Солянка сборная мясная, на современный манер

Как-то раз я оказался за столом с двумя немцами. Дело было в Завидове, в некоем заведении управделами президента, где проходила какая-то презентация, а потом наступило время обеда в довольно нехилом местном ресторане. Подавали солянку.
- Что такое солянка? - спрашивает немец другого.
- Это, - отвечает другой, - русский борщ, без свеклы и капусты.

Я окунул ложку в «русский борщ», приготовленный по современным правилам соляночной науки – без капусты, хотя старина это предполагала, с мясным и колбасным сбором, бочковыми огурчиками и солеными грибками, каперсами и оливками, между которыми лапшой вился тонкий, огуречного вкуса лук в темно-оранжевом крепком бульоне с долькой лимона и щепоткой зелени, и вспомнил своих дочерей, которые неделю могли есть «папину солянку», на обед и на ужин, «только её», и, доев, требовали новую солянку, несмотря на все мои увещевания, что супы нужно менять, что кроме солянки есть тот же борщ, который, вопреки мысли немцев, отнюдь не солянка, есть грибная лапша, шурпа, прозрачный куриный суп с целиком отваренным картофелем и морковью и многое другое. Но тщетны были увещевания. Так что волей-неволей я на этом замечательном супе руку набил основательно, отметив при сотом, наверное, его приготовлении множество важных вещей, которые современую солянку делают солянкой. А именно: что придаёт солянке только ей присущее разнообразие ароматов и оттенков. Что порождает в ней буйство красок и невероятную внешнюю привлекательность. Что, наконец, провоцирует во вкусовых ощущениях пытливость, заставляющую есть и есть такую солянку без меры и удивляться каждой ложке, катастрофически опустошающей тарелку.

далее

Суп с фасолью

 

Ингредиенты                     

Читать далее...

Мой любимый свекольник

Это суп очень вкусный, и в нашей семье летом идет на ура!

 

                        

Читать далее...

Окрошка. Подборка рецептов.

Холодный щавелевый борщ
Щавель отварить, посолить, охладить. Положить лук, огурцы, яйца, сметану, укроп.
300 г щавеля, 1,4 л воды, 30 г зелёного лука, 2 огурца, 100 г сметаны, 10 г укропа, 2 яйца, соль.

Окрошка на щавелевом отваре. Лёгкая, освежающая, с приятной кислинкой.

Ещё рецепты смотреть здесь...

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (САЙТ А.СКРИПКИНОЙ)

 http://www.say7.info/

Первые блюда

 

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (САЙТ А.СКРИПКИНОЙ)

 http://www.say7.info/

Первые блюда

 

Итальянский рыбный суп с оливками



Необьяснимо, но рыбные супы в нашей семье не едят.
Почему мне приспичило сделать этот суп не знаю, но я его сделала и не пожалела, он оказался очень вкусный, пряный, душистый, в обшем буду делать ещё не раз!
Читать далее

Как варить солянку. Мастер-класс + 18 вариантов

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003589

Автор: Александр Ильин

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки; стыдоба какая-то, а не еда. Но раз стихи растут Бог знает из какого сора, то солянке и подавно стыдиться нечего.

Кроме жадных трактирщиков, у солянки имеется еще один несомненный предок – петровские щи, в которые чего только не кладут – и ветчину, и копченые ребра. Однако солянка готовится быстрее, проще и вдохновеннее. За многие годы этих вдохновенных импровизаций на свет появилось множество рецептов, не исключая даже и вегетарианских (хотя я не понимаю, как это возможно – вегетарианская солянка; с копченым тофу?). Самая роскошная из них – солянка с осетриною, а самая популярная – та, о которой речь пойдет ниже. То есть та, с которой все и началось.

Бульон

Как любой суп, солянка основывается на бульоне, и к этому бульону существует ряд довольно спицифических требований. Во-первых, его не следует солить, ну разве что гомеопатически, буквально одну щепотку. Потому что продукты, входящие в солянку, сами по себе весьма солоны.

Во-вторых, бульон этот хотя бы отчасти должен быть вторым. То есть вы укладываете в кастрюлю мясо, заливаете холодной водой, доводите до кипения, дожидаетесь, пока повалит пена – и выливаете весь этот бульон вместе с пеной прочь. А потом заливаете мясо чистой водою и дальше варите бульон, как положено. И на самом деле в такой манипуляции есть смысл. Потому что в случае с бульоном для солянки слово «мясо» имеет весьма широкое значение. И это в-третьих.

Итак, в-третьих, бульон для солянки варится из самого фантастического материала, какой можно представить. Совершенно роскошный получается при варке языка (и для него правило «второго бульона» как нельзя более актуально – уж больно много из языка выходит жира). Отличный бульон варится из мозговой говяжьей косточки (разумеется, не из голой косточки, а из нормальной, с мясом) с добавлением копченых ребер, говяжьих или свиных, и здесь тоже понятно, зачем сливать первый отвар – промышленное копчение устроено замысловато, и не дай Бог узнать, насколько.

Некоторые граждане снимают с бульона жир (такой жир на поварском сленге называется «брез»), а затем используют его для готовки. Я полагаю, что это уместно только в лихую годину, когда совсем уж не на чем жарить.

В-четвертых, этот бульон не принято приправлять ничем, кроме пары горошин черного перца да не слишком юного лаврового листочка. Хотя если вы используете копчености уже на этом этапе, то и лаврушка не особо нужна.

Многие кладут в такой бульон луковицу и морковку, просто очищенные или к тому же слегка опаленные на сухой сковородке или открытом огне, а после выбрасывают их. Идеологически это верно, но в обшей композиции вкус этих овощей будет заметен вряд ли. Тем более на мощном фоне овощной основы.

Читать далее...

Сырный суп с сёмгой



Ай да еда


Семга-250гр
Картофель-4шт
Рис -0,5ст
Морковь-1шт
Плавленый сыр- 200гр
Сливочное масло-1ст. ложка
Зелень, соль по вкусу
Ржаные сухарики - 25 г

Приготовление:
Семгу отварить 5 минут в подсоленной воде, достать из кастрюли (если использовали не филе –очистить от косточек) порезать на мелкие кусочки, в бульон насыпать рис варить 5 минут, затем добавить картофель отварить до готовности, добавить потертую морковь и семгу. Проварить еще 3-5 минут и добавить плавленый сырок и сливочное масло. При подаче посыпать зеленью и сухариками.

Серия сообщений "СУПЫ":

Часть 1 - Гороховый суп из консервированного горошка
Часть 2 - Семейный обед
...
Часть 23 - Рецепт куриного супа, сырные клецки, куриные клецки
Часть 24 - СВЕКОЛЬНЫЙ СУПЧИК с цветной капустой
Часть 25 - Сырный суп с сёмгой
Часть 26 - Клёцки

Сливочный суп с рыбными рулетиками..


Рулетики из рыбы или рыбного филе выглядят в супе очень оригинально и красиво, а о вкусовых качествах не стоит говорить - лучше попробовать! Очень вкусно.

Ингредиенты на 3 л воды:
филе рыбы (любой, но желательно потоньше) -1 шт.картофель - 2-3 шт.лук - 1-2 шт.морковь - 1 шт.сливки (или сметана) - 100-150 г..сухое
белое вино - 100 мл.зелень..соль..перец..

Приготовление:
Филе рыбы при необходимости разрезать по толщине (если толстое), посолить, поперчить. Затем филе нарезать на тонкие полоски шириной 2-3 см и длиной - 8-10 см.Свернуть небольшие рулетики (роллы) и сколоть их зубочистками.На сковороде с небольшим количеством растительного масла лук довести до прозрачности, добавить морковь, нарезанную кубиками или небольшой соломкой и немного тушить (чтобы морковь стала мягче). Затем добавить вино и сливки (или сметану), довести до кипения.Картофель нарезать небольшими кусочками и бросить в кипящую подсоленную воду. Через 5-10 минут - опустить в бульон рыбные рулетики (вместе с зубочистками) и ещё через минут 5 вылить приготовленный соус. Варить ещё 5 минут, добавить зелень. Суп с рыбными рулетиками готов!
При подаче аккуратно с помощью вилки удалить зубочистки из рыбных рулетиков.
Приятного аппетита..Очень вкусный суп!!

ссылки на Кулинарные рецепты на MyRecepts.com

Картофельный суп с ленивыми пельменями

Вкусно и сытно! Попробуйте и Вы приготовить такое блюдо 

 

Читать далее...

Немецкий зимний картофельный суп-толчёнка с квашеной капустой

Огромная благодарность автору: barska

Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима,часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи.
Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей и получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит! Не верите? Проверьте!
Этот суп насытит и порадует в Пост (см. пошаговые 1-10), а также побалует более сытным вариантом(шаги 11-12).

читать рецепт

Томатный суп с курицей и вермишелью по-турецки


Этот суп подкупает, прежде всего, минимальностью ингредиентов, простотой и быстротой приготовления. Да и вкус совершенно потрясающий.
читать рецепт

Суп "Сердечный"


С недавних пор этот супец стал любимым блюдом нашей семьи. К рецепту пришла случайно. Готовила блинчики с начинкой из куриных сердечек, попробовала бульон - ну, такой просто грех выливать! Нашла подходящий рецепт. который и представляю вашему вниманию. Суп получается наваристый, душистый,насыщенный,как раз для зимы! Мы его полюбили. Попробуйте и Вы!
читать рецепт

Супы для похудения.

Если праздники и застолья Вас выбили из колеи и наградили несколькими лишними килограммами. Самое время сесть на мягкую щадящую диету, которая не станет очередным шоком для организма. Диета на «похудательном» супчике – это идеальный вариант для тех, кого часто мучает вопрос «Что бы такого съесть, чтобы похудеть?». Это не анекдот, такая диета существует, и она довольно эффективна. Её эффективность основана на так называемой отрицательной калорийности. Это означает, что организм тратит на переваривание пищи больше энергии, чем её содержится в продуктах. То есть, чем больше продуктов с отрицательной калорийностью вы съедаете, тем больше худеете. Самой большой отрицательной калорийностью обладают овощи и фрукты с большим количеством клетчатки.

Сидеть на одних салатиках – испытание не для слабонервных. Американские диетологи нашли выход: суп для похудения. Эта диета стала просто открытием для любителей поесть. Суп для похудения можно есть в любое время дня и ночи, практически в любом количестве. При этом организм получает большое количество полезных веществ – отличная возможность подзарядиться витаминами в зимнее время. Горячий овощной суп поможет вам расстаться с ненужными килограммами и согреет вас в зимние холода.

Супы для похудения бывают самыми разными: это может быть луковый или сельдереевый суп, томатный суп или морковный суп-крем, суп из капусты или холодный огуречный суп. Основными компонентами этих супов являются различные овощи, которые можно разделить на 3 группы:

• Продукты, которые помогают сжигать жировые отложения. К таким продуктам относятся авокадо, все виды капусты, а также разогревающие специи (имбирь, перец, лук, чеснок).

• Продукты, предотвращающие накопление жира в организме. Это соевые бобы, горох, морковь и яблоки.

• Низкокалорийные овощи – капуста, огурцы, помидоры.

РЕЦЕПТЫ СУПОВ

6 Рецептов холодного супа на квасу!!!

Читать далее...

Узелочки-булочки. Ух, как аппетитненько!

Источник

Замечательные узелочки с чесночно-пряным ароматом великолепно подойдут к первым блюдам! Альтернатива пампушкам к украинскому борщу!

Читать далее...

А вы умеете делать лапшу?

Ну, конечно, не ту, которую на уши - здесь любая женщина мастерица. А вот сделать тоненькое тесто для нежной лапши - это уже задача посложнее. Хочу, чтоб вы познакомились с отлично-подробным описанием приготовления правильной лапши от Ирины Рыбчанской, за что ей большое спасибо!

Источник. Далее текст автора.

 

Читать далее...

Суп из семги с грибами на обед.



На улице очень холодно, после прогулки хочется горячего, а что может быть в этом случае лучше супа? Тем более, такого вкусного ?
Мы с Митей сегодня на обед варили рыбную солянку – суп из семги с грибами.

Для нашего супа нужно:
300 гр. филе семги ( у нас была горбуша), 250 гр. грибов ( у нас были опята , сваренные осенью и замороженные в морозилке),1 морковка, 1 луковица, 2 соленых огурца, 7 маслин без косточек, половина лимона, зелень укропа, соль, перец по вкусу.



1. Рыбу надо вымыть, обсушить и нарезать кубиками, тщательно удалив все косточки. Соленые огурцы нарезать очень тонкими кружками, маслины – дольками. Смешать рыбу с нарезанными огурцами и маслинами, немного посолить, поперчить, полить лимонным соком , выжатым из половины лимона, хорошо перемешать и дать постоять около 30 минут.



2. Лук и морковь очистить, и нарезать: лук - полукольцами, морковь - тонкими кружочками. В сковородке разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить лук с морковкой до золотистого цвета. Грибы разморозить, если надо –порезать и добавить в сковородку с овощами, обжарить все вместе, закрыть сковородку крышкой и потушить 10 -15 минут ( у меня грибы были уже отваренные и замороженные, а если грибы сырые, то надо овощи тушить до готовности грибов )

3. В кастрюле вскипятить полтора литра воды и опустить в кипящую воду семгу с огурцами и маслинами, довести до кипения, обязательно шумовкой снять пену и хлопья белка, что бы бульон был прозрачный.

4. Переложить в кастрюлю обжаренные овощи с грибами, суп посолить по вкусу и варить около 7 – 10 минут. За минуту до выключения огня в кастрюлю положить мелко нарезанный укроп.



Супу дать немного постоять и можно разливать по тарелкам.

Рецепт из журнала «Школа кулинара» 1 -012 год.