Цитата сообщения SvetaSVCrimea Опыт прошлого года 2011 (закатки) часть 1

Опыт прошлого года 2011 (закатки)
В прошлом 2011г. было много овощей и я не смогла удержаться и стала закатывать.
Как классно было зимой открывать это вкусные салатики


Хочу с вами поделиться рецептами найденными на просторах инета:
1.Огурцы маринованные и ассорти:

В домашних условиях эффективно консервирование способом трехкратной заливки. Оно гораздо быстрее и проще обычного. В подготовленную трехлитровую банку положить на дно промытую пряную зелень (укроп, лаврушку, петрушка, сельдерей, листья хрена, черной смородины, вишни, эстрагона( по желанию ), затем вертикально или горизонтально уложить огурцы, можно добавить сладкий перец, лук, морковку. Сверху — веточку укропа с семенами и хрен. Осторожно в середину банки влить из чайника кипяток, чтобы равномерно прогрелись ее стенки. Накрыть банку стерилизованной крышкой и выдержать 10-15 минуты. Затем слить воду в кастрюлю, закипятить, и снова залить бутыль на 10-15мин. Если воды мало, можно добавить кипяток из чайника. В третий раз положить в банку несколько зубков чеснока, перцы и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада можно использовать воду от заливки. Маринад прокипятить 2—3 минуты, добавить соль, сахар, влить уксус. Залить банки маринадом до самого верха (через край), закатать, укатать и оставить вверх дном до полного охлаждения.
На 3-х литровый бутыль для маринада: 3тс.л «с горкой» - соль, 2ст.л. - сахар, 1 ст.л. - 9% уксуса.

2.Помидоры маринованные

В подготовленную трехлитровую банку положить на дно промытую пряную зелень (укроп, лаврушку, петрушка, сельдерей, лист хрена), уложить помидоры, можно добавить сладкий перец, лук, морковку, сверху — веточку укропа с семенами и хрен. Осторожно в середину банки влить из чайника кипяток, чтобы равномерно прогрелись ее стенки. Накрыть банку стерилизованной крышкой и выдержать 10-15 минуты. Затем слить воду в кастрюлю, закипятить, и снова залить банку на 10-15мин. Если воды мало, можно добавить кипяток из чайника. В третий раз положить в банку несколько зубков чеснока, перцы и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада можно использовать воду от заливки. Маринад прокипятить 2—3 минуты, добавить соль, сахар, влить уксус. Залить банки маринадом до самого верха (через край), закатать, укатать и оставить вверх дном до полного охлаждения.
На 3-х литровый бутыль для маринада: 3ст.л - соль, 3 ст.л. - сахар, 3 ст.л. - 9% уксуса.

3."Сатурн" - помидоры в кабачке

Ингредиенты:
Помидоры маленькие, крепкие, можно слегка буренькие — 2кг,
Кабачки — 1,5кг,
Воды разница объема,
сахар - 50 гр., соль каменная - 50 гр., уксус 6% - 50 гр., (можно больше или меньше, по вкусу)
листики вишни,
хрен - 1 лист,
лавр - 2 листика,
чеснок - 4 зубочка,
острый перчик,
душистый перец - 3-4 шт.,
перец сладкий — половинка,
укроп.
Способ приготовления:
Кабачки режем кольцами и вырезаем семена - получается кольцо. В кольца вставляем плотно помидорчики - получаем "сатурны". В стерилизованную банку выкладываем на дно зелень и укладываем плотно сатурны.
Заливаем кипятком банку, ждем 10-15 минут, сливаем воду. Так делаем 2 раза. На третий раз делаем и кипятим рассол с солью и сахаром, в конце выливаем уксус. Заливаем рассолом банку и закатываем. Банку переворачиваем, но не накрываем (я накрыла).

4.Перец целиком

Взять средние красивые перцы, очень хорошо и тщательно их промыть. Каждый перчик наколоть иглой 20 раз. Варить в маринаде 10 минут. Сложить в банки, залить маринадом, в котором варились, и закатать.
Маринад:1,5литра воды, 1 стакан сахара,1 стакан уксуса, 0,5 стакана масла растительного, 1 ст.л. соли. все пусть закипит.

5.Лече

2 кг перца, 1 кг помидор, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. Соли, 1 ст. л. уксусной кислоты или 1 стакан столового уксуса.
Помидоры порезать, добавить сахар, масло, соль и вскипятить. Перец порезать соломкой и опустить после закипания в помидоры, варить вместе 20 минут. Перед окончанием варки добавить уксус, разложить по банкам и закатать. Получается очень вкусно и просто.

6.Лече с баклажанами

4кг. -баклажанов
2кг. -томатов
1кг. -перца болгарского
1кг. -моркови
10шт.-лука репчатого
10шт.-крупных долек чеснока
2 - стакана растительного масла
4ст.л.- соли
1ст/л.-сахара
1ст/л.-9% уксуса
Баклажаны не чистить и не замачивать,порезать кубиками(куда не проще!).
Помидоры прокрутить через мясорубку (в "идеале" нужно бланшировать и снять кожицу). Перец и лук порезать полукольцами. Морковь потереть на крупной тёрке. Чеснок измельчить(я попросту выдавливаю).
Все овощи сложить в БОЛЬШУЮ ёмкость, всего много и кажется невозможно даже перемешать,не пугайтесь,овощи довольно быстро "усядутся"!) А сок и особенно томаты дают достаточно влаги,чтобы не пригорало.
Варить минут 15 на сильном огне, по возможности перемешивая. Добавить масло и соль с сахаром. Варить ещё 15мин., уже на среднем огне (жидкость постепенно выпаривается, да и масло придаёт густоту, а ЗАПАХ!!!).
Общее время приготовления примерно 45-60мин., за 5мин. до конца варки добавить уксус и чеснок.
Расфасовать по стерильным банкам закатать(в "идеале"- прогреть, укутав)

7.Баклажаны маринованные

Зимой открыли, добавили лучок, чесночок и растительное масло!
Вскипятить воду в кастрюле и положить соль из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды. Опустить туда баклажаны и варить до мягкости 2-3 минуты или больше .Вынимать вилкой и складывать в горячие стерильные банки. Остывая, они утрамбовываются, в 3-х литровый баллон вмещается около 3 кг баклажан! Наполненные банки, залить кипящим рассолом из кастрюли и добавить уксус (2 столовые ложки на 1 литр рассола) и 1-2 лавровых листа. Закатать, Уксус 6% или 9%. В этом году попались мне интересные длинные синенькие, я их резала на 2-3 части.

8. Икра кабачковая

1кг. - кабачков
600г. - моркови
300г. - лука
0,5кг - помидор
0,170л. - растительного масла
2ч/л. - соли
1ч/л. - сахара ("верхом")
лавр - несколько листиков
0,5ч/л. - чеснока давленного(думаю можно и больше,на любителя!)
1ст/л. - уксуса 9%
Кабачки кубиками, морковь на крупной тёрке, лук полукольцами, тушить до выкипания жидкости на сильном огне, помешивая, примерно 1час.
Добавить масло и тушить ещё 20 мин.(таким собственно образом и происходит "обжарка").Затем добавить томатный сок (перекрученные на мясорубке помидоры), соль, сахар, лавр,довести до кипения и готовить 10 мин.
За 5 мин. до конца варки добавить чеснок, перец жгучий и уксус.
Закатать , как обычно, в стерильные банки

9.Борщ в банках.

Очень удобно, когда нет времени на приготовление. Варю мясо, кладу картофель, когда все сварилось добавляю консервированный борщ, затем поджарку и все.
Рецепт консервированного борща: капуста шинкованная – 1кг, свекла красная — 500гр, репчатый лук- 300гр, сладкий перец - 300гр, морковь - 300гр, томатный сок – 2стакана, уксус 9% – 1ст.ложку /на банку емкостью 1 литр/
Для рассола на 1 литр воды: соль - 2ст.ложки, сахар - 1ст .л
Овощи нашинковать соломкой. Уложить овощи в кастрюлю и влить томат. сок. Приготовить рассол. Добавить в воду сахар и соль и довести до кипения. Залить массу кипящим рассолом, довести до кипения при сильном огне, затем уменьшить огонь, добавить уксус и варить еще.20-25 мин. Горячим разложить по банкам и закатать.
Я, как всегда внесла свои изменения. Вместо сока, перекрутила на мясорубке 2кг. помидор, воду не добавляла, а лук обжарила в масле до золотистого цвета.

10.Борщевая заправка

1 кг - свеклы красной
1 кг — моркови
1 кг — лук
1 кг — помидоры
200 гр — соли
400 гр - сахарного песка
1 стакан — раст.масла
1 стакан - уксуса 9%
Овощи измельчить, уложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус и варить с момента закипания 30 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.