Auvergne Crown-корона Оверна. Оверн(ь)-это одна из провинций Франции. Этот хлеб печется там в виде большого бублика или бэйгела. Подается он обычно к супу или к рагу, но хорош и сам по себе.
  День 1. Освежаем закваску.
       45 гм закваски
       50 гм тёплой воды
       95гм пшеничной обычной муки
       5гм цельной пшеничной муки
  
    Всё тщательно перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
 
  День 2. Замешиваем основное :
       500гм пшеничной обычной муки
       340гм воды
       125гм освежённой закваски
       10 гм соли
 
    1. Смешиваем воды и муку и оставляем на 20 минут-пусть глютен вырабатывается.
    2. Добавляем все остальные компоненты и замешиваем мягкое, эластичное тесто 8-9 минут. Проверяем методом "окошка"
    3. Оставляем на ферментацию на 3-4 часа. Не забудьте прикрыть тесто полотенцем или пленкой, а то высохнет.
    4. Посыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем тесто руками в жгут и формируем наш бублик. Края аккуратно защипываем. Перекладываем тесто на пекарскую бумагу и на разделочную доску. Потом с этой доски тесто легонько "съедет" на камень, если он есть/либо на плоский противень для выпечки). Накрываем полотенцем, только не забудьте присыпать бублик сверку мукой немного.

    5. Оставляем на повторную ферментацию на 1-1.5 часа.
    6. Разогреваем духовку до 200Ц (400Ф).  Cтавим на нижнюю решетку глубокий противень с водой. Когда духовка разогреется и пройдет 45 минут, аккуратно открываем духовку ( аккуратно!, там может быть и должно быть много пара) и ставим тесто на среднюю решетку. Если у вас одна решетка, то можно положить на низ духового шкафа кубики льда. Пар нужен для образования румяной корочки.
    7. Выпекаем 35-40 минут. Остужаем на решётке. Съедаем все сами, пока домашние не набежали.
**** мой можно было и потемнее сделать-терпения не хватило.
Источник