О рататуе

Изначально рататуй, который переводится как «перемешанная» еда, состоял из кабачков, помидоров, лука, чеснока, и всего того, что росло на огороде. Овощи нарезались и тушились. И только, когда блюдо попало на ресторанную кухню, начались кулинарные изыски. Появилась нарезка тонкими кружками, овощи стали выкладываться слоями, так что о «мешанине» забыли, а тушить все стали на подушке из овощного соуса. Именно такой вариант показан в мультфильме. 

Но мне казалось, что Реми, с его небольшими размерами, должен был приготовить рататуй из овощей,нарезанных мелкий кубиком. Помимо соответствия размеров,  блюдо из мелких компонентов изысканнее – на язык попадает сразу несколько разных по вкусу кусочков. 

Повторить точь в точь по мультфильму блюдо, естественно. не возможно: это все равно, что рисовать карту СССР по песне «Широка страна моя родная», но попробую приготовить близко к оригиналу. 

Рататуй по правилам

Нам понадобится: 

Сладкие перцы 2 шт.,  Помидоры 6 шт  Цуккини 1 шт  Баклажан 1 шт  Лук-шалот (3 крупных головки можно заменить 1-м репчатым)

Чеснок – 2-3 зубчика  Сельдерей - 2 черенка  Томат- паста – 1 маленькая баночка (у меня не было)  Смесь прованских трав  Оливковое масло – 2-3 ст.л.  Бальзамический уксус – 1,2 ч.л.

Как готовить:

Помидоры надрезаем крест-на-крест и на 30 секунд опускаем в кипящую воду, после чего перекладываем в ледяную. 
Снимаем с помидоров шкурку и мелко режем. 

Сельдерей овощечисткой очищаем от кожуры и мелко нарезаем. 

Мелко рубим лук-шалот и чеснок. 

Перцы очищаем от семян и нарезаем на 4 пластины, которые обожжем 10 минут под грилем в духовке. Закрываем перцы в бумажный пакет на 5 -10 минут. После этого обгоревшая кожица легко счищается. 

В сотейнике на оливковом масле на небольшом огне 5 минут тушим нарезанный лук с чесноком. 

Добавляем к ним перец, помидоры и сельдерей. Высыпаем чайную ложку прованских трав. Можно плеснуть немного воды или белого сухого вина – Франция, куда от вина деться. 

Цуккини, баклажаны и помидоры нарезаем тонкими кружками, около 1-2 мм толщиной. 

Пробиваем в блендере перечно-томатную смесь. Добавляем бальзамический уксус, солим и перчим по вкусу. 

Размазываем соус по дну сковороды (если добавить томат-пасту, будет такой же цвет, что и в мультфильме). 

Выкладываем спиралью нарезанные овощи. 

Проливаем 2-3 столовыми ложками оливкового масла, в которое добавили еще половину чайной ложки прованских трав. 

Из бумаги для выпекания вырезаем круг, которым закроем сковороду. Отправляем в духовку 180С на час. 

А можно и так…

Но все же мне кажется, что для маленького шефа ближе должен быть такой вариант. 

Принцип и продукты  те же. Главное различие в том, что все овощи были нарезаны кубиком со стороной 3 мм. И потом тушились прямо с соусом. Я их время от времени перемешивал, вы же помните, что вторая часть слова «touiller» переводится с французского как — «мешать, помешивать».