Яркие краски осени

Приглянулся рецепт из журнала «Лиза. Приятного аппетита!». Приготовила и понравилось. Смесь слегка притушенных овощей на жареном баклажане. Вкусно!

Количество продуктов я уменьшила, так что напишу то, что я брала:

Баклажаны – 2 шт.

Растительное масло – около 100мл

Морковь – 1 маленькая

Лук – половина луковицы

Чеснок – 2 зубка

Перец болгарский – 1

Помидоры – 2-3 шт.

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль

Перец

Баклажаны нарезать кружочками и посолить.

На сковороде нагреть масло и обжарить баклажаны с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце.

Морковь натереть на крупной терке. Перец вымыть, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать маленькими кубиками. Лук и помидоры тоже нарезать маленькими кубиками. Чеснок продавить через пресс.

На сковороде нагреть 1 ст. ложку растительного масла и слегка подрумянить лук с чесноком. Добавить морковь и слегка обжарить (до изменения цвета).

Положить перец с помидорами, посолить, поперчить, и жарить, помешивая на маленьком огне 5-7 минут.

Если при жарке образовалось много жидкости, овощи можно выложить на сито.

Кружочки баклажанов выложить на блюдо, на каждый положить немного овощей. Украсить петрушкой.

Приятного аппетита!