/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/114944/pub_5ada3ba0ad0f22aa4b4eea17_5ada4c81dcaf8e45d4791a17/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/114944/...c81dcaf8e45d4791a17/scale_1200 2x" />
Мясное, рыбное или овощное блюдо безвкусно, если оно не сдобрено каким-либо соусом. "Правильный"соус может сделать любое блюдо совершенным...
Соусы, которые родились во Франции
Знакомство начнем с самого простого и даже далеко, не самого оригинального соуса
"БЕЛЫЙ СОУС"
один из основных, «базовых» соусов - на его основе можно приготовить с десяток других, не менее, а даже более популярных, чем сама основа…
Ингредиенты
Масло сливочное 15-20 г. + 15-20 г.(порезанных, маленькими кусочками)
Мука 2 ст.л.
Вода очищенная 1 стакан
Горячая вода 1 стакан
Соль, перец по вкусу
Как приготовить
Муку развести 1 стаканом воды, понемногу вливая, не переставая мешать.
В кастрюльке растопить 15-20 г. сливочного масла.
Добавить смесь муки с водой и варить, помешивая 2-3 минуты.
Не переставая мешать, добавить 1 стакан горячей воды, томить на слабом огне 10 минут, помешивая.
Добавить 15-20 г. сливочного масла, уже порезанного на маленькие кусочки, соль, перец и сразу снять, чтобы соус сохранил вкус крема.
СОУС «РАВИГОТ»
Уксус натуральный 2 столовые ложки
Вино белое сухое 2 столовые ложки
Лук репчатый 1 шт.
«Белый соус», только заменить воду бульоном.
Сливочное масло маленькими кусочками 15-20 г.
Зелень (петрушка, укроп)
Как приготовить
Уксус и сухое белое вино уварить до половины объема, положив мелко нарезанную луковицу.
Влить в «Белый соус» вино-уксусный отвар, томить на слабом огне 5-6 минут.
Протереть через сито и добавить, мелко порезанные, укроп, петрушку, сливочное масло кусочками.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/44645/pub_5ada3ba0ad0f22aa4b4eea17_5ada4cf0ad0f22aa4b4eeaa7/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/44645/p...cf0ad0f22aa4b4eeaa7/scale_1200 2x" />
СОУС ТОЧИЛЬЩИКА
«Белый соус»
Лук репчатый ½ Шт.
1 ст. ложка лимона или натурального уксуса
Зелень (укроп, петрушка)
Для запечённой свинины, целой курицы или, жареного, куском, мяса.
Подавать на стол, посыпав блюдо измельченным луком и зеленью, полить «Белым соусом», в который добавлены уксус или лимонный сок. Этот соус подается только в горячем виде.
"ВЕСЕННИЙ СОУС"
«Белый соус» 500 г.
Масло сливочное 100 г.
Зелень петрушки и эстрагона
Как приготовить
Тщательно вымыть зелень эстрагона и петрушки, обдать их кипятком, мелко порезать, размять со сливочным, добавить сваренный отдельно « Белый соус».
Получится соус с нежнейшим вкусом.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1328418/pub_5ada3ba0ad0f22aa4b4eea17_5ada511d0422b4aedfbb3688/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1328418...11d0422b4aedfbb3688/scale_1200 2x" />
СОУС «СУБИЗ»
Лук репчатый 3-4 луковицы
Масло сливочное 30-50 г.
Бульон мясной крепкий ½ стакана
Вино белое сухое ½ стакана
Как приготовить
Лук почистить, крупно нарезать и варить 10 минут в кипящей воде.
Откинуть на дуршлаг и переложить лук в кастрюлю со сливочным маслом, крепким мясным бульоном и сухим белым вином.Томить 20 минут под крышкой, на медленном огне.
Протереть через сито и влить в «Белый соус» (0,3-0,5 л), приготовленный заранее.
