ДОМАШНИЕ БАТОНЫ

 

Потребуется —
— 250 г муки
— 6 г сухих дрожжей
— 4 г соли
— 30 г сливочного масла масла или маргарина
— 100 мл молока
— 50 мл воды

Читать далее:

Итальянский хлеб "Проволоне"

Итальянский хлеб «Проволоне» — это идеальная закуска для любой, даже самой большой компании. Приготовьте такой хлеб, и ваши гости будут в восторге от ваших изобретательности и оригинальности.
Проволоне – это сыр из коровьего молока, который отличается особым, слегка сладковатым, вкусом. Именно этот сыр используется в приготовлении оригинальной итальянской закуски. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить итальянский хлеб «Проволоне», который буквально покорил весь интернет. Вам понадобится обычный хлеб, немного грибов и сыра, и, конечно, мак. 

Читать далее...

Медовый хлеб

 

Пчелиный мед — невероятно полезный продукт, в нем содержатся витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевая кислота. Многие люди используют мед в кулинарии из-за его невероятного вкуса и аромата. Медовые пряники не исключение. Еще на Руси в конце VIII — начале IX века они считались «медовым хлебом». Пряники медовые представляли из себя смесь из ржаной муки и меда с добавлением различного ягодного сока, лесных трав и кореньев. Особое место им выделялось и на праздниках, например к Рождеству Христову, также ими обменивались в Прощенное воскресенье, ели их на Пасху и поминальные дни.

Без них не проходила ни одна ярмарка. Состав их практически не изменялся — основу составляли ржаная мука, мед, масло, пряности. Достаточно часто они наполнялись начинкой из варенья и покрывались глазурью. На них могли быть разнообразные рисунки, которые выдавливали на тесте, например изображение рыбы, цветов и разнообразных волшебных существ.

 

За основу приготовления было взято три основных вида пряников. Самые древ

Читать далее:

Домашняя выпечка - ТИГРОВЫЙ ХЛЕБ

Хлебушек, который можно приготовить по данному рецепту, называется тигровым, хотя его внешний вид больше напоминает спинку жирафа или леопарда. Можно испечь маленькие хлебцы и назвать их черепашками), если вам так больше понравится. Это достаточно интересная выпечка. Вас поразит толстая хрустящая корочка хлеба, которая полопалась, а под ней — сладковатого вкуса мякоть, напоминающая больше мягкую булочку, чем хлеб. А еще запах…, если вы в рецепте не замените кунжутное масло оливковым.

РЕЦЕПТ

23 секрета вкуснейшей выпечки!

 

Сохрани, пригодится!

1)Сдобное тесто станет воздушным и нежным, если вместо молока замесить его на минеральной воде.

2) сухие дрожжи лучше забродят в тесте, если их соединить сначала с чайной ложкой сахара.

3)Чтобы пирог с фруктами при выпекании не растекался,пересыпьте фрукты молотыми сухарями .

4) Свежий бисквит лучше резать в холодном виде, иначе он будет сильно крошится.

5) Сдобное тесто при выпекании подойдет лучше,если при приготовлении сначала взбить яйца с сахаром, а через 20 мин в эту массу добавить мягкое сливочное масло И уже затем-остальные ингредиенты.

Читать далее:

Домашний хлеб в духовке. Рецепт

Ингредиенты, которые вам понадобятся для выпечки:

• пшеничная мука первого (можно высшего) сорта, 600 г. Ее необходимо тщательно просеять, дабы тесто было легким и пышным. Так же может понадобиться дополнительная мука для замеса;
• сахар;
• пищевая пленка;
• соль;
• кипяченая отфильтрованная вода;
• дрожжи из пакетика;
• сливочное масло для формы;
• глубокая миска;
• форма для выпекания.

Читать далее

 

Сдобная плетенка с начинкой из ягод. ФОТО

 

Особенность домашней сдобной плетенки — нерафинированное подсолнечное масло. Конфигурация, начинка изделия могут быть разными, но теплый аромат сдобы станет уверенным и напомнит о деревенской выпечке. Предлагаем плетенку с ягодами замороженной смородины, которые сохраняют кислинку и свежесть в любом состоянии.

Ингредиенты

 

• нерафинированное подсолнечное масло — 20 мл; —
• молоко — 50 мл;
• сахар (ароматизированный ванилью) — 50 г;
• мука — около 300 г;
• яйца — 1 шт.;

Читать далее:

 

Хлебопечка. Печем хлеб «Воздушный».



Чудесный хлеб. Нам понадобится:
3 стакана ( 480 гр.) муки пшеничной хлебопекарной;
270 мл. свежезаваренного черного чая ( лучше – пакетированного);
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка сухого молока или сухих сливок;
2 столовые ложки коричневого сахара;
1,5 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей ;

Загружаем хлебопечку, как написано в наших инструкциях, у меня – сначала жидкие компоненты ( я заварила пакетик чая кипятком – 270 мл., затем дала чаю остыть до теплого состояния и только после этого залила его в хлебопечку ), затем всыпала муку , разложила по углам соль, сахар и сухое молоко ( у меня были сухие сливки), в центре муки сделала углубление и насыпала дрожжи.

Режим надо установить «Хлеб цельно –зерновой», он длится 4 часа 30 минут, первые 30 минут наша заготовка просто готовится к замесу в теплой хлебопечке, затем тесто несколько раз замешивается и подходит. Пока идет замес, я наблюдаю за тестом, потому что иногда надо добавить горсть муки или наоборот - чайную ложку жидкости, большое значение имеет мука. Так что, держите руку на пульсе и тогда все получится замечательно!
Хлеб получился просто шикарный…



Вытаскиваем его из хлебопечки, переворачиваем форму, вынимаем буханку, завертываем ее в чистое полотенце и даем остыть.



Согласитесь, что вкусный свежий хлеб – это необыкновенный праздник души….

Печем в хлебопечке. Сырный хлеб с чесноком.

Я искала рецепт небольшой, грамм на 500, буханки хлеба и нашла очень интересный и вкусный рецепт.



Ингредиенты:


Мука хлебопекарная - 300 гр.;
Вода теплая - 200 мл.;
Молоко - 3 столовые ложки;
2 чайные ложки без верха сухого чеснока;
50 гр. тертого сыра;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сухих дрожжей.

Смешать молоко и воду, вылить в форму хлебопечки. Высыпать муку, в углы положить соль, сахар, сыр и чеснок. В центре в муке сделать углубление и высыпать дрожжи.
Выпекать в режиме "Основной". Дать остыть.


Очень симпатичная получилась буханочка, я ее взвесила, она весит 570 гр. Вкуснота!!!!!

Черный хлеб для хлебопечки






Черный хлеб для хлебопечки

280 мл воды
2 столовые ложки 5% яблочного уксуса
1,5 столовые ложки сухого молока
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовые ложки коричневого сахара или меда
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка порошка какао
1 чайная ложка порошка растворимого кофе / мелко измолотого/
350 гр. пшеничной муки
140 гр. ржаной муки
2 чайные ложки сухих дрожжей
Уложить продукты в хлебопечку в том порядке, как сказано в инструкциях к Вашей хлебопечке. Масло порезать мелкими кусочками. Соль, сахар, какао и кофе положить в разные углы хлебопечки. Дрожжи положить в центр муки в углубление, недостающее до воды. Режим хлебопечки "Основной", средняя корочка
Вкусный черный хлеб с кислинкой для хлебопечки, но его можно печь и в духовке.
Из этого набора продуктов получилась буханка около 800 гр.
У меня появилась новая хлебопечка, если раньше все измерялось в " чашках", то теперь в граммах. Пришлось к хлебопечке купить весы.

Белый хлеб. Тесто на большой густой опаре в хлебопечке.

Белый хлеб из муки первого сорта

Тесто для отечественного хлеба можно приготовить на самых разных опарах: древних и современных, горячих и холодных, больших и малых, супержидких и суперкрутых. В советское время применялась лишь одна опара западного типа - английская большая крутая. Она холоднее и круче хлебного теста (ГОСТы 1988г). Современные ГОСТы на хлеб предлагают ещё одну западную опару - французскую пулиш, она жиже и холоднее хлебного теста (ГОСТы 2008г).

И ту и другую западную опару можно приготовить в хлебопечке. Я сомневалась по поводу крутой (густой), но хлебопечка справилась на ура. Промесила её! Это значит, что в ней можно готовить даже крутое тесто на баранки и бублики. Ура!

В приготовлении большой густой опары есть небольшие особенности, так что сегодня я показываю как её правильно приготовить в хлебопечке Кенвуд-Делонги ВМ450. Если у кого-то нет хлебопечки или м о г у ч е г о тестомеса, способного провернуть жутко крутое тесто, то холодную густую опару можно приготовить с помощью выкатывания крутого теста скалкой или замесить в комбайне ножами, взяв льда вместо воды. Я показывала приготовление скалкойТУТ, в статье "Как замесить дрожжевое тесто руками и почему оно будет лучше чем в миксере" .

Метод приготовления теста в ГОСТах - это обычно нечто универсальное, применимое к любому тесту, любой рецептуры: от блинов, до хлеба, булок, куличей и кулебяк. Так что достаточно один раз какое-то тесто таким методом приготовить и вы научитесь прилагать этот метод к любому рецепту. Некоторые виды изделий ГОСТы р е к о м е н д у ю т конкретно т а к и м методом готовить, хотя, конечно, м о ж н о всегда приготовить и по-другому, в зависимости от возможностей кухарки-повара-пекаря. К изделиям из предпочтительно теста на большой густой опаре относится белый хлеб.

Метод такой.

БОЛЬШАЯ ГУСТАЯ ОПАРА. Из всех ингредиентов берем на опару 70% (две трети) всей муки, дрожжи и ледяной воды столько, чтоб получилось тесто заметно круче хлебного. Скажем, если на 1 кг муки в хлебном тесте у нас обычно идет 700г воды, то на 1кг муки в большой густой опаре, у нас пойдет 600г ледяной воды, тесто будет намного круче. Подготавливаетм дрожжи, распускаем их в теплой воде 15мин. Замешиваем холодное тесто с температурой 23-25С и оставляем его бродить при 30-32С в помещении на 3.5-4.5 ч. Опара согреется и в спелом виде её температура поднимется до 30-35С.

ОПАРНОЕ ТЕСТО. Для замеса опарного теста в хлебопечке спелую опару остудить до 4-15С. В опару вмешивают остаток жидкости и муки (1/3) все остальные ингредиенты по рецепту. Холодное масло-маргарин-смалец, если оно есть в рецепте, вмешивают в самом конце, в уже вымешанное тесто. Замешивают тесто с температурой 28-32С, охлаждают и снова месят. Это особенность теста на большой густой опаре - его очень долго месят, в 2 р дольше чем обычное тесто опарное или безопарное. После тщательного вымешивания тесто не выбраживают. Оно сразу готово к разделке на хлебы и другие изделия, можно печь и жарить из него блины, оладьи, бублики и плетенки и что угодно.

Белый хлеб
из 750г муки крупчатки или 1с.
на 2 булки хлеба по 600г каждая

Большая густая опара
560г муки крупчатки или 1с, просеять несколько раз
2.2г сухих активных или 1.9г инстатных дрожжей, темперировать с ложкой муки 15мин, размочить 15мин с 1 ст.л. горячей воды(45С)
30г мальтозной патоки, если на пакете указано, что мука несладкая (меньше 2.5% сахара)
335г ледяной воды (0-4С)

ВКЛ программу №11 (традиционное тесто), в ней 5 мин перемешивания, 45мин вымешивания, 4ч 25мин брожения при 32С с тремя обминками. Месить с открытой крышкой, чтоб сохранять тесто холодным. На период брожения закрыть крышку прибора.

Готовую опару остудить до 4-15С в холодильнике.

Хлебное тесто
вся опара, охлажденная до 4-15С
190г муки крупчатки или 1с
10г соли
10-30г мальтозной патоки, если мука ненормально несладкая, согласно этикетке (меньше 2.5% сахара в муке)
вода (200г для теста 70%ной пекарской влажности)

ВКЛ программу №10 (скороспелое тесто). В ней 30мин вымешивания . после того, как машина помесит тесто 30мин, вынуть его и поставить на холод на полчаса. Снова вкл программу №10 (скороспелое тетсо). Дать машине ещё раз вымесить тесто 30мин и можно разделывать его на хлебы.

Готовое тесто остудить до 25С в холодильнике или на столе пластом.

В хлебе на фото я добавила 30г патоки в опару и 10г патоки в тесто.

Шаг за шагом в картинках
Сухие дрожжи для замеса на ледяной воде сначала темперируют - выдерживают 15мин в муке.
Потом их размачивают - 15мин в воде 45С.



А иначе контакт сухих дрожжей с ледяной водой и холодным тестом их убъет, они не смогут восстановиться из сухого состояния в рабочее. Тесто будет испорченного качества, с поврежденной мертвыми дрожжами клейковиной, не созреет в заданные сроки и даст хлеб с обесцвеченной сероватой коркой.

По поводу муки... просеять несколько раз, в зависимости от лежалости муки. Хотя бы один раз просеять на тонком сите, чтоб отловить состав и возможные примеси.

Вот просев на тонком сите муки тип 550 из Польши (мука люксовая).

Видно, что она содержит небольшое количество крупчатки и оболочек. Но в целом мука из Польши всегда супер: чистая, в ней нет никого и ничего нежелательного и она очень однородного тонкого помола.


Вернуть эту крупчатку в просеянную муку для теста. Она там нужна для правильной зольности смеси.


Прочитать этикетку нашей муки. Сопоставить с тем, для чего составлялись ГОСТы. Вот средний состав муки в 1970х-1980х в СССР. Это согласно академику В.А. Бутковскому, главному мукомолу СССР. Это фактический состав того, что смалывалось на мельницах и поступало на заводы и в торговую сеть.


Если сравнить с этикеткой на муке тип 550, то видно, что по зольности и жирности она отвечает советской крупчатке и муке 1с. Только она несладкая, 0.5г сахара на на 100г муки. Сахар в ней не дотягивает до уровня даже пониженного позднесоветского, в 2г на 100г. Нормальным считается 25-45г сахара на кг белой муки (как в сеяной ржаной в таблице).


По этой причине муку в СССР пекари всегда поправляли мальтозной патокой или солодом, амилоризином на производстве. А повара добавляли "от себя" сахар в опару (4% от веса муки в опаре), чтоб она могла бродить. Об этом писали в учебниках для кулинарных техникумов и ПТУ. В муке, где мало сахара, мало и фермента альфа-амилазы, так что сахар не будет образовываться в тесте в процессе брожения. А иначе бы сахар в зерне ещё в поле образовался!

Мы тоже добавим 50-60г мальтозной патоки в рецепт из 750г муки (25-30г сахара-мальтозы, чтоб поправить муку на сахар И не добавлять солод). 30г патоки в опару и 20-30г при замесе теста. Опара и тесто получатся прекрасные!

Воду для большой густой опары и теста на ней брать ледяную. Буквально со льдом и подержать в холодильнике, чтоб остыла как следует, пока дрожжи размачиваются и мы сеем муку.


А дальше вся драма позади. ВКЛ кнопку, программа №11 и поехали.
560г муки, все размоченные дрожжи и 335г ледяной воды. Месить с открытой крышкой, чтоб тесто внутри не нагревалось. Будет крутой комок.


Который к концу вымешивания станет гладеньким крутым комком.

Проверить температуру. Если опара все-таки нагрелась от вымешивания, то остудить в холодильнике до правильной начальной Т 23-25С и потом обратно вставить в печку бродить в тепле.

Она там три раза вырастет и обомнется за 4 ч брожения по программе №11 - "традиционое тесто":




Если программы "традиционое тесто" в вашем приборе нет, то можно приготовить по программе "скороспелое тесто", где машина выключается через 1.5-2ч. Просто оставить тесто опары стоять полные 4ч в тепле машины после замеса (без обминок). Она не опадет, она слишком густая для того.

Так что такую опару удобно готовить загодя, можно с ночи запрограммировать время включения программы, чтоб она была готова утром, когда нам надо. Вместо ледяной воды тогда буквально лед на дно хлебопечки насыпать, он растает до состояния ледяной воды к моменту замеса опары. И взять сухие инстантные дрожжи, они более терпимы к замесу теста на ледяной воде. Вынуть готовую опару, остудить и дальше можно приготовить на ней или тесто или тесто-хлеб по другой программе хлебопечки.

Замес теста на охлажденной опаре, 30мин по программе ТЕСТО (№10):
холодная опара и полужидкая смесь ингредиентов для теста


Следом тесто охлаждается 30мин.
Потом охлажденное тесто вымешивается до развития клейковины, 30мин по программе ТЕСТО (№10).
Дать тесту полежать на столе 20мин после интенсивной механической обработки.


Разделка теста на два равных куска


Формовка весьма небрежная, простая.

https://www.youtube.com/watch?v=VEROKRXdEsA


Расстойка в теплом влажном помещении
(у меня под крышкой в обрызганной водой индюшатнице)




Выпечка при 220С/ 440Ф. Обычно современный белый хлеб пекут с паром. Но если по-старинному, то обязательно всухую, с прожаренной дотемна коркой для характерного аромата белого хлеба на большой опаре.

История белого хлеба в СССР

"Белый хлеб" - это очень старинный хлеб, практически такой же старинный как "пшеничный хлеб из белой муки" из предыдущей статьи. До революции он назывался ситным. В формовом белом хлебе его можно распознать по пышной шапке, а в подовом - по дырчатому почти как в багетах или волокнистому мякишу.

Белый хлеб 1917-18гг.


Так выглядит "пшеничный из белой муки".
У него нет полукруглой шапки и у него ровненький ажурный мякиш.




Такой же ровный мякиш был и у черного пшеничного хлеба. В нем дрожжи даже и не указаны, потому что он тогда пекся только заквасочным.


А вот так выглядит собственно "белый хлеб". Честно говоря, я ничего такого в России и не видела в СССР. Только на Украине.






До 1937г в СССР его называли 75%-ным хлебом (мука 1с тогда называлась "75%ной"). В те годы он пекся подовыми продолговатыми хлебами с надрезами, мякиш был дырчатый. Формовой белый хлеб был редчайшим исключением.


Всесоюзный Институт Хлеба, ВНИИХ, появился в 1932г. Сейчас он называется ГНУ нииХП. Пора бы им с таким названием хлебопечками заняться, выпечкой в них. Сотрудники ВНИИХ занимались оформлением старых рецептур в государственные стандарты на тесто и хлеб СССР после революции. Они же все эти годы собирали коллекции отечественных заквасочных бактерий и дрожжей в музее культур. В 1934г были отменены карточки на хлеб и ассортимент изделий и стандартов на них резко увеличился.

Так что в ГОСТах 1937-1938г от ВНИИХ мы уже видим этот хлеб. Только тогда он ещё не назывался белым, а назывался именно "хлебом из белой муки" (Хлеб из пшеничной муки первого и высшего сортов) и выпекался огромным, по 40см в длину, 1.5 кг весом.

В 1960х в ГОСтах появился сорт "ситный из крупчатки". Но белого хлеба в СССР официально все ещё не было!

Так продолжалось вплоть до конца 1980х-начала 1990х, ибо даже в 1970х в ГОСТах ещё не было "белого хлеба" , был только "пшеничный" и ситный из муки разной белизны! Ситуация была такая же как с сексом. Секса в СССР тоже не было. "Это" у советских людей официально называлось "любовь"! Занимались любовью и ели пшеничный хлеб.

А в самом конце 1980х мы уже перестали стесняться слова белый и видим два разных класса белого хлеба в госстандартах:

Хлеб из пшеничной муки в.с., 1.с.,2с.
и
Белый хлеб из муки в.с., 1с., 2с.

И "белый" в ГОСтах 1989г имел точно такую рецептуру как "пшеничный из муки в.с. 1с." в 1938г


И тот и другой хлеб с белым мякишем в России стали печь почти повсеместно формовым. Белый - башковитым и пышным. Наверное на него глядючи инженеры создавали формочку для хлебопечки. Точь-в-точь гигант-хлеб на картинке. Кто хорошо работает, тот хорошо и ест!

Только на юге России и в Украине и по сей день популярна его подовая форма. Круглая и овальная.


Домашний белый тоже хорошо получается. Он радикально отличается от пшеничного из белой муки.
Видимо, это благодаря именно большой опаре. Потому что разница в доли грамма дрожжей, казалось бы, не может так сильно повлиять на качество 1.5 кг теста.

http://mariana-aga.livejournal.com/239205.html

Зерновой хлеб в хлебопечке

Огромная благодарность автору: ориола

Пройдясь в одном из рецептов по ссылке, я нашла рецепт, который немного изменив, приготовила. Результат настолько порадовал, что не смогла не поделиться с обладателями хлебопечек.
Хлебушек имеет необыкновенно-приятный вкус топленого молока.
Вкусный и полезный!

читать рецепт

Первосортный хлеб с отрубями

Огромная благодарность автору: tehj

Я очень люблю печь хлеб и экспериментировать со вкусами. Хлеб для меня - это целый процесс и колосальное удовольствие от него.
Этот хлеб очень простой по составу, очень сытный, с толстой и хрустящей корочкой. Хорошо подходит для приготовления бутербродов и быстро уплетается с тарелкой борща.
О пользе отрубей, думаю, знают все.

читать рецепт

Белый хлеб по-быстрому — «Торопыжка-пышка»

Огромная благодарность автору: Laralaram


Рецепт этот «Белый хлеб быстрого приготовления» («can-do-quick») — известен с середины 60-ых и начала 70-ых годов. Он был разработан в одной из американских мукомолен.

Хлеб получается пушистым, душистым и необыкновенно нежным, прямо пуховым. Сказка какая-то… хотя для меня любой хлеб — уже чудо, уже сказка… Но это не только моё мнение — этот хлеб просто облачко!

читать рецепт

Французский багет "Турбийон"



Просмотрела на сайте рецепты французского багета, есть похожие рецепты, но у меня пропорции немного другие, поэтому решила загрузить рецепт. А там, уж, как администрация сайта решит... Хлеб получается невероятно вкусный и красивый!

Домашний батон



Я люблю печь хлеб сама, но очень не люблю сложные рецепты с большим количеством ингредиентов!) и когда я встретила этот рецепт, то удивилась и решила попробовать, и была приятно удивлена! надеюсь вам понравится.

Хлеб на безопарном тесте по мотивам рецепта Людмилы



Вот такой хлебушек получился у меня по рецепту нашего кулинара Людмилы.
Рецепт размещен здесь на сайте http://prigotovimvkusno.com/733792633772050477/hle..

Булочки французские, они же московские, они же городские - вкуснейшие - с аппетитной корочкой и невесомо-воздушным мякишем!

Нет, ну как можно без городской булки, а?

ХЛЕБ "НУ ПОЧТИ КАК БОРОДИНСКИЙ"

ХЛЕБ "НУ ПОЧТИ КАК БОРОДИНСКИЙ"состав:2-3 ст л квасного сусла 300 мл воды 2 ст ложки раст масла 1 ст л меда или сахара 1 ст л уксуса 1 ч л соли 1 ч л молотого кориандра 1 чашка ( 190г) пшеничной муки 1, 5 чашки (270 г) ржаной муки 1,5 ч л дрожжей 0,5 чашки отрубей зерна кориандра Сусло залить кипятком (ок. 150 мл), долить теплой водой до 300 мл. засыпать все по списку в ХП и поставить на программу ржаной хлеб или цельнозерновой. Перед последним подъемом посыпать зернами кориандра.

ligakulinaroff.ucoz.net/forum

белый домашний хлеб "Чистый"

Когда я впервые попробовала рецепт этого хлеба, все вокруг еще несколько дней казалось мне сказкой. Поработав с тестом, все сделав как написано в инструкции одного из лучших пекарей США и, в конечном итоге, вынув самую красивую на свете буханку из духовки, я с улыбкой во весть рот и с этим самым хлебом в охапке в полотенце побежала хвастаться мужу, какой я испекла красивый хлеб. Муж согласился, улыбнулся, а я поняла – и впрямь красивый. Я это сделала!

Чистым я назвала его потому, что после его замеса не нужно вытирать стол – нет ни крошек, ни муки, ни прилипшего теста. Работать с этим тестом приятно. И интересно.