Эти восхитительные пирожные - творение известного Садахару Аоки. Ароматный апельсиновый крем, нежный бисквит, пропитанный апельсиновым сиропом, тающий во рту шоколадный крем, хрустящий слой и ореховый дакуаз. Разные текстуры и вкусы, дополняющие друг друга, совершенно не приторный и очень нежный десерт!

- Ингредиенты:

Апельсиновый крем:
50 г. апельсинового джема,
30 г. коньяка,
105 г. апельсинового сока,
25 г. апельсинового пюре,
5 г. цедры апельсина,
2 г. цедры лимона,
2 г. сухого молока,
15 г. сахара,
45 г. желтков,
5 г. желатина,
20 г. белков,
30 г. сахара,
5 г. воды.

Крем с молочным шоколадом:
60 г. сливок 35%,
60 г. молока,
25 г. желтка,
13 г. сахара,
138 г. молочного шоколада,
125 г. сливок 35%.

Апельсиновый сироп с коньяком:
60 г. сахарного сиропа (1:1),
25 г. ликёра Grand Marnier.

Шоколадно-миндальный бисквит:
58 г. миндальной пасты ***
33 г. сахарной пудры,
27 г. желтков,
25 г. яиц,
42 г. белков,
12 г. сахара,
14 г. осветленного сливочного масла,
13 г. какао,
7 г. муки,
7 г. кукурузного крахмала.

Дакуаз с фундуком:
63 г. белков,
25 г. сахара,
45 г. миндальной муки,
15 г. муки из фундука,
50 г. сахарной пудры,
5 г. жаренного рубленного фундука.

Хрустящий слой "Praliné feuilletine":
30 г. молочного шоколада,
125 г. пасты пралине из фундука,
15 г. сливочного масла,
25 г. жаренного рубленного фундука,
63 г. Pailleté Feuilletine.

Апельсиновое пюре:
2 апельсина,
2 ст.л. сахара.

*** Миндальную пасту можно сделать самим! Для этого смешать 150 г. миндальной муки и 150 г. сахарной пудры, взбить смесь в процессоре, что бы получилась пудра. Приготовить сахарный сироп 1:1 - 100 мл. Понемногу добавлять сироп в миндальную смесь, замешивая пасту. Готовую пасту можно хранить в морозильнике!

- Как приготовить:

Апельсиновое пюре:
Апельсины помыть, залить холодной водой и варить на среднем огне 2 часа. Убрать с огня, накрыть крышкой и оставить в воде на ночь. Утром вынуть апельсины https://vk.com/tort_recept из воды, разрезать на четвертинки и отделить мякоть от кожуры.Кожуру сложить в кухонный комбайн/блендер, туда же выжать сок из мякоти и добавить сахар.
Измельчить кожуру с соком в однородное пюре. Подготовить ледяную баню. Пюре переложить в небольшой сотейник и довести до кипения. Горячее пюре переложить в миску и поставить на ледяную баню, дать остыть. Готовое апельсиновое пюре можно хранить в морозильнике и добавлять в выпечку как цедру.

Дакуаз с фундуком:
Подготовить форму размером 22Х22 см. Разогреть духовку до 180С. Просеять вместе миндальную муку, муку из фундука и сахарную пудру. Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. Аккуратно смешать смесь орехов https://vk.com/tort_recept с меренгой.Выложить тесто в форму и посыпать сверху рубленными орехами. Выпекать 15 минут.

Шоколадно-миндальный бисквит:
Подготовить форму размером 20Х20 см. Разогреть духовку до 200С. Взбить вместе миндальную пасту и сахарную пудру. Добавить желтки и яйцо, взбить до посветления. Приготовить меренгу, взбив белки с сахаром. В миндальную смесь добавить меренгу и осветленное масло, аккуратно перемешать. Просеять муку, крахмал и какао. Готовое тесто распределить в форме. Выпекать 12-15 минут.

Хрустящий слой "Praliné feuilletine":
Pailleté Feuilletine - нежные хрустящие хлопья, к сожалению у нас я такие не нашла, поэтому использовала кукурузные хлопья. Поскольку они более https://vk.com/tort_recept грубые, я добавила всего 40 г.
Если нет возможности купить пасту пралине, можно заменить ее орехово-шоколадной, например Нутеллой или сделать самим. Для этого 50 г. сахара нагреть с 1/2 ч.л. лимонного сока. Довести сахар до состояния карамели и всыпать в нее 100 г жареного фундука. Тщательно перемешать и распределить смесь на листе для выпечки. Дать остыть. В комбайне измельчить пралине в мелкий порошок.
Растопить шоколад и смешать его с пралине и сливочным маслом. Добавить рубленые орехи и хлопья, аккуратно перемешать.

Дакуаз с фундуком поместить в форму. Распределить слой Praliné feuilletine. Накрыть и убрать в холодильник.

Крем с молочным шоколадом:
Смешать желтки и сахар.Сливки и молоко довести до кипения. https://vk.com/tort_recept Темперировать желтки молочной смесью: сначала добавить немного горячей смеси, интенсивно перемешать, затем небольшой струей влить остальное, постоянно помешивая.
Вернуть смесь обратно в сотейник.Постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Нам понадобится только 70 г! Указанное количество крема вылить на шоколад, перемешать до однородности.Дать полностью остыть.

Смешать апельсиновый джем и коньяк, процедить. Убрать сироп в морозильник.
Сливки взбить и смешать с остывшим шоколадным кремом.

Распределить Крем с молочным шоколадом сверху Praliné feuilletine. Сверху на https://vk.com/tort_recept крем уложить Шоколадно-миндальный бисквит. Пропитать бисквит смесью сахарного сиропа и Grand Marnier. Убрать в холодильник.

Апельсиновый крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Смешать апельсиновое пюре, цедру лимона и апельсина, сухое молоко, сахар и желтки.В небольшом сотейнике довести до кипения апельсиновый сок. Темперировать смесь желтков. Вернуть массу обратно в сотейник и постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Добавить желатин, перемешать чтобы он растворился.
Из белков, сахара и воды приготовить Итальянскую меренгу. Смешать вместе замороженную смесь из джема и коньяка, кустард и меренгу. Распределить https://vk.com/tort_recept Апельсиновый крем сверху бисквита. Оставить в холодильнике на ночь.

Перед подачей разрезать. Торт можно поместить в морозильник, тогда разрезы будут более аккуратные.
Источник: http://katelig.livejournal.com/19416.html

1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Ингредиенты:
250 мл молока
стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла

Приготовление:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.
Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем.

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.
Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

Ингредиенты:

120 г сливочного масла
2 яйца
120 г сахара
1 ст.л. темного рома
120 г молотого миндаля

Приготовление:

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез.

Крем Англез - это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.
Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.
По консистенции крем Англез напоминает соус.
Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми... Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов... Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.
Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии - теплым или даже горячим и более густым.
Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

Ингредиенты:

500 мл молока
1/2 стручка ванили
5 больших желтков
100 г сахара

Приготовление:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

Оставшейся сахар смешать с желтками.

Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

Крем муслин - это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.
В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.
Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

Ингредиенты:

300 г сливочного масла
125 г крема Патисьер
75 г пралине

Крем Патисьер:
250 мл молока
60 г сахара
25 г крахмала
3 желтка
25 г сливочного масла

Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить.

Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.

Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

Автор: Вakecook-base Елена

Итак, берем 110 гр белого шоколада (пористый тоже отлично подойдет) и 30 г жидкого меда. Вместо меда можно взять кукурузный или глюкозный сироп. Но мне с медом больше нравится, масса более пластичная. Но если Вам нужно потверже, то берите сироп.

Топим шоколад, немного нагреваем мед. Они должны быть примерно одной температуры. Вливаем мед в шоколад и быстро перемешиваем. Но не долго! Только до однородности. Масса моментально густеет. Эту массу кладем на пищевую пленку, делаем лепешку не больше 1 см, как следует заматываем и оставляем при комнатной температуре на сутки. В результате лепешка будет твердой.

Отламываем нужное количество и начинаем разминать. Вот тут у многих проблемы) Всем кажется, что все, ничего не получилось, крошится масса. Это нормально!
Мнем дальше. Вы почувствуете, что масса уже не крошится, но и не как пластилин.
Дальше начнет выделяться липкая желтая масляная жидкость. Ее много))) Периодически вытираем руки салфеткой.
Мнем, мнем, мнем… и в результате получится пластичная масса, похожая на пластилин.
Теперь можно лепить! Можно покрасить массу в любой цвет.

Гладкая матовая глазурь придаст торжественный вид даже самому незамысловатому торту. Глазурь может быть белой, шоколадной или цветной.
Но в любом случае украшение тортов глазурью требует
аккуратности и определенных знаний и навыков. Научимся правильно украшать торт на примере белой глазури.

Для ее приготовления нам понадобится:

250 г сливочного масла
7 ст. л. молока или жидких сливок
1 стакан растительного масла
1 ст. л. экстракта ванили
7 стаканов сахарной пудры
1 капля пищевого красителя голубого цвета

Готовим глазурь по такому рецепту:
1. Перед тем, как покрывать торт глазурью, с его поверхности и краев убираем силиконовой кисточкой крошки, накрываем пищевой пленкой и помещаем на несколько часов в холодильник.
2. Взбиваем в миске с помощью миксера сливочное и растительное масло, ванильный экстракт. Миксер должен быть включен на маленькую скорость.
3. Продолжая взбивать, постепенно добавляем по 1 ст. л. молока и стакану пудры.

Для украшения торта глазурью используется кондитерский
шпатель (можно заменить широким ножом). Сначала глазурь наносится тонким слоем на бока торта снизу вверх. Эта процедура позволит избежать попадания крошек на идеально ровное покрытие. Ставим торт еще на 15 минут в холодильник. Затем глазурь толстым ровным слоем наносим на поверхность и бока изделия и аккуратно разглаживаем.

Время приготовления: 100 минут + охлаждение
Порций: на 4,5 кило, вкусно, красиво
Сложность блюда: #m4_из_5
Похожие рецепты: #готовим_торты #из_крема #из_ягод

Как готовить:

Итак, состав: воздушный ванильный заварной бисквит, сироп-пропитка, творожно-йогуртовый мусс с черникой, лимонный курд-желе, крем шарлотт пониженной жирности, мастичные крокусы. Размер торта 23*33 см, высота (без украшений) 11-12 см.

За два дня до сдачи налепила крокусов из мармышковой мастики (порция на 200 гр мармышек). Такая мастика не высыхает полностью, как желатиновая, а остается слегка пластичной, держа при этом форму лепестков, и она будет легко резаться при раздаче.

Ванильный заварной бисквит (1,3 кг).

9 яиц комнатной температуры
370 гр сахара
345 гр муки
80 гр крахмала
22 гр разрыхлителя
щепотка соли
ванилин
115 гр воды
115 гр сливочного масла

Духовку нагреть до 170 градусов (конвекция), подготовить форму для выпечки (у меня рамка, проложенная бумагой).
Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соль, ванилин.
Отмерять воду и сливочное масло, смешать в небольшом ковшике.
Отделить белки от желтков. В желтки добавить половину сахара и взбивать, пока масса не побелеет и не станет пышной. Помыть и вытереть насухо венчики. На большой скорости взбить белки в крепкую пену, добавить оставшийся сахар и взбивать до плотной, блестящей массы.
Добавить взбитые желтки к белкам, слегка перемешать, а затем, просеивая, в несколько приемов ввести сухие ингредиенты. Перемешивать тесто нужно аккуратно, чтобы сохранить воздушность и легкость.
Довести до кипения воду с маслом, влить в тесто и быстро, но деликатно вмешать.
Перелить тесто в форму и выпекать первые минут 20 при 170 градусах, затем убавить температуру до 155 и печь до готовности еще около 40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Дать бисквиту полностью остыть, и только потом разрезать на 3 коржа. Сироп для пропитки – 350-400 гр (сахар и вода в соотношении 0,5:1).

Творожно-йогуртовый мусс с черникой (1,3 кг).

22 гр желатина
110 гр молока
500 гр жирного творога
300 гр йогурта без ароматизаторов
120 гр сахара
120 гр жирных сливок (33-34%)
175 гр черники

Желатин замочить в молоке.
Йогурт смешать с сахаром и оставить на какое-то время, чтобы сахар разошелся. Затем добавить творог, сливки и чернику. Пробить смесь блендером до однородности.
Желатин распустить, не доводя до кипения (я по 20 сек нагреваю в микроволновке). Добавить желатин в мусс, пробить блендером, остудить. На момент сборки мусс должен начать схватываться, не слишком сильно растекаясь.

Лимонный курд-желе (0,6 кг).

13 гр желатина
120 гр воды
2 желтка
2 яйца
220 грамм сахара
2 лимона (цедра)
110 гр лимонного сока
90 гр сливочного масла

Желатин замочить в воде.
Смешать яйца, желтки, сахар, лимонную цедру и сок. Варить курд на маленьком огне, помешивая, до загустения (82-83 град.). Снять с огня, ввести сливочное масло. Затем ввести набухший желатин и размешать до полного растворения. Остудить.

Сборка.

Я собирала торт в рамке – мне так удобнее. Сборка стандартная: уложить бисквитный корж, пропитать его сиропом. Выложить половину мусса, разровнять и отправить на 15 минут в холодильник, чтобы мусс схватился.
Уложить второй корж, выложить курд, отправить на 15 минут в холодильник. Затем поверх курда выложить вторую половину мусса.
Пропитать последний корж сиропом, накрыть им мусс и отправить в холодильник на пару часов, чтобы все хорошенько застыло.

Крем Шарлотт пониженной жирности (ок. 24%, 0,6 кг).

180 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
130 гр сахара
210 гр молока

Сварить сироп. Для этого тщательно смешать яйца, сахар и молоко. Поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Сироп загустеет. Снять его с огня и остудить градусов до 28-29. Следует помнить, что температура сливочного масла и сиропа должны быть одинаковыми, чтобы крем не свернулся.
Сливочное масло хорошенько взбить, пока оно не станет пышным и не посветлеет. По две столовые ложки добавить во взбитое масло сироп, каждый раз взбивая крем, чтобы порция сиропа хорошо соединилась с маслом.

Мастика.

Та-дам! Торжественный момент! Отлично замесить мастику поможет хлебопечка. Для меня это открытие. Наверное для тех, кто с мастикой работает это не так, но для меня действительно открытие.

Ингредиенты:

100 грамм маршмеллоу
100 грамм сахарной пудры (у меня ушло около 140-150 до нужной консистенции, но это число может очень сильно колебаться*)
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка лимонной кислоты

Я готовила мастику на 4 порции, вышло чуть больше килограмма и ушла практически вся с учетом лепок.
Маршмеллоу со сливочным маслом и лимонной кислотой растопить в микроволновке. Нужно довести мармышки до той степени, когда они набухнут и станут мягкими, начнут растворяться. В процессе растапливания лучше время от времени перемешивать массу для равномерности.
Теперь переместите растопленные мармышки в чашу хлебопечи и добавьте половину нормы сахарной пудры. Теперь вступает самый обычный принцип замеса обычного хлебного теста – колобок.
Выберите режим работы тесто для пельменей или ручной режим. Нам понадобится только первый длительный замес.Когда первую порцию пудры мастика вберет добавляйте понемножечку следующую. Когда сформируется мастичный колобок, который не будет прилипать к стенкам, мастика готова. Колобок должен быть мягким, и у меня, если замес выключить, он понемногу расплывался. Стоит учитывать, что мастика то еще теплая, а после остывания станет плотнее.
Взяв в руки мастику после замеса в хп, она будет очень пластичной, и будет все еще нормально так прилипать к рукам, но все же она уже будет единой массой, кусочком мягкого теста. Мастику нужно уложить в пакет и отправить на денек в холодильник, чтобы она отлежалась, после чего можно приступать к работе с ней.
Для лепки нужно будет домешать в мастику еще сахарной пудры, чтобы она смогла держать форму. Вот и все.
Готовые фигурки нужно смазать водкой, чтобы убрать излишки сахарной пудры или крахмала, которые остаются после раскатывания. Если нужен блеск, то смазывайте раствором водка+мед в соотношении 1:1. Крепила украшения на торт при помощи айсинга – держится все отлично.

Приятного аппетита!

Автор: Автор: Галина Артеменко (Flowerohyeh)

1.


2.


3.


4.

Автор: Виктория Пискунова

Ингредиенты:
- 2 коржа любого шоколадного бисквита
Вишневый мусс:
- 1 ч. л. желатина
- 2 яичных желтка
- 15 г кукурузного крахмала
- 50 г сахара
- 70-80 г вишневого пюре
- 70 мл сливок (жирность 33%) (1)
- 80 мл сливок (жирность 33%) (2)
Ванильный мусс:
- 250 мл молока
- 3 ч.л. желатина
- 60 г сахарной пудры
- 2 яичных желтка
- 250 мл сливок (жирность 33%)
Красная глазурь:
- 75 г сахара
- 40 мл воды
- 75 г белого шоколада
- 50 мл сгущенного молока
- 7 г желатина
- пищевой краситель
Шоколадная глазурь:
- 25 г черного шоколада
- 40 г какао
- 40 мл сливок
- 75 мл воды
- 125 г сахара
- 4 г желатина

Пошаговое приготовление рецепта:

Шаг 1:
Испечь любой шоколадный бисквит. Мы испекли шоколадный бисквит в мультиварке #бисквитдлятортастендаль. Разрезать на коржи, нам понадобятся два коржа диаметром 18 см.
Шаг 2:
Вишневый мусс. Приготовить желатин согласно инструкции на упаковке. Крахмал, сахар и желтки взбить в отдельной миске.
Шаг 3:
В кастрюле хорошо нагреть сливки (1) и тонкой струйкой влить, постоянно взбивая, в желтковую смесь.
Шаг 4:
Затем смесь опять перелить в кастрюльку и постоянном помешивая, на маленьком огне, довести до загустения. Снять с огня, немного остудить.
Шаг 5:
Взбить сливки (2). Добавить желатин к желтковому крему и хорошо перемешать до полного растворения. Остудить. Соединить желтково-сливочную массу с взбитыми сливками (2) и вишневым пюре.
Шаг 6:
На дно кольца диаметром 18 см выложить первый бисквитный корж. На корж выложить вишневый мусс и накрыть вторым бисквитным коржом. Слегка прижать корж к муссу, чтобы мусс равномерно распределился между коржами.
Шаг 7:
Убрать в морозильную камеру на несколько часов, до полного застывания.
Шаг 8:
Ванильный мусс. Приготовить желатин следуя инструкции на упаковке. Желтки и сахарную пудру взбить до светлого состояния и увеличения в объёме. Молоко с семенами ванили довести до кипения и, постоянно взбивая желтки, тонкой струйкой влить в них молоко. Поставить смесь на маленький огонь и варить смесь, помешивая, до загустения. Затем снять с огня, остудить. Добавить к крему желатин и перемешать до полного растворения. Взбить сливки до пиков и подмешать их к остывшему крему.
Шаг 9:
Сборка торта. Собирать торт надо вверх ногами. Ровную металлическую поверхность (противень или форму большого диаметра) смазать растительным маслом и застелить плотной пленкой (можно канцелярским файлом). Разгладить пленку, чтобы не было загибов и пузырей и установить разъёмное кольцо диаметром 22 см. В кольцо вылить 1/3 ванильного мусса и убрать в морозильную камеру, чтобы мусс застыл.
Шаг 10:
Извлечь из морозильной камеры бисквитно-вишнёвую заготовку.
Шаг 11:
После охлаждения ванильного мусса выложить на него по центру бисквитно-вишнёвую заготовку.
Шаг 12:
Свободное пустое пространство по краю формы заполнить ванильным муссом. Удобнее это делать с помощью кондитерского мешка. Убрать торт в морозилку до полного замораживания.
Шаг 13:
Замороженный торт перевернуть, извлечь из формы и поставить на решётку. Чтобы торт легче отставал от бортиков кольца, нужно подогреть форму руками или тёплым мокрым полотенцем. Под решетку подставить противень (большую тарелку), чтобы в него стекала глазурь. Потом её можно собрать, процедить и убрать в холодильник для следующего использования.
Шаг 14:
Для красной глазури желатин замочить в 2 ст.л. холодной воды. Смешать сахар, воду и инвертный сироп. Довести смесь до кипения. Соединить сгущенное молоко с растопленным белым шоколадом, сахарный сироп, добавить процеженный желатин и пищевой краситель. Пробить блендером и остудить до 38-40 градусов. Чтоб удалить пузырьки, надо чайной ложкой потихоньку помешивать по кругу. Перед использованием глазурь лучше процедить. Залить половину торта красной глазурью. Дать глазури чуть "схватиться".
Шаг 15:
Вторую половину торта полить шоколадной глазурью. Для шоколадной глазури замочить в воде 8 граммов желатина в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В кастрюле соединить сахар, сливки, воду. Перемешать. Добавить просеянное какао. Перемешать. Постоянно помешивая довести до кипения и сразу выключить огонь. Добавить кусочки шоколада, перемешать и добавить замоченный желатин и еще раз все перемешать. Процедить сквозь сито и остудить до комнатной температуры.
Шаг 16:
Место соединения двух глазурей посыпать колотым черным шоколадом и украсить орешками или на свой вкус.
Шаг 17:
Приятного чаепития!

Вам потребуется:

Фисташковый бисквит:
- 53 г яиц,
- 33 г сахара,
- 33 г муки,
- 5 г растопленного сливочного масла,
- 10 г фисташковой пасты,
- капелька зеленого пищевого красителя (по желанию).

Клубничный компоте:
- 250 г клубничного пюре,
- 80 г сахара,
- 5 г листового желатина,
- 1 ч л лимонного сока.

Клубничный мусс:
- 200 г клубничного пюре,
- 12 г листового желатина,
- 25 г воды,
- 100 г сахара,
- 50 г белков,
- 200 г сливок 33-35%.

Глазурь:
- 70 г сгущенного молока,
- 8 г листового желатина,
- 50 г воды,
- 100 г сахара,
- 100 г инвертного сиропа,
- 100 г белого шоколада,
- капелька зеленого и оранжевого красителя (использовала гелевые) для "фисташкового" цвета.

Как готовить:

1. Бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов. Яйца взбить с сахаром до белизны, около 8 минут. Масло растопить и смешать с фисташковой пастой. Вмешать в яичную смесь. Острожно вмешать лопаточкой просеянную муку, добавить краситель. Перелить тесто в форму диаметром 16 см. Разровнять и выпекать около 8-10 минут. Остудить.

2. Компоте: Желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара. Добавить желатин и лимонный сок. Перелить в форму диаметром 16 см. Заморозить.

3. Мусс: Желатин замочить в холодной воде. Из воды и сахара сварить сироп до 116 градусов. Пока варится сироп, взбиваем белки со щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводим горячий сироп в белки. Взбиваем пока масса не станет плотной, блестящей и холодной. По времени это займет 8-10 минут. 1/3 клубничного пюре прогреть в микроволновке, растворить в нем желатин, добавить остальное пюре. Аккуратно частями венчиком вмешать белки. Взбить сливки и ввести в мусс.

4. Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар, сироп довести до 103 градусов. Вылить на смесь шоколада и сгущенки. Хорошо размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура глазури 30-35 градусов. Ее желательно приготовить заранее, хранить в холодильнике, а перед использованием прогреть до нужной температруы на водяной бане.

5. Сборка: (вниз головой). Форму, диаметром 18 см, поставить на доску покрытую пищевой пленкой. Стенки выложить кондитерской или ацетатной лентой. Поставить в морозилку на 10 минут. Влить на дно 1/2 часть мусса, сверху выложить компоте, далее остальной мусс и бисквит, который слегка вдавить в мусс. Поставить в морозилку на 6-7 часов или на ночь.

6. Убрать кольцо (форму), пленку, ленту. Переложить торт на решетку или на чашку диаметром меньше чем торт, поставить на противень или бумагу (для стекающей глазури). Залить глазурью. Дать застыть пару минут, убрать "подтеки", завернув их под торт. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Автор: Nimfeechka

1.


2.