1 – Оригинал

Выберите Freeform Pen tool

2 – Выделение

Используя Freeform Pen обведите обьект.

Используйте Ctrl+Click для управления точками, изменяйте длину и наклон направляющих для изменения кривой, если это понадобится. Во время управления узлами все время держите нажатым Ctrl ..

Закончили? Правый щелчок на линии обводки, Make Selection.

3 – Удаление фона

Вырежьте обьект и вставьте в новое изображение. (Ctrl+C, затемCtrl+V). Добавьте новый слой и вставьте туда любой новый фон.

Источник: http://photoshopia.ru/forum/forum72/thread479.html