Иоанн Златоуст.

Незадолго до Своей смерти Иисус с тремя учениками – Петром, Иаковом и Иоанном взошел на высокую гору Фавор. Долго взбирались они по крутым тропинкам и, поднявшись очень высоко, остановились на вершине. Все житейское и суетное осталось далеко позади. Над головою простиралось небо. Здесь господь начал молиться, а апостолы, утомленный трудным восхождением, задремали. Внезапно пробудившись, они увидели ослепительный свет, исходящий от Христа – его лицо сияло, как солнце, а одежды стали настолько белыми, что блистали, подобно снегу. А рядом с Христом стояли два человека, о которых ученики догадались, что это великие древние пророки Моисей и Илия…

И вдруг светлое облако окружило Иисуса с пророками, и голос раздался из облака: «Сей есть Сын Мой Возлюбленный, Его слушайте». В страхе апостолы пали ниц, а когда поднялись, Иисус уже был один.

Это евангельское событие, явившее славу Господню перед Его добровольным унижением, и послужило основой для установления праздника Преображения.

В праздник преображения разрешается вкушение рыбных яств, растительного масла, вина. Но главным украшением праздника являются, конечно, яблоки.

Вот несколько рецептов яблочных блюд, а также некоторые рецепты к праздничному столу.

Яблочный пирог.

500 г мелко порезанных яблок, 0,5 пачки маргарина, 3-4 яйца, 1 стакан песка, 2 стакана муки, 0,5 чайной ложки соды.

Маргарин растопить, добавить растертые с сахаром желтки, хорошо вымешать. Добавить муку, соду. Тесто должно получиться консистенции очень густой сметаны. Добавить в тесто мелко порезанные яблоки и хорошо перемешать. Наконец, добавить взбитые белки вымешать сверху вниз. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 180 – 200 градусов.

Оладьи манные с яблоками и медом

50 г меда, 50 г манной крупы, 150 г молока, 1/2 яйца, 20 г сливочного масла, 70 г яблок, 5 г сахара.

На молоке с сахаром и 5 граммами масла сварить кашу, слегка остудить, добавить в нее сырые белки и мелко нарезанные яблоки, все хорошо перемешать, соединить со взбитыми белками и столовой ложкой выложить на сковородку с маслом. Обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки. Полить растопленным медом или подать его отдельно но тарелке.

Оладьи или блины с яблочным припеком.

0,5 л кефира или простокваши, 2 столовых ложки сметаны, 2 яйца, 3 столовых ложки растительного масла, соль, сахар по вкусу, мука, 0,5 чайной ложки соды.

Кефир, сметану, яйца, масло смешать до образования однородной массы. Добавить соль, сахар. Добавлять муку с содой постепенно, все время перемешивая, до получения жидкого теста для блинов, или густого – для оладьев. На раскаленную смазанную маслом сковороду вылить тесто, подождать, пока поджарится одна сторона, затем на верхний слой еще жидкого теста положить мелко порезанные яблоки и перевернуть блин.

В качестве припека можно также использовать другие фрукты и овощи, а также мясо и рыбу.

Салат из моркови с яблоками.

2 яблока, 2 моркови, сметана.

Морковь и яблоки потереть на крупной терке, перемешать, заправить сметаной или йогуртом.

Салат из яблок и брусники.

300 г кислых яблок, 300 г брусники, 100 г сметаны, соль, сахар.

Яблоки натереть на терке, смешать с целыми или раздавленными ягодами брусники, добавить сметану, сахар, соль.

Этот салат хорошо подходит к блюдам из птицы или дичи.

Печеные яблоки.

Для печеных яблок лучше всего взять антоновские яблоки, подойдет и другой сорт твердых кислых яблок. Из яблок вынуть сердцевину, но таким не насквозь, а чтобы образовалась ямка, в которую заливается начинка. В качестве начинки можно взять мед, любое сладкое варенье, мед с орехами и т.д. Запекать в духовке на среднем жару до размягчения яблок.

Уксус из яблок.

1 кг яблок, 2 л воды, 200 г меда или сахара.

Яблоки любого сорта нарезать с кожурой, поместить в стерильную стеклянную тару с широким горлом, залить холодной кипяченой водой с медом или сахаром, прикрыть марлей и поставить в теплое место на два месяца. Затем процедить, поставить на холод на 2-3 дня, слить осветленную часть и использовать ее для приготовления домашних консервов и салатов.

Праздничный обед.

Закуска: Салат из морской капусты.

1 банка морской капусты, 1 пачка крабовых палочек, 3 крутых яйца, 1 маленькая луковица, 100 г майонеза «провансаль, приправа «Вегета» - по вкусу.

Все составляющие надо мелко нарезать, слегка посыпать «Вегетой» и заправить майонезом. Соль и перец в этом салате не употребляется, поскольку их роль выполняет глутамат натрия, содержащийся в «Вегете».

Первое блюдо: Уха по-суворовски.

1 целая рыба (судак, форель, семга, горбуша и т.д.) средних размеров, 2 средних картофелины, по одной луковице и моркови, 100 г свежих грибов, 1 зубчик чеснока, растительное масло, лимон, соль по вкусу.

Рыбу обработать: выпотрошить, отделить голову, филе отделить от хребта. Из хребта и головизны сварить бульон в 1 л воды (можно добавить лавровый лист и 1-2 штуки гвоздики). Филе рыбы разделать на порционные куски, обжарить на растительном масле, положить в глиняные горшочки, чугунок или кастрюлю, залить рыбным бульоном, добавить сырой нарезанный картофель, обжаренный с грибами лук, морковь и варить 15 мин. При подаче добавить растертый чеснок, шинкованную зелень, дольку лимона.

Второе блюдо: Фаршированная горбуша.

Для этого блюда потребуется целая горбуша, которую нужно почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Для фарша мелко порезать 300 г шампиньонов, одну луковицу и обжарить их на растительном масле. Грибам дать остыть, после чего смешать с 200 г твердого сыра, потертого на крупной терке. Начинить горбушу фаршем и зашить нитками. Обмазать рыбу майонезом и запекать в духовке на среднем огне. Готовую рыбу вынуть из духовки, осторожно освободить от ниток и целиком подавать к столу.

Десерт: Замороженные фрукты с шоколадным кремом.

700 г свежих или замороженных красных фруктов (вишня, малина, земляника), 300 г белого шоколада, 5 ст. ложек обезжиренного йогурта.

При использовании свежих фруктов их необходимо предварительно заморозить. Замороженные фрукты следует оставить замороженными. Разложить фрукты по порциям на сервировочные тарелки. Шоколад, поломанный на кусочки и йогурт поместить в небольшую кастрюльку и нагревать около 5 мин., все время помешивая, пока шоколад не расплавится. Следить, чтобы смесь не кипела. Перед подачей вылить смесь на замороженные фрукты.