🔺 "ОМЛЕТ ЖНЕЦОВ"
Состав (для одной порции):
✔2 небольшие луковицы
✔4 бутона гвоздики
✔75 мл уксуса
✔4 яйца
✔2 ст. л. молока
✔2-3 ст. л. оливкового масла
✔черный свежемолотый перец
✔соль
Замариновать лук (на 10-12 часов). В очищенные и вымытые луковицы воткнуть по два бутончика гвоздики. Поместить луковицы в небольшую стеклянную или эмалированную емкость и залить уксусом. Если уксус не полностью покрыл лук, то долить до верха холодной водой.
По истечению времени для маринования вынуть лук из жидкости и удалить гвоздички.
Тонко нашинковать лук и обжарить его до румяности на оливковом масле. Посолить и поперчить по вкусу, вынуть из сковороды с помощью шумовки и накрыть, чтобы не остывал.
Разбить яйца в миску, добавить молоко, соль и перец. Слегка взбить смесь вилкой, вылить в сковороду, где жарился лук, и жарить с одной стороны до готовности.
Посыпать омлет приготовленным луком, свернуть в рулет или сложить пополам.
Подавать блюдо горячим!
🔺КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ОМЛЕТ
Ингредиенты:
✔Яйцо куриное 2 штуки
✔Масло сливочное 35 г
✔БББ Молоко 20 мл
✔Лук зеленый 1 пучок
✔Помидоры черри 5 штук
✔Сыр пармезан 50 г
✔Ростки гороха маш по вкусу
✔Соль по вкусу
✔Перец черный молотый по вкусу
Яйца разбить в миску. Влить молоко, слегка перемешать с помощью венчика.
Добавить щепотку соли, щепотку перца и еще раз тщательно перемешать до получения однородной массы.
Растопить на сковороде немного сливочного масла (на максимальной температуре), затем уменьшить температуру до средней величины и влить яичную смесь.
Тем временем, мелко нарезать зеленый лук и помидоры черри (каждый на две части).
После того, как омлет достигнет состояния, когда нижняя его часть поджарится, а сверху он останется жидковатым, выложить на одну его сторону помидоры, немного зеленого лука и листьев ростков гороха маш. Посыпать тертым пармезаном.
Сложить омлет пополам и переложить на тарелку.
Сверху украсить листьями ростков гороха маш, зеленым луком и подавать к столу.
🔺 ОМЛЕТ С МОЦАРЕЛЛОЙ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты
✔Яйцо куриное 3 штуки
✔Помидоры черри 4 штуки
✔Сыр моцарелла 50 г
✔Масло сливочное 20 г
✔Базилик зеленый 20 г
✔Масло оливковое по вкусу
✔Соль по вкусу
✔Перец черный молотый по вкусу
Яйца смешать с солью и перцем.
В сковороде на сливочном масле немного припустить помидоры и залить яйцами. Секунд через двадцать добавить моцареллу, нарезать листья базилика и снять с огня.
На одну минуту оставить сковороду остывать, после чего полить оливковым маслом и подавать.
🔺 ОЯКОДОН
(японский омлет с рисом и курицей)
Ингредиенты
✔Филе куриное 300 г
✔Лук репчатый 1 головка
✔Рис ½ стакана
✔Яйцо куриное 3 штуки
✔Соус соевый 6 столовых ложек
✔Сахар 2 столовые ложки
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.
Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты.
Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.
Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут. Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-четыре минуты.
В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь. Добавлять соль при этом не нужно — соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно солон.
Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет три-четыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся.
Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару.
Сверху на рис аккуратно выложить омлет — для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты. Посыпать оякодон измельченным зеленым луком — и подавать горячим.
🔺ОМЛЕТ С ЛОСОСЕМ
Ингредиенты
✔Перец кайенский по вкусу
✔Укроп 5 г
✔Масло сливочное 10 г
✔Сыр творожный 100 г
✔Лосось соленый 100 г
✔Яйцо куриное 6 штук
✔водка 25 г.
В миске взболтать яйца с водкой и перцем.
Растопить на сковороде сливочное масло. Масло лучше класть еще на холодную сковороду.
Как только масло растает и начнет слегка шипеть, надо вылить на сковороду яйца с водкой и перцем и жарить до того момента, пока самый верхний слой будет еще слегка жидковат, а края и низ будут уже вполне готовыми, в чем можно убедиться, попробовав приподнять край омлета лопаткой.
На этом самом месте надо выложить на полужидкую середину омлета ломтики слабосоленого лосося, размазать по лососю творожный сыр, посыпать рубленым укропом и при помощи лопатки завернуть омлет с двух сторон от края к центру, образовав что-то вроде конверта.
Проделав это, надо выключить огонь и дать омлету доготовиться с полминуты на жару, накопившемся внутри сковороды.
🔺ОМЛЕТ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
Ингредиенты
✔Яйцо куриное 3 штуки
✔Петрушка 1 чайная ложка
✔Укроп 1 чайная ложка
✔Масло сливочное 20 г
✔Соль по вкусу
✔Перец белый молотый по вкусу
Яйца смешать с солью, перцем и нарубленными травами.
В сковороде растопить сливочное масло.
Яйца влить в сковороду на сливочное масло, как только оно начнет интенсивно шкварчать. Как только омлет начнет густеть, подвернуть лопаткой его края к центру, после чего снять с огня и несколько секунд дотомить на жару, оставшемся в сковороде.
🔺 ТОРТИЛЬЯ
(испанский омлет)
Ингредиенты
✔Картофель 280 г
✔Лук репчатый 120 г
✔Яйцо куриное 5 штук
✔Помидоры 1 г
✔Зеленый горошек 1 стакан
✔Масло оливковое 3 столовые ложки
✔Соль по вкусу
Картофель почистить, разрезать на половинки и нарезать очень тонко. Посыпать солью.
Почистить лук, разрезать на половинку и мелко порубить.
Острым ножом нарезать помидоры.
Влить 2 столовые ложки оливкового масла в сковородку. Разогреть на среднем огне.
Добавить картофель и обжарить его в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Добавить лук и хорошо перемешать. Накрыть сковородку крышкой и уменьшить огонь. Периодически помешивать.
Яйца разбить в большую миску и взбить вилкой, так чтобы смешать желтки и белки. Добавить соль и перец.
Когда картофель и лук будут готовы, добавить их в миску с яйцами.
Добавить помидоры и горошек.
Добавить оставшуюся ложку оливкового масла в сковородку и разогреть на среднем огне, приблизительно 1 минуту.
Влить смесь яиц и овощей в сковородку. Уменьшить огонь. Готовить на самом слабом огне 15 минут.
Когда почти вся жидкость на поверхности омлета испарится, перевернуть его на другую сторону и готовить еще 5 минут.
🔺ОМЛЕТ С СЫРОМ И БЕЛЫМ ХЛЕБОМ
Ингредиенты
✔Яйцо куриное 3 штуки
✔Сыр 50 г
✔Хлеб белый 50 г
✔Молоко 3 столовые ложки
✔Масло растительное 1 столовая ложка
Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца, все это хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить, как натуральный омлет.
Этот омлет можно вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовом шкафу. Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.
🔺НЕЖНЫЙ ОМЛЕТ С СЫРОМ И ГРИБАМИ
Ингредиенты
✔Шампиньоны свежие 4 штуки
✔Яйцо куриное 4 штуки
✔Сыр твердый 50 г
✔Сливки 25%-ные 3 столовые ложки
✔Соль по вкусу
✔Перец черный молотый по вкусу
✔Травы прованские по вкусу
На сковороду выложить сливки и оставить выпариваться.
Нарезать тонко шампиньоны, добавить в сливки. Готовить на сильном огне.
В миске вбить яйца, натереть сыр, посолить, поперчить, добавить специи и снова хорошенько взбить.
Добавить в грибы яичную смесь, слегка перемешать, убавить огонь ( но не очень сильно) и накрыть крышкой.
Готовить, постоянно проверяя, чтобы не подгорел.
🔺 СЛАДКИЙ ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты
✔Масло сливочное 2 столовые ложки
✔Сахар 2 чайные ложки
✔Яблоки красные 1 штука
✔Сливки 35%-ные 2 столовые ложки
✔Яйцо куриное 1 штука
✔Пудра сахарная ¼ чайной ложки
✔Молоко сгущенное вареное 2 столовые ложки
✔Соль по вкусу
Очистить и нарезать тонкими ломтиками 1 большое красное яблоко.
В сковороде (диаметром 25 см) растопить на умеренном огне сливочное масло. Когда пена исчезнет, добавить сахар, и помешивая, дождаться, когда он полностью растает (примерно 1 минута). Выложить в сахар дольки яблока и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета (5-8 минут).
Взбить вилкой яйца со щепоткой соли. Вылить яичную смесь на яблоки и готовить примерно 2 минуты, периодические пододвигая слегка поджаренные края омлета к центру.
Когда омлет будет почти готов, оставаясь чуть жидким в центре, вылить в середину омлета немного густых жирных сливок и положить 2 ложки вареной сгущенки.
Поддеть омлет с одной стороны пластиковой лопаткой и завернуть треть омлета внутрь. Наклонить сковороду над тарелкой так, чтобы омлет соскользнул со сковороды. Когда половина омлета будет уже на тарелке, резко перевернуть сковороду так, чтобы омлет сложился в трубочку. Разделить омлет на 2 порции и подавать горячим.
