ИТАЛЬЯНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ПОЦЕЛУИ ДАМЫ"

Воскресенье, 03 Декабря 2017 г. 19:22 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Итальянское печенье "Поцелуи дамы"

http://povarenok.ru/recipes/show/147125/ Автор: прошутто75

Ингредиенты для "Итальянское печенье "Поцелуи дамы"":

Мука пшеничная—240 г
Сахар тростниковый(нерафинированный ТМ "Мистраль") —200 г
Миндаль(можно заменить на ФУНДУК) —200 г
Масло сливочное(холодное) —200 г
Желток яичный—1 шт
Яйцо куриное(примерно 0,5 одного смешанного яйца) —20 г
Соль—1 щепот.
Шоколад темный(для начинки - хорошего качества) —100 г

Рецепт "Итальянское печенье "Поцелуи дамы"":

Очищенный миндаль и 1 ст. л. сахара положить в чашу мощного миксера и измельчить до состояния муки.

Итальянское печенье "Поцелуи дамы" ингредиенты

Используем в рецепте тростниковый сахар ТМ "Мистраль", который добавляет нежный аромат готовому печенью.

Итальянское печенье "Поцелуи дамы" Мука пшеничная

В чашу блендера выложить миндальную муку, и все остальные ингредиенты: оставшийся сахар, пшеничную муку, сливочное масло, яйца (1 желток и 0.5 от целого яйца) и щепотку соли.

Итальянское печенье "Поцелуи дамы" Сахар тростниковый

Смешать все до получения мягкого, податливого теста. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 10-12 часов.

Итальянское печенье "Поцелуи дамы" Миндаль

После того как тесто "настоялось" в холодильнике, выложить его на рабочую поверхность. Тесто по началу будет очень твердым, побить его немного скалкой (я делю его предварительно на 2 равные части, чтобы в последствии было удобнее с ним работать). Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см, стараясь не дать при этом тесту сильно разогреться.

Итальянское печенье "Поцелуи дамы" Масло сливочное

Духовку включить разогреваться на 140 С. Противень застелить бумагой для выпечки. С помощью небольшой круглой формочки вырезать из теста кружочки одинакового размера, руками быстро формировать из них шарики (размером с орех фундук, приблизительно, весом +/- 7 г) и выкладывать на застеленный противень.

Итальянское печенье "Поцелуи дамы" Желток яичный

Сформировать таким образом все шарики из теста.

Итальянское печенье "Поцелуи дамы" Яйцо куриное

Выложить их на противень на расстоянии друг от друга - печенье увеличится немного в размере в процессе выпечки.

Итальянское печенье "Поцелуи дамы" Шоколад темный

Выпекать до готовности, до легкого золотистого цвета, около 20-23 минут.

Готовое печенье достать из духовки и дать ему остыть несколько минут, не трогая его. После этого печенье легко снимается с бумаги...

Сложить готовое печенье и приготовить начинку из шоколада, предварительно темперировав шоколад. Будем делать это с помощью микроволновой печки, в домашних условиях. Для этого поломать шоколад на кусочки, выложить в миску (которую можно поставить в микроволновку) 3/4 от общего количества шоколада. Поставьте шоколад в микровоновку на максимальную мощность на 30 сек. Достать миску с шоколадом и перемешать деревянной ложкой. Теперь поставить шоколад на максимальную мощность в микроволновку на 10 сек и снова энергично перемешайте. Повторить последний шаг (10 сек на максимальную мощность) еще 3-4 раза. В итоге шоколад должен полностью растопиться. Добавьте в миску оставшиеся кусочки шоколада и перемешивая, позвольте и им полностью раствориться в общей шоколадной массе.

Теперь остается просто соединить между собой половинки печенья, выложив на одну половинку немного шоколада... Готовому печенью дать немного постоять (я использую решетку для тортов - как на фото!), чтобы оно "схватилось".