 2-х ст. ложках растительного масла в глубокой сковороде.

Добавить морковь, порезанную кружочками. Обжаривать, помешивая, 3-4 минуты.

Добавить перец, порезанный соломкой. Обжаривать 4-5 минут.

Помидоры порезать ломтиками. Цвет помидоров и перца не имеет значения. Люблю яркое рагу, вот и выбрала красный перец и оранжевый помидор.

Добавить помидоры в сковороду и потушить 2 минуты. Посолить по вкусу.

Добавить обжаренные баклажаны и фасоль. Влить в сковороду 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить рагу на маленьком огне 10 минут.

Порезать мелко зелень.

Готовое рагу посыпать зеленью и дать настояться 10-15 минут под крышкой.

Рагу вкусное как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

Приятного аппетита!