Наряду с гастрономическим и винным туризмом, все популярней становится чайный туризм. И это не удивительно, ведь с процессом чаепития у разных народов связано множество традиций и ритуалов. А чайные плантации завораживают панорамными видами и изумрудной зеленью чайных листьев.

Родина чая - Китай, но наиболее ритуальную и философскую форму чаепитие приобрело в Японии. Первые ростки чая в Японию прибыли с буддийскими монахами в 9 веке, но доступным и популярным чай стал только три столетия спустя. К тому времени сложились и основные правила ритуала, который именуется японской чайной церемонией. Кстати, выражение «чайная церемония» — это общепринятый перевод японского слова тядо, которое буквально означает «путь чая».

Искусство чаепития играет существенную роль в духовной и общественной жизни Японии уже на протяжении многих веков. Это строго расписанное действо, в котором главное действующее лицо - мастер чаепития — он заваривает и разливает чай. При этом у каждого участника церемонии — своя роль, определяющая и позу, и все движения, и выражение лица, и манеру речи. К 16 веку появилось около сотни различных правил проведения чайной церемонии, все они имеют силу и в наше время. Правила относятся ко времени проведения церемонии, аранжировке цветов, кипячению воды, украшению чайного домика и охватывает полностью все аспекты тядо.

Читать далее...

Дальше...

Антынчай (киргизский)
50 г чая, о,5 л воды, 0,5 л молока, 25 г масла сливочного, 100 г сметаны, соль по вкусу.
В подогретую посуду положить черный чай, залить кипятком, подогреть до кипения, дать настояться. Влить настой в кипящее молоко (соотношение 1:1), добавить масло, сметану, посолить и разлить в пиалы. Пьют антынчай, закусывая лепешкой.

Чай по-киргизски
50 г чая, 1 л воды, 250 мл сливок, соль по вкусу.
Налить в пиалы сливки, добавить свежезаваренный крепкийчай, посолить.

Чай по-киргизски «Праздничный»
1/2 палочки корицы, щепотку мускатного ореха, 5 штук гвоздики и цедру половины лимона положите в льняной или хлопковый мешочек, опустите в кипящую воду обьемом 1 стакан и оставьте на слабом огне на 8-10 минут. Полученный настой смешайте с 1 стаканом крепко заваренного чая (2-3 чайные ложки чая на стакан кипятка) Затем добавьте лимонный и апельсиновый соки и еще несколько минут подержите на огне. Чай подается с сахаром-рафинадом.

Чай по-таджикски
20…30 г зеленого чая, 1 л молока, 0,5 л воды 50 г масла сливочного, соль и перец по вкусу.
Вскипятить воду, положить в нее сухой зеленый чай и прокипятить, добавить молоко, соль, перец и еще раз вскипятить. В каждую пиалу положить чайную ложку масла сливочного.

Израильский чай с мятой
Свежую мяту заварите кипятком, настаивайте 5–10 минут. Налейте в стаканы, украсив листочками свежей мяты, можно добавить сахар по вкусу.

Чай по-арабски
В арабских странах чай пьют очень сладкий, крепкий, преимущественно из маленьких стаканчиков по 100 или 50 мл. Чай пьют с мятой, травой под названием марамия из рода шалфеев, редко с лимоном. Чай – обязательное завершение трапезы с мясными блюдами, помогает избежать тяжести в желудке и проблем с пищеварением.

Чай по-мароккански
В Марокко, как и в других арабских странах, чай – наиболее популярный напиток. Его популярности способствуют религиозный запрет на спиртное и жаркий климат. Марокканцы пьют очень крепкий чай с мятой перед обедом – чтобы освежиться, а после еды пьют очень сладкий и крепкий чай, тоже с мятой, - в качестве десерта. Чай заваривают в двух чайниках: в одном – с мятой, в другом – просто крепкий чай, а затем смешивают в стакане по вкусу.

Марокканский апельсиновый чай
В южной части Марокко множество апельсиновых садов. Когда зацветают апельсиновые деревья, лепестки цветов собирают, выдавливают ароматное апельсиновое масло и делают восхитительный горячий напиток. Вместо апельсинового масла можно использовать апельсиновую воду, получаемую путем дистилляции отвара молодых почек апельсинового дерева. Закипевшую воду наливают в стакан, добавляют 1 ст. ложку апельсиновой воды или 1 чайную ложку апельсинового масла, щепотку мелко молотого кардамона, сахар или мед.

Берберский чай
Кочевники Сахары никогда не пьют воду, жажду в пустыне утоляют чаем, в пути – холодным, на стоянках – горячим. А еще берберы готовят чай-суп: в котелок с кипящей водой бросают плиточный чай, засыпают арахисовую муку, добавляют щепоть крупной соли. Кожаной кистью взбалтывают смесь и разливают по пиалам. Такой чай варят и на городских рынках. Готовый чай-суп раздают за небольшую плату всем желающим подкрепиться.

Чай по-бакински
Азербайджан - чайная страна, чай здесь - напиток № 1, причем, несмотря на близость Средней Азии, где издавна распространен зеленый чай, в Азербайджане пьют черный. Чай пьют обстоятельно, не торопясь, проводя много времени за беседой и вкусным угощением.
Чай обычно очень крепко заваривают в заварном чайнике. Заварку насыпают в чайник, заливают кипятком, не доливая доверху на 2-3 см. Затем на плиту кладут металлический кружок, на него ставят чайник и оставляют на 10-15 минут на очень слабом огне, следя за тем, чтобы чай не закипел. Как только он начинает шуметь, огонь выключают, либо делают еще тише и немного сдвигают кружок с чайником в сторону так, чтобы чай не остывал. Заваренный чай должен быть душистый и крепкий.
Специальный стакан для чая называется армуд, что в переводе означает "груша", и форму имеет соответствующую: округлый у донышка, к середине зауженный, а кверху опять расширяющийся. Благодаря такой форме армуда, чай в нем дольше остается горячим, аромат чая лучше сохраняется, а прозрачное стекло позволяет наслаждаться не только вкусом и ароматом чая, но и ярким насыщенным цветом. Армуд имеет небольшой объем, и, поскольку чаепитие длится долго, выпивают по несколько стаканов. В чай обычно не кладут сахар, пьют вприкуску с твердым кусковым, колотым на маленькие кусочки. Еще в азербайджанских домах варят очень твердый леденцовый сахар с грецкими орехами. К чаю подают восточные сладости, например, пахлаву, рахат-лукум, а так же орехи, мед и т. д.
Если у вас появится желание заварить чай таким способом, используйте высококачественный чай, дающий крепкий душистый настой с рубиновым оттенком

Чай по-индийски (Masala Tea)
Индия поставляет пряности и специи во все страны мира, так было с давних времен. Существует всего несколько пряностей, которые не растут в Индии. Учитывая такое изобилие, неудивительно, что сами индийцы все блюда и напитки готовят с большим количеством разных специй. И чай тоже. Хотя пьют чай и без специй, с молоком, но это, видимо, уже английский чай. Масала - традиционный индийский напиток - это специи, сваренные в молоке с сахаром. Если напиток состоит из специй, сахара, молока и черного чая, то его называют и "масала", и "масала-ти". Вообще, масала - это название смеси пряностей, которые употребляются и для приготовления карри, и других блюд индийской кухни. Возможно, в продаже есть готовая смесь пряностей для чая.
2 стакана воды, 1 стакан молока, сахар по вкусу, 3 чайные ложки черного чая, готовая смесь "масала-ти" или 3-4 горошины черного перца, 2 шт. гвоздики, по 1/4 чайной ложки коричневого и зеленого кардамона, 1/2 чайной ложки аниса и имбиря, можно свежего.
Налейте в чайник горячую воду, всыпьте сахар и специи, имбирь предварительно разомните. Когда смесь закипит – добавьте чай и молоко. Кипятите несколько минут на тихом огне, затем снимите и дайте настояться еще несколько минут. Для приготовления этого чая подойдет Newby Ассам.

Чай по-монгольски
0,5 литра воды, 3 чайные ложки черного чая, 2 столовые ложки муки, 25 г. сливочного масла, 200-250 мл. молока, 50 г. отварного риса, соль.
Чай растолочь в ступке в мелкий порошок, высыпать в чайник и залить водой. Вскипятить и оставить на очень маленьком огне. Растопите в сковородке 15 г. масла, всыпьте муку, подрумяньте ее несколько минут, постепенно вливая молоко, перемешайте.
Когда смесь загустеет, добавьте остальное масло и рис, еще немного поварите, затем переложите в чайник с чаем, посолите и доведите до кипения. Употребляется этот чай горячим.

Восточно-фризский чай
Заварите очень крепкий чай, положив на литр воды 6-7 полных чайных ложек черного чая. В каждую чашку положите кусок леденцового сахара. Чай в чашку наливайте до половины, оставив место для сливок, потому что их обычно добавляют много. Чай наливают очень горячим, поэтому, когда он попадает на сахар, раздается громкий "морозный" треск и сахар раскалывается на кусочки. Без этого восточно-фризский чай считается "неправильным". После того, как вы насладились треском раскалывающегося сахара, пора класть сливки. Сливки используют густые, вязкие, их не наливают, а кладут на поверхность, при этом высочайшим мастерством считается умение создать "сливочные облака", т. е. положить сливки так аккуратно, чтобы они не перемешались с чаем и не утонули. После всех этих долгих приготовлений чай в чашке должен иметь отчетливую трехслойную структуру: сверху - сливки, потом - крепкий, горький чай, внизу - сахар. Чай пьют "послойно", не перемешивая. К чаю подаются пироги и пирожные, причем у каждой восточно-фризской семьи есть свои традиционные рецепты выпечки.

Английский чай
В прогретый чайник засыпьте сухую заварку из расчета 1 чайная ложка на чашку чая, залейте кипятком и настаивайте 5 минут. В чашки налейте молока на одну треть, остальные две трети долейте заваренным чаем. Кипяток не доливается. Добавьте сахар по вкусу. Молоко лучше использовать цельное, если нет цельного, то средней жирности (3,2–3,5 %). Главное – лить чай в молоко, а не наоборот и заваривать хороший высококачественный чай

Чай по-английски со сливками
В прогретый чайник засыпьте заварку (1 ч. ложка на чашку чая), налейте кипяток так, чтобы он прикрывал заварку. Через 5 минут долейте в чайник кипяток. Налейте в чашки сливки (10-15 % жирности), чай, добавьте сахар.

Чай по-шотландски
Сухая заварка заливается горячим молоком, без добавления воды. Доведите до кипения и настаивайте 5 минут. Тем временем взбейте яичный желток с медом. Мед можно заменить сахаром. Чай налейте в чашки через ситечко, добавьте взбитый желток. Можно без желтка.

Чай по-китайски
Зеленый чай – 1 ст. ложка, вода (кипяток) – 1 стакан.
В предварительно прогретый сосуд всыпать чай, залить кипятком и перелить через 3 минуты в другой предварительно прогретый сосуд. Такой чай принято пить в горячем виде маленькими глотками, без добавления сахара и прочих подсластителей. Ценители чая пьют лишь три заварки, однако из хороших сортов можно сделать и четвертую.

Чай по-японски
Чай – 2,5 ч. ложки, вода (кипяток) – 500 мл.
Чай растереть в порошок, затем засыпать его в предварительно разогретый сосуд, залить водой согретой до 60 градусов. Такая температура выбрана не случайно, именно при ней получается самый насыщенный аромат и при этом не извлекаются все компоненты чая. А аромат японцы ценят куда больше чем экстракт. Готовый чай подают к столу в блюдечках емкостью 50 мл. Чай подслащают и пьют медленно, глотками.

Чай по-вьетнамски
Чай, лед, ананасы, апельсины, персики или абрикосы (кубиками) – 1 стакан, ром – 2 рюмки, сливки – по желанию.
Приготовление чая по-вьетнамски : способ заварки
Разлить в стаканы со льдом остывший подслащенный чай. Сбрызнуть фрукты ромом, выдержать. Затем добавить в чай фрукты.

Чай по-туркменски
Вода – 150 мл, молоко (кипящее) – 800 мл, черный чай – 4 ст. ложки, сливки – 200 мл.
Прогреть большой фаянсовый чайник, всыпать в него чай, влить воду и кипящее молоко. Настоять в течение 15 минут, после чего добавить сливки.

Чай по-якутски
Вода – 150 мл, молоко – 25 мл, чай – 2 г, сахар – по вкусу.
Чай залить кипящей водой, добавить молоко и немного сахара. Довести все до кипения и подавать к столу

10 место: Коктейль «Мохито» придумали в 1930-е годы на Кубе. Он делается из белого рома, содовой, лайма, мяты и коричневого сахара. Сначала нужно хорошенько раздавить мяту с сахаром и лаймом, а потом добавить толченый лед, ром и содовую.

Далее>>