Перефразируя фразу «Кролики – это не только ценный мех», скажу, что овес –

исходник полезных продуктов. Это овсяная каша, Кисель Изотова, Кисель

Зеланда, овсяные хлопья, овсяная мука, Velle, толокно. Сегодня рассказ про

толокно.

Толокно — мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно

пропариваются, высушиваются, очищаются и толкутся. В этом отличие

толокна от овсяной муки – оно сразу готово к употреблению.

Толокно – это старинный русский национальный продукт. Название его

происходит, как не трудно догадаться, от слова толочь. Толокно не мололи,

при помощи жерновов, а толкли в деревянной ступе.

В старину толокно приготавливали из овса, выдержанного в продолжение

ночи в не слишком горячей русской печи. При этом белки зерна претерпевали

изменения, денатурировались, а мука, полученная из такого зерна,

приобретала новые свойства: она теряла способность образовавывать

клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала.

Толокно отличается от смолотой муки прежде всего лучшим вкусом, большей

питательностью, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время

как в смолотой, мельничной муке первые, наиболее питательные обдирные

фракции часто идут в отходы. В силу того, что в толокне сохраняются все

части исходного растения, толоконную муку можно употреблять в пищу без

дополнительной тепловой обработки.

Прожарка в печи даёт толокну:
1. Совсем особый вкус и аромат, отдаленно напоминающий какао, и

коричневатый оттенок.
2. Возможность употреблять его без варки – попросту заваривая горячей водой

или молоком (например, ореховым молоком), а то и просто заливая

холодным квасом. Нынче толокно делают и продают, но некоторые

производители, почему-то, забывают эту важную деталь.

Толокно замешанное на охлаждённой кипяченой воде, приправленной солью,

называлось кулага. Оно было любимым лакомством детворы. Из

загустевшего толокна «маленькие скульпторы» быстро лепили совок, рыбок,

петушков — и забава, и вкусно, и голод прогоняет. Толокном обычно

полдничали, так как между обедом и ужином проходило достаточно много

времени (ужинали обычно перед сном).

«Толокно» тысячелетиями использовалось на Руси как целебное и полезное

питание. Особый интерес к этому продукту возник в последнее время.

Доказано, что в «Толокне» впервые среди зерновых продуктов проявляется

эффект, когда: «живое» цельное зерно, содержащее множество веществ,

обладает сильнейшим комплексным действием за счет взаимного

многократного усиления целебных свойств каждого компонента (витаминов,

микроэлементов, антиоксидантов и т.д.)

При употреблении «Толокна» организмом полностью усваиваются полезные

вещества, находящиеся в цельном зерне в их природном виде, включая

малодоступные.

Толокно содержит:

•15-20% белка и около 5% жиров, в которых содержится лецитин – вещество,

способствующее лучшему усвоению белка.
• Растворимые пищевые волокна.
• Лигнин (оболочки злаков) – выводит из организма холестерин и желчные

кислоты.
• Биофлавоноиды (оболочки) – сильнейшие антиоксиданты. Обладают,

противоопухолевым, биостимулирующим,, противовоспалительным

действием. Влияют на иммунную, эндокринную и другие системы организма.
• Витамины группы В (оболочки злаков) – витамины молодости и красоты,

компенсаторы стресса, антидепрессанты, улучшители памяти, сна,

настроения, состояния кожи, волос, ногтей и т.д.
• Авенантрамиды – специальные антиоксиданты, которые защищают от

закупоривания артерий.
• Аминокислоты аланин и цистеин – восстанавливают структуру и блеск

волос, уменьшают их выпадение, ломкость и хрупкость.

Одна чайная ложка «Толокна»
-по полезным свойствам равносильна пяти стаканам отрубей или каш

быстрого приготовления.
-дает взрослому человеку 20% дневной нормы белка и ценную клетчатку.

Две чайные ложки «Толокна»
-позволяют снизить уровень холестерина в крови до 10 процентов.

 
Рецепты с толокном из интернета

Моя любимая бабушка часто покупала толокно. Готовила она его так: просто

брала этот толокняный порошок, или муку, наливала немножко воды, месила 

руками это «тесто». Получалась такая тугая колбаса, которая и съедалась без

соли и без всего вообще. Мне в детстве очень нравилось! По вкусу напоминает

чёрный хлеб, только лучше.

Варится кашка для детей – серого ужасного вида, но вкусная. Заваривается в

кипятке.

В кашу можно добавлять изюм и/или какао порошок. так еще вкуснее!\ 

 
Толокно с квасом

Проще всего приготовить из толокна старинное русское кушание, про которое

говорили: «Самая скорая еда – это толокно: замеси, да в рот неси». Несмотря

на простоту приготовления, толокно с квасом – ценнейшее диетическое

блюдо.
(если брать хороший квас без дрожжей) . 

А готовится это кушанье так: перемешиваете толокно с домашним хлебным

квасом, добавляете немного меда, морской соли по вкусу. Все, целебный и

питательный продукт готов. Для начала, возьмите на стакан кваса столовую

ложку толокна. Дальше сами определитесь, как вам вкуснее.

Толокно с грецкими орехами

В холодное ореховое молоко всыпать толокно, тщательно размешать.

Добавить измельченные ядра орехов, сироп топинамбура или мед, лимонный

сок, соль, несильно нагреть, помешивать. Подавать в холодном виде.

(если блюдо не нагревать, оно не станет от этого хуже)  

Ингредиенты:
толокно 1 стакан
орех грецкий 10 шт
сок лимонный 1 ст. ложка
сироп топинамба 1 ст. ложка (или мед, если не будете его нагревать)
морская соль по вкусу
ореховое молоко 1.5 стакан

http://www.seryogina.ru/2010/05/