Обожаю работать с шоколадом! Но в работе с шоколадом темперирование - самой главное и, при первом рассмотрении, самое сложное. В сети достаточно много статей на эту тему, но эта, найденая мной у kiev_best_cake на livejournal, понравилась больше всех. Понятно, доступно и... не так уже и страшно темперировать шоколад!
Давным давно в моей самой любимой книге о десертах Le Cordon Bleu жил был страшный зверь – слово. Вызывало оно ну ни то чтобы желание поставить книгу обратно на полку, но нечто ужасающее точно.
Нет, это было не взбивание итальянских меренг, ни примногослойность тортов и даже не заменяемый глюкозой инвертный сахар …
Со страниц учебника в самом красивом разделе о шоколадном декоре, как в стихотворении Михалкова про Рассеяного, много раз и без особого эффекта «… а с платформы говорят…. темперируйте шоколад!!!»
Время идет, все становится на свои места. И что самое интересное, страшный зверь оказался совсем не таким страшным, как я его себе намалевала!
Если такое "страшное" слово встретиться в вашей книге, читайте дальше...
