МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА ПО-ГРУЗИНСКИ

1.Яйца перепелиные (можно куриные) – 20шт.

2.Кинза – 20-30г;

3.Перец острый стручковый – ½ стручка;

4.Мята свежая/сухая – 3-4 листочка/щепотка;

5.Чеснок – 1-2 зубчика;

6.Вода – 250мл;

7.Уксус винный – 4-5 ст.лж.;

8.Соль – 2 ч.лж.

Яйца отварить вкрутую.Остудить, очистить от скорлупы.

Для того чтобы яйца меньше бились, постелить на дно посуды мягкую тряпочку;а для того, чтобы (если всё-таки какое-то количество разобьется) содержимое не вытекло, воду нужно посолить.

Кинзу, перец, чеснок, мяту, соль измельчить в ступке или очень мелко нарезать.

Яйца выложить в баночку/чашку, переложить кинзово - чесночной смесью.

В теплую воду добавить уксус и залить яйца.

Хранить в холодильнике 2-3 дня.

Очень вкусная, простая в приготовлении закуска, - рекомендую.

 

P.S. Кинзу петрушкой НЕ заменять – проиграет и аромат, и вкус. Если совсем не переносите кинзу, можно заменить её укропом,лучще зрелым.

НЕЖНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА

• 1 упаковка(450г.)замороженного зелёного горошка
• 2 не большие луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 баночка(140г.)творожного сыра("Альметте,"Виолетт"...)
• 2 ст.ложки сметаны 20%
• 2-3 ст.ложки раст.масла
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу
• пол чайной ложки сахара(факультативно)

Довести воду до кипения,посолить и забросить в кипящую воду зелёный горошек,бланшировать 4 мин.

Затем откинуть на дуршлаг,дать остыть.

Лук и чеснок очистить,мелко порубить.

Нагреть в сковороде раст.масло и обжарить в нём лук и чеснок до полупрозрачности.

В подходящую посуду сложить отварной горошек(столовую ложку горошка отложить для подачи) и пюрировать его с помощью блендера,

добавить к гороховому пюре обжаренные лук и чеснок,творожный сыр и сметану,

взбить все ингредиенты в однородную массу.

Приправить по вкусу солью,перцем и сахаром.Готовый паштет охладить.

 

При подаче посыпать горошком и кусочками сыра.Очень вкусно такой паштет намазать на ржаной хлеб или на поджаренные гренки из белого хлеба.

ЗАКУСОЧНЫЕ КОРЗИНКИ С ПАШТЕТОМ И ГРИБАМИ 

• 1 пласт слоенного теста (250г)
• 400г готового паштета (у меня собственного приготовления, из индейки)
• 300г лука порей (белая часть)
• 300г шампиньонов
• 1 крупное яйцо
• 1 пучок кинзы
• 2 зб чеснока
• 1 ст л сливочного масла
• соль, перец по вкусу

Разогреть на сковороде масло, добавить нарезанные грибы и порей. Обжарить 5 минут, посолить, поперчить и снять с огня.

Размять паштет и добавить к этой массе. Добавить нарезанную кинзу, чеснок, яйцо.

При необходимости посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Разогреть духовку да 200гр.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт, нарезать на 12 кусков.

 

Уложить куски теста в форму для кексов, наполнить начинкой, посыпать натертым сыром и запекать 15 минут.

ЯИЧНЫЙ ПАШТЕТ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

 

• Яйца куриные 8 шт.
• Печень трески 1 б.
• Лук репч. 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Масло сл. 1 ст.л.
• Масло раст. 1 ст.л.
• Лимонный сок
• Соль,перец

Яйца сварить вкрутую,охладить,очистить.

Лук и морковь почистить,лук мелко нарезать,морковь натереть на терке.

Растопить сливочное масло,добавить масло растительное и на смеси двух масел обжарить овощи до мягкости.Охладить.

Яйца крупно нарезать,с печени трески слить все масло.

Поместить овощи,яйца и печень трески в блендер и измельчить практически до однородного состояния.

Паштет посолить,поперчить и добавить несколько капель лимонного сока.

Поместить паштет в форму и убрать в холодильник на ночь(это обязательно!)

 

Подавать на завтрак с мягким белым хлебом или хлебцами.

 

РУЛЕТ ИЗ ПАШТЕТА

 

• 1 кг куриной печени
• 1-2 моркови
• 2-3 луковицы
• 5-6 веточек свежего розмарина
• 500мл сливок 33%
• 400г сливочного масла (оч твердого)
• 200г плавленного сыра (твердого)
• 2 зубчика чеснока

 

Лук и морковь крупно порезать и обжаривать на рскаленной сковороде.

Куриную печень очистить и добавить с обжаренным уже луку и моркови, добавить розмарин и обжаривать до готовности печени.

Мжно добавить немного воды , накрыть крышкой и тушить, пока морковь не станет мягкой.

Вынуть розмарин, посолить и поперчить.

Печень пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить сливки и поставить на огонь на 10-15мин, периодически помешивая, чтобы масса стала густой, но не подгорела.

Измельчить все блендером до кремообразного состояния. Остудить и хорошо перемешать с 200г сливочного масла.

Оставшееся масло перемешать с измельченным чесноком и плавленным сыром.

На листе пергамента распределить паштет тонким слоем. Сверху сырно-масленную массу. И свернуть в рулет.

 

Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

 

РОЛЛЫ ПО-РУССКИ

 

• картофель - 4 штуки
• лук порей - 1 шт
• семга слабосолёная 100 гр
• сливочное масло - 80 гр
• мускатный орех 1\\4 чайной ложки
• соль

1. Картофель очистить и отварить на пару.

2. Лук порей разделить на две половинки и пробланшировать в солёной воде или отварить на пару.

3. Картофель размять, добавив сливочное масло и соль. Слегка остудить.

4. Разложить пищевую плёнку на разделочную доску. На плёнку выложить листы лука порея. На лук - слой картофеля. На картофель сёмгу.

5. Скатать плотно рулетом и остудить в холодильнике, чтобы сливочное масло затвердело

 

6. Снять плёнку и нарезать в виде ролов.

 

Источник: www.koolinar.ru/collection/comments/8817