Заяц, шпигованный с яблоками



Для рецепта вам потребуется:

тушка зайца - около 3 кг
шпик - 100г
масло для жаренья
соль, пряности - по вкусу
яблоки - по вкусу
для маринада:
уксус, вода, соль, специи.

Тушку зайца шпигуют тонкими полосками шпика с помощью заостренной палочки, которой делают проколы в мышцах. Перед шпигованием зайчатину хорошо выдержать около часа в маринаде. Затем тушку разделывают на 4-6 частей, натирают солью и жарят в открытой гусятнице в горячей духовке до появления румяной корочки. При необходимости добавляют сливочное масло или свиной жир. Обжаренную зайчатину разделывают на порции, укладывают в посуду с крышкой, добавляют мясной сок от жаренья, антоновские яблоки и тушат около 50 минут в духовке. Вместо яблок можно взять капусту.

Кролик с оливками и чесноком



На 6 порций:
кролик весом 1,8–2 кг,
2 ст. л. оливкового масла,
1 веточка чабреца,
1 лавровый лист,
2 ст. л. красного винного уксуса,
3 ст. л. черных оливок без косточек,
1 пучок петрушки,
5 крупных зубчиков чеснока,
соль, черный перец.

Промыть и разделить кролика на 6 частей: 2 бедрышка, 2 лапки с мясом, спинку – пополам (с почкой на каждом куске). Жир срезать, шею и сердце оставить для придания дополнительного вкуса соусу.
В широком сотейнике разогреть масло. Уложить подготовленные куски и обжарить их с обеих сторон, затем добавить крупно порезанное сердце. В конце жарки присыпать мясо чабрецом, потерев веточку между ладонями; покрошить лавровый лист. Посолить, поперчить и убавить огонь. В отдельной кастрюле подогреть уксус на слабом огне и залить им куски кролика. Накрыть сотейник крышкой и оставить на медленном огне на 30 мин. Шею вынуть, посыпать кролика порубленным чесноком, петрушкой, перцем и оливками без косточек, хорошо перемешать ложкой и варить без крышки 10 мин. на слабом огне. Выложить куски на подогретое глубокое блюдо, полить процеженным соусом и украсить оливками.

http://foodformula.4adm.ru/viewtopic.php?f=5&p=41#p41

Рецепты блюд из мяса кролика и зайца




КРОЛИК

1. Куски кролика обвалять в муке с солью и перцем, как рыбу, обжарить до корочки, сложить в казан, добавить 1 стакан водички или бульон , лук, лавровый лист. Можно добавить обжаренные грибы. Потушить примерно 45-50 мин. добавить 200 г. сметаны и довести до готовности ~ мин.15.
2. Куски кролика нашпиговать чесноком, поперчить и замариновать в сухом белом вине. Через 3 часа (или на следующий день) кролика посолить, обжарить, полить маринадом и потушить 1 час. Добавить зелень по-вкусу.

Маринад - Кроме вина - перец молотый, желательно белый. Обжарить на смеси растительного и сливочного масла.

КРОЛИК В СМЕТАНЕ

Тушку кролика разделать на порционные куски,посолть,поперчить,сдобрить специями какие любите,обжарить все кусочки на растительном масле ,сложить все в казанок.
Отдельно приготовить заливку: лук порезать полукольцами,обжарить до полуготовности,добавить резанную морковь,когда все хорошо притомится долить горячей воды примерно столько,чтобы потом залить все мясо,посолить по вкусу,добавить сметаны(лучше конечно домашней,т.к. она не сворачивается,продается на рынках у частников),добавить немного разведенной в холод.воде муки,для густоты,проварить 5 минут,и этой заливкой залить кролика и тушить на огне часа 1,5.Перед окончанием добавить немного чесночка,лаврушку,можно еще специй,зелень

Мясо кролика в сметане
Ингредиенты: 1 кг мяса кролика с косточкой, 200 г сметаны, 50 г жира, 1 морковь, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3—4 горошины черного перца, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50—70 г, посолить, поперчить, жарить в жире до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.
Мясо, лук и морковь выложить в блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.



Отварной кролик с картофелем

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- кролик - 600г
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- картофель - 1/2кг
- растительное масло - 3-4 ст.л.
- сливочное масло - 60г
- сухое вино - 1 стакан
- красный перец - 1 ч.л.
- томат-пюре - 1 ч.л.
- петрушка, соль - по вкусу.

Приготовление

Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски. Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла) и отварить на умеренном огне. Довести до полготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель. Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня. Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.


Кролик в винном соусе
Ингредиенты:
1 кролик (массой около 1,5 кг), 100 г копченой корейки или грудинки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка соли, 1 чашка куриного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки высшего сорта, 1 чашка (200 г) сухого белого вина, щепотка сухого розмарина, на копчике ножа белый перец. 2 яичных желтка, 3/4 чашки сливок.

Приготовление

Полностью обработанного кролика вымыть, осушить и разрубить на порции.
Корейку и очищенный лук нарезать кубиками. Чеснок очистить, порубить и растереть с солью.
Куриный бульон разогреть.
В сотейнике растопить масло и хорошенько подрумянить на нем куски кролика со всех сторон. Добавить корейку и нарезанный лук, поджарить их до прозрачности, непрерывно помешивая.
Посыпать мукой и залить бульоном. Добавить чеснок, вино, розмарин и перец и под крышкой потушить кролика в течение часа.
Потом вынуть и отложить в теплое место.
Желтки взболтать со сливками, добавить 4-5 ложек мясного сока из сотейника, снять сотейник с плиты и смешать желтки с мясным соком. Этим соусом полить кролика.
Подавать с белым хлебом или картофельными крокетами.


Кролик в конвертике с зеленью

Ингредиенты:
1,5 кг задней части кролика, 4 тонких ломтика копченого сала (около 60 г), 1 кг стручков гороха, 20 г масла, 5 столовых ложек растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Разрезать каждую ножку кролика пополам и заднюю часть тушки на 4 части. Перебрать и промыть стручки гороха, опустить их в соленую кипящую воду (так, чтобы вода едва закрыла их сверху) на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь.
Подогреть в сотейнике сливочное масло и 1 столовую ложку растительного. Обжарить в нем куски крольчатины со всех сторон на среднем огне. Слегка посолить, поперчить, добавить воды и тушить 15 минут.
Разложить на смазанном растительным маслом противне 4 больших квадрата фольги. Смазать их маслом. На каждый положить слой стручков гороха, сверху — кусочек окорока и кусочек крольчатины, прикрыть ломтиками сала. Соединив края фольги, закрутить их, чтобы получившийся конвертик не разворачивался.
Поставить в горячую духовку и запекать до готовности (примерно на 40 минут).
Подавать на стол, разложив конвертики по тарелкам.


Фрикасе из кролика

Ингредиенты:
1 кролик, 150 г копченой грудинки, 250 г грибов, 350 г маленьких луковиц, 2 большие луковицы, 2 дольки чеснока. 1 небольшой стаканчик коньяка, 300 г сухого красного вина, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки муки. 1 столовая ложка сахара, зелень, соль, перец, веточка эстрагона

Приготовление

Разогрев в сковороде немного масла, поджарить очищенные, нарезанные тонкими ломтиками грибы
Подготовленного кролика разрубить на 4 части.
В сковороде растопить 50 г масла, обжарить отваренную грудинку. Переложить ее в другую посуду и поставить в горячее место. А куски крольчатины, обваляв в муке, обжарить в этой же сковороде. Облить кролика коньяком и поджечь.
Затем добавить сухое красное вино и дать покипеть несколько минут. Опустить букетик зелени, посолить, поперчить, закрыть крышкой и варить на среднем огне 30 минут.
В сотейник положить оставшееся масло, маленькие луковки, залить холодной водой, добавить сахарную пудру и поставить на огонь. Варить на слабом огне, пока вода не выпарится, а лук не закарамелизуется (около 20 минут).
В жаровню с кроликом положить печень, грудинку и грибы и держать на огне еще 20 минут.
В миске смешать горчицу и нарезанный эстрагон. Соединить с закарамелизованным луком и мясным соком, образовавшимся при варке кролика.
Уложить куски кролика на подогретое блюдо, гарнировать луковками, печенью, грудинкой, грибами.
Полить фрикасе соусом и подавать горячим.


Отварной кролик
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- кролик (передние ножки и окорочка) - 600г
- лук репчатый - 1 шт.
- сливочное масло - 60г
- сухое красное вино - 1 стакан
- уксус - 1 ст.л.
- молотые сухари - 3-5 ст.л.
- петрушка, соль - по вкусу.

Рецепты блюд из мяса кролика и зайца. часть 2



Блюда из кролика входят в состав национальных блюд многих народов.чаще всего народов — Средиземноморья и прилегающих территорий.

У меня дедушка занимался разведением кроликов, когда я была маленькая, потому вкус кролика -очень люблю...
В то время ОБЯЗАТЕЛЬНО мама готовила кролика в духовке. Натирали солью, перцем и чесноком — и запекали… вкуснятина...



Фрикасе из кролика. Праздничные рецепты блюд из кролика к Рождеству и Новому году.


Если вы постараетесь и приготовите это блюдо из кролика по праздничному рецепту французской кухни, то ваш праздничный стол к Рождеству или Новому году приятно удивит всех гостей.

Продукты:

1 кролик, 500 г говяжьей печени, 150 г копченой грудинки, 250 г грибов, 350 г луковиц (небольших), 4-5 луковиц (для мяса), 3 столовые ложки коньяка, полтора стакана красного сухого вина, неполный стакан сметаны, 2,5 столовых ложки сливочного масла, 50 г готовой горчицы, эстрагон, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 зубчик чеснока, зелень, черный молотый перец, соль.


Для приготовления фрикасе, оригинального блюда из кролика, по этому праздничному рецепту французской кухни нарезанную на кусочки копченую грудинку опускают в кастрюлю с водой, добавляют мелко нарубленные лук и чеснок и кипятят 5 минут. Затем воду сливают. Разогрев на сковороде немного масла, поджаривают на нем очищенные и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Подготовленную тушку кролика разрубают на 4 части. В сковороде растапливают масло (половину нормы) и обжаривают на нем отваренную грудинку. Затем перекладывают ее в другую посуду, а на освободившейся сковороде обжаривают куски кролика, обваляв их предварительно в муке.
Кролика обливают коньяком и поджигают. Затем добавляют красное сухое вино, сметану и дают покипеть несколько минут. Опускают букетик зелени, солят, перчат и варят под крышкой на среднем огне в течение 30 минут. В сотейник кладут оставшееся масло, небольшие луковки, заливают холодной водой, добавляют сахарную пудру, ставят на огонь и варят на медленном огне около 20 мин, пока вода не выпарится, а лук не закарамелизуется. В жаровню с мясом кролика кладут печень, грудинку и грибы и держат на огне еще 20 мин.
В миске смешивают горчицу и нарезанную зелень эстрагона, соединяют их с закарамелизованным луком и мясным соком, образовавшимся при варке кролика. Куски кролика выкладывают на подогретое блюдо и подают с луком, печенью, грудинкой, грибами, полив фрикасе соусом.


МАРИНОВАННЫЙ КРОЛИК




ДЛЯ БЛЮДА:

тушка кролика — одна штука
куриный бульон — 2 стакана
рис — 1 стакан
изюм — 1/3 стакана
репчатый лук — две штуки
морковь — две штуки
чеснок — 3 зубчика
розмарин — 1/2 ч. ложки
мед — одна столовая ложка
сладкая горчица — одна столовая ложка
сливочное масло — две столовых ложки
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло — для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Изюм помоем, зальем горячей водой и оставим на несколько минут для набухания, после чего обсушим. Репчатый лук и морковь почистим и помоем. Затем лук нарежем мелкими кубиками, а морковь натрем на терку. Обжарим овощи с добавлением растительного масла до румяности. Рис тщательно промоем и сварим до готовности. Затем промоем под проточной водой.

Смешаем отварной рис, изюм, обжаренные овощи. Добавим измельченный при помощи чесночницы чеснок, соль, розмарин и хорошенько перемешаем.

Тушку кролика помоем и обсушим при помощи бумажного полотенца. Затем через разрез в брюшке, наполним приготовленной начинкой и зашить разрез в брюшке кулинарной нитью. Положим подготовленную тушку кролика в жаровню, зальем бульоном, посолим и варим около 40 минут на минимальном огне под крышкой.

После чего выложим в смазанную сливочным маслом форму для запекания, смажем со всех сторон смесью горчицы и меда и накроем фольгой. Поставим в нагретую духовку и запечем около 20-25 минут при 200 градусах. После чего снимем фольгу и запечем до появления румяного цвета.



ЖАРКОЕ ИЗ КРОЛИКА



ДЛЯ БЛЮДА:

на 1 кг кролика

500 г картофеля,

2 головки репчатого лука,

1 морковь,

3 помидора,

3 ст.л сметаны,

растительное масло для жарки,

соль по вкусу,

зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кролика порубить на порции, быстро обжарить с двух сторон на большом огне, сложить в сотейник.


Репчатый лук обжарить до золотистого цвета.

Картошку разрезать на 4 части каждую, обсушить с помощью салфетки и обжарить в большом количестве масла до золотистой корочки.

Готовый репчатый лук, картошку, нарезанную кубиками морковь и нарезанные помидоры выложить сверху на мясо.

Сметану разбавить 1/2 стакана горячей воды, влить в сотейник по стенке, довести до кипения. Добавить соль, перец и тушить до готовности на небольшом огне.

Перед подачей посыпать зеленью


СУП ИЗ КРОЛИКА ДЛЯ ДЕТЕЙ С РИСОМ



Мясо кролика можно вводить в рацион здорового ребенка с 8 месяцев.

Есть маленький секрет супа из кролика специально для деток- рекомендуется варить крольчатину в двух водах, так выделяемые мясом вредные вещества не попадут в суп.

200 гр. мяса кролика доводим до кипения, сливаем воду. В кастрюлю заливаем 1,5 литра воды. Варить 1 час.
Добавляем овощи:

мелко покрошенный лук;
1 морковь кружочками;
порезанные кубиками 2 клубня картофеля.
Варим 10 минут, затем добавим 2 ст. ложки риса.
Варим суп до готовности риса.
По желанию можно добавить зелень петрушки.




Диетическое мясо кролика рекомендуют людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период.
Растущему организму нужно много белка, белок кроличьего мяса усваивается на 90%, в то время как говяжьего – только на 62%, идеально подходит детям и подросткам, беременным и кормящим женщинам.
Легкое и нежное мясо кролика не вызывает аллергии, по этому подходит детям до года и аллергикам.
А благодаря высокому содержанию витаминов и полезных микроэлементов, оно полезно всем.

источник http://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/128122019/

Жаркое из кролика: приготовить просто, кушать – вкусно!





Из кролика можно сделать массу блюд, но жаркое считается одним из самых лучших вариантов, когда речь идет об этом нежном и вкусном мясе. В этой статье мы расскажем о том, как готовить из кролика вкусное, аппетитное и ароматное жаркое.

Как и в случае с любыми другими блюдами из кролика, перед приготовлением жаркого мясо нужно вымочить в молоке, воде с добавлением уксуса или других добавок в зависимости от желаемого конечного вкуса блюда. Вообще, когда речь идет о жарком, причем, не только из кролика, а из любого мяса вообще, во многом то, каким в итоге получится это блюдо, в первую очередь зависит от мяса и его правильной подготовки. Поэтому очень важно соблюсти правила подготовки мяса, а в данном случае – крольчатины, перед кулинарной обработкой.

Выбирать для жаркого следует кролика с нежным светло-розовым мясом (мясо упитанных кролей), которое лучше подходит для жарки и тушения, а голубовато-красное мясо кролика (такой оттенок мясо имеет, если кролик был худеньким) жестковато, поэтому жаркое из него получится не таким вкусным.

Готовить жаркое можно из любой части тушки кролика, а в плане сопутствующих продуктов выбор крайне широк: это могут быть и овощи, и фрукты, и орешки и мн. др. продукты. Для большего аромата в жаркое из кролика добавляют пиво, вино, коньяк и другие улучшающие и усиливающие вкус продукты, в том числе всевозможные травы (розмарин, можжевельник и т.д.), специи, приправы.

Что касается разных подходов к приготовлению, то в случае с жарким из кролика это может быть тушение в сотейнике/кастрюле с толстым дном и стенками или сковороде. Конечно, сделать такое блюдо можно и даже нужно, ведь так оно получается еще вкуснее – в горшочках в духовом шкафу, как, впрочем, и в мультиварке. Мы расскажем о самых интересных и вкусных рецептах приготовления жаркого из крольчатины.



Рецепт жаркого из кролика с грушами в вине








Понадобится:

400мл сухого вина красного,
100г сливочного масла,
8 груш,
2 тушки кролика,
4 ст.л. клюквы/брусники,
ягоды можжевельника,
майоран,
перец,
соль.

Как приготовить жаркое из кролика с грушами.

Разделать тушки и подготовить мясо, натереть его перцем и солью, обжарить до корочки, влить вино, поставить мясо в разогретую до 200 градусов духовку, положить травы, потушить жаркое 45 мин. Бруснику и груши, нарезанные четвертинками, положить к мясу, потушить все еще 15 мин. В качестве гарнира лучше всего подойдет к такому жаркому из кролика тушеная капуста.

Довольно необычно, но не экстраординарно, да и вкус такого жаркого, не смотря на, казалось бы, необычный состав ингредиентов, вполне привычный. Безусловно: такое изысканное жаркое из кролика не оставит равнодушным никого. Как и следующее.



Рецепт жаркого из кролика с ликером и апельсином


Понадобится:

1кг кролика,
125мл бульона говяжьего,
40мл ликера вишневого,
1 апельсин (цедра и сок) + еще 1 апельсин целый,
по 1 ст.л. сливочного и оливкового масла,
тимьян,
перец,
соль.



Как приготовить жаркое из кролика с апельсином и ликером.

Разделать тушку, подготовить мясо, натереть его солью и перцем. Выложить мясо в сотейник с раскаленным маслом, обжарить, положить сок апельсина и цедру, влить ликер, бульон, всыпать тимьян, все потушить в течение часа на умеренном огне. Апельсин очистить, разделить на дольки, очистить от пленок и семечек, разобрать на некрупные кусочки, положить в жаркое за 5-10 мин до окончания готовки. В качестве гарнира лучше всего подойдет белый отварной рис.

Вообще, тимьян, розмарин, орегано, майоран – это одни из самых «любимых» специй кролика, которые подчеркивают его нежный вкус особенно удачно. Также можно часто встретить рецепты, в которых к таким широко распространенным в кулинарии специям присоединяется душица и другие менее популярные травки.



Рецепт ароматного жаркого из кролика с душицей


Понадобится:

1,5кг кролика,
250мл вина красного сухого,
75г оливкового масла,
по 50г оливок и маслин,
2 головки чеснока,
1 луковица,
по 2 ч.л. тимьяна и розмарина,
1 ч.л. душицы.



Как приготовить ароматное жаркое из кролика.

Разделать тушку кролика на 8 частей, вымочить, затем поперчить и посолить и на масле обжарить до зарумянивания, положить целый чеснок и нарезанный лук, 5 мин все потушить, всыпать травы и влить вино, тушить час. Оливки и маслины положить в жаркое в конце тушения, убрать чеснок перед подачей.

Конечно, сделать жаркое из кролика можно и с вполне привычными, самыми распространенными продуктами.



Рецепт простого жаркого из кролика





Понадобится:

500г томатного пюре из помидоров,
500мл вина кагор или мадеры,
по 1 тушке кролика, моркови,
корня сельдерея с черешком,
луковице,
1 ст.л. масла,
лавровый лист,
перец,
соль.


Как приготовить жаркое из кролика с овощами.

Натереть подготовленное мясо кролика солью и перцем. Мелко нарезать овощи и обжарить их на масле, положить мясо, обжарить 10 мин, влить вино, положить лавр и томатное пюре, потушить все в течение часа. На гарнир лучше подать белую фасоль.

Считается, что именно в горшочках любое жаркое получается вкуснее всего, поэтому если они у вас есть, имеет смысл попробовать приготовить это блюдо именно в них.



Рецепт жаркого из кролика в горшочках


Понадобится:
600 г кролика,
200г шампиньонов,
5 клубней картофеля,
по 2 луковицы, зубчика чеснока и моркови,
сметана,
зелень,
перец,
соль.

Как приготовить жаркое из кролика в горшочках.

Картофель нарезать некрупно произвольными кусочками или брусками, выложить в горшочки на дно, далее выложить слоем подготовленное мясо, нарезанное некрупно, далее – лук полукольцами, затем нарезанные кусочками шампиньоны, морковь крупно. Посыпать жаркое зеленью и чесноком, накрыть оставшимся картофелем, на треть залить водой, сверху намазать сметану, запекать в духовке 1 час.

Всегда ставьте горшочки в еще холодную духовку чтобы они не лопнули.

Сегодня все больше хозяек обзаводятся мультиварками, в которых еда получается очень вкусной и ароматной. Как приготовить жаркое из кролика в этом устройстве, читайте в следующем рецепте.



Рецепт приготовления жаркого из кролика в мультиварке


Понадобится:

2кг кролика,
250мл сметаны,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
черный перец,
зелень,
масло постное,
соль.


Как приготовить жаркое из кролика в мультиварке.

Кролика подготовить, разделать тушку на порционные кусочки, овощи очистить, крупно потереть морковь и мелко нарезать лук. Обмазать чашу мультиварки маслом, сложить крольчатину, включить режим «Выпечка» на 40мин, обжарить, несколько раз перемешав мясо. Овощи обжарить на масле на сковороде до зарумянивания. Выложить обжаренные овощи слоем на жареное мясо в чашу мультиварки, приправить специями и травами, подсолить, залить сметаной, перемешанной с небольшим количеством воды. Готовить жаркое из кролика на режиме «Тушение» в течение 40 мин, за 10 мин до окончания готовки положить рубленый чеснок, перед подачей посыпать зеленью.

Приготовьте жаркое из кролика на День рождения или любой другой праздник, и все гости обязательно будут довольны!








источник http://ovkuse.ru/recipes/zharkoe-iz-krolika/

Тушеный кролик: самые лучшие блюда на любой случай





Различные блюда из кролика, хотя готовят их кулинары нечасто, всегда с радостью съедаются любителями вкусных мясных кушаний. В этой статье мы расскажем о том, как правильно тушить кролика, а также о самых вкусных рецептах тушения этого нежного мяса.

Испокон веков крольчатина считалась одним из лучших видов мяса: она легкая, нежная, очень вкусная, и при этом питательная и полезная – что может быть прекраснее? Кстати, в 1964г. в США проводился опрос по поводу лучших гастрономических и диетических свойств разных видов мяса, и кролик на нем занял первое место с 83-мя баллами и хорошим отрывом от второго места в 7 баллов! Курица во время того же опроса набрала всего 50 баллов. Так что налицо необходимость хотя бы несколько раз в месяц кушать этот вкусный и полезный продукт.

При всех своих достоинствах кролик пользуется не слишком высоким спросом по сравнению с другими видами мяса по ряду причин. Главная из них – не такая его широкая доступность, как, к примеру, той же курицы. И другая немаловажная – не все умеют его правильно готовить. И, все же, понятие «дефицит» чуждо современному человеку, так что если кролика вы купили, и желание его вкусно приготовить у вас есть, а опыта нет, то предлагаемые в этой статье рецепты вам помогут!

Сегодня мы поговорим именно о тушении кролика. Как и при других способах кулинарной обработки, при тушении следует ориентироваться на основные особенности и тонкости приготовления крольчатины. В первую очередь, лучше вымочить мясо не менее 2ч в холодной воде перед готовкой.

Тушить кролика можно в сметане, молоке, красном и белом вине, пиве, шампанском, бульонах, томате и т.д. Выбирайте в качестве соуса тот продукт, который вы любите больше всего, тогда и приготовленное блюдо вас порадует.

Итак, давайте рассмотрим лучшие рецепты тушения кролика.



Простой рецепт тушения кролика в красном вине с чесноком






Понадобится: 6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 1 тушка кролика, 0,5 бутылки красного вина сухого, оливковое масло, перец, соль.

Как потушить кролика в красном вине. Промыть тушку холодной водой, обсушить и крупно нарезать, натереть солью и перцем, сложить кусочки в керамическую емкость, залить вином, на ночь оставить. Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить чеснок, достать крольчатину из маринада, обсушить при помощи бумажных полотенец, затем до румяной корочки обжарить. Влить вино (маринад) к мясу, положить лавр, огонь убавить, под крышкой потушить кролика до мягкости – мясо должно хорошо отделяться от костей.


Легко и вкусно приготовить кролика позволяет и следующий рецепт.



Рецепт тушения кролика в молоке с луком и петрушкой


Понадобится:

3 головки лука репчатого,
2 стакана молока,
1 тушка кролика,
2 ст.л. рубленой петрушки,
перец-горошек черный, соль.

Как приготовить кролика в молоке.

Разрезать тушку на порционные кусочки, натереть солью и до румяной корочки запечь в духовке. Мелко нарезать лук, до кипения довести молоко, на кусочки кролика выложить лук, залить молоком горячим, поперчить и посолить, добавить горошины перца, до готовности потушить и подать в этом же соусе.

Для тех, кто любит грибы – следующий рецепт, по которому кролик тушится также с молоком.




Рецепт тушения кролика в молоке с грибами



Понадобится:

300г шампиньонов,
2 стакана молока, по 1-2 моркови,
сладкому репчатому луку и лавровому листу,
½ тушки кролика, перец горошек,
рис готовый рассыпчатый, пряные травы, перец, соль.


Как потушить кролика с грибами в молоке.

Нарезать некрупно мясо кролика, поперчить и посолить, выложить в толстодонную кастрюлю, обложить нарезанной тонкими кружками морковью, мелко нарезанным луком, четвертинками грибов, залить все молоком и перемешать, добавить специи и довести до кипения под крышкой, убавить нагрев, потушить до готовности около часа или чуть больше. Подавать с рассыпчатым рисом.

Можно потушить кролика с грибами несколько иначе – по следующему рецепту.



Рецепт тушения кролика с грибами, помидорами, вином и фасолью



Понадобится:

1,5кг кролика (1 тушка),
по 500г свежих грибов и мясного бульона,
250г помидоров,
60мл вина белого,
50мл масла растительного,
15г крахмала,
2 луковицы,
по 1 зубчику чеснока и банке белой фасоли консервированной,
1 ст.л. рубленой зелени, перец, соль.

Как приготовить кролика с грибами и фасолью.

Разделать тушку, отделить мясо от костей у спинной части. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками вместе с луком и чесноком. Филе кролика обжарить на половине масла, убрать из сковороды и выложить в нее ножки, обжарить их, поперчить и посолить, добавить зелень, лук, чеснок, бульон, помидоры, под крышкой потушить ножки 45мин. На оставшемся масле обжарить грибы, а фасоль обсушить. Вином развести крахмал, помешивая, влить в бульон к ножкам, также положить грибы, фасоль и мясо, потушить все вместе еще 5 мин.

Вкусных рецептов тушения кролика много, но чаще всего кулинары и хозяйки отдают предпочтение сметане, с которой крольчатина получается особенно вкусной.



Рецепт тушения кролика в сметане с куриным бульоном и травами





Понадобится:

500мл бульона куриного,
250мл сметаны,
по 2 зубчика чеснока и луковицы,
по 1 капле уксуса и тушке кролика,
3 ст.л. сливочного масла, розмарин, майоран, перец, соль.



Как потушить кролика со сметаной и куриным бульоном.


Нарубить тушку порционными кусочками, каплю уксуса разбавить водой, полить мясо, долить столько воды, чтобы она покрыла мясо полностью, на 40-60мин оставить. По истечении времени воду слить и обсушить мясо. Раскалить смесь сливочного и растительного масла в сковороде с толстым дном, выложить кролика, обжаривать. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук до зарумянивания. Мясо поперчить и посолить, приправить травами. Взять казан, выложить часть мяса, влить половину сметаны, добавить раздавленные ножом зубчики чеснока, половину лука, повторить то же самое, выложив остальное мясо, влить бульон и потушить кролика около 1-1,5ч.

Ну а последние два рецепта тушения кролика, о которых мы расскажем – самые изысканные, по ним можно приготовить блюда для праздничного стола. Впрочем, кролик хорош всегда, поэтому потчевать гостей можно и теми вариантами тушеного кролика, о которых рассказано выше. Итак, далее – о тушении кролика в шампанском и в пиве с ароматными специями.



Рецепт тушения кролика в пиве со специями


Понадобится:

500мл пива темного,
3-5 бутонов гвоздики,
по 2 моркови и луковицы крупных,
1 тушка кролика, 2 ч.л. корицы, лавровый лист, перец-горошек, соль.

Как приготовить кролика в пиве со специями.

Обжарить кусочки кролика до зарумянивания на масле, подсолить, посыпать корицей, выложить кольца лука сверху, добавить нарезанную тонкими кружками морковь, подсолить, добавить гвоздику, лавр, перец. Отдельно приготовить соус: 1-2 стакана бульона прокипятить, влить пиво, довести до кипения, залить мясо кипящим соусом и потушить без крышки 1-1,5ч до почти полного выпаривания жидкости.

Можно готовить это блюдо не на плите, а в духовке.



Рецепт тушения кролика в шампанском


Понадобится:

250г сметаны, 150г сливочного масла,
50г шампиньонов, 5 луковиц, 2 тушки кролика,
по 1 бутылке шампанского и лимону,
3 ст.л. растительного масла, лавровый лист, мука, петрушка, перец, соль.

Как приготовить кролика в шампанском.

На кусочки разделать тушки, поперчить и посолить, слегка обсыпать мясо мукой, на смеси сливочного и растительного масла обжарить со всех сторон. Отдельно припустить измельченный лук и разрезанные на половинки шампиньоны, политые соком лимона. Добавить к луку и грибам мясо, лавр, петрушку, влить шампанское, тушить полчаса под крышкой. Достать мясо, а соус немного уварить, добавить сметану и уварить наполовину. Убрать соус с плиты, тщательно взбивая добавлять оставшееся сливочное масло, опять поставить соус на огонь и довести до кипения, проварить немного, не прекращая взбивание, полить горячее мясо этим соусом.

Особенности тушения кролика





Мясо кролика перед тушением всегда обжаривают на масле, и только потом до готовности тушат в сметане, бульоне, алкоголе или соусе, иначе оно получится суховатым.

Обычно мясо кролика достигает мягкости после 45-60минут тушения.

Тушить кролика следует только на умеренном или медленном огне, иначе разрушится нежная структура волокон этого мяса.

У молодых кроликов светло-розовое мясо, если оно темно-розовое, значит кролику не меньше 5 месяцев. В этом случае вымачивать мясо лучше в воде или маринаде с уксусом, а для молодого мяса подойдет просто вода, сыворотка или молоко.

Для тушения кролика идеально подходят такие специи как розмарин, чеснок, гвоздика, лавровый лист, черный перец, такая зелень как укроп, петрушка и базилик.







источник http://ovkuse.ru/recipes/kak-tushit-krolika/