Мясной рулет с грибами и куриной печенью

• 250 г свежих шаминьонов (консервированные)
• 2 ст.л. топленого масла (сливочное)
• 250 г куриной печени
• 500 г говяжьего фарша
• 500 г свиного фарша
• ½ -1 ч.л. молотого черного перца
• 1 луковица (100г)
• 2 зубка чеснока
• ½ ч.л. молотого кориандра
• Щепотка мускатного ореха
• 2 лавровых листа
• 2 веточки розмарина
• 150 г сырокопченого бекона
• 3 +1 яйца
• 1-2 ч.л. соли (по вкусу)

• Мелко нарезать лук и чеснок (измельчить в блендере). Разогреть сковороду с 1 ст.л. масла, и выложить мелко нарезанные грибы. Периодически помешивая, подержать на огне пока не выпарится из грибов жидкость. Посолить, поперчить, переложить грибы на тарелку.
• Добавить в сковороду 1 ст.л. масла и быстро обжарить куриную печень со всех сторон (1-2 минуты). Снять с огня, добавить соль, перец по вкусу, полностью остудить и нарезать маленькими кусочками.
• В кухонном процессоре (глубокой миске взбить) слегка взбить 3 яйца с мускатным орехом, кориандром. Добавить лук, чеснок, фарш, соль, черный перец и тщательно перемешать.
• Выложить фарш на смазанный маслом лист бумаги для выпечки (силиконовый коврик). Сформировать из фарша прямоугольник размером около 30*25 см. Выложить сверху слой грибов. Добавить кусочки печени, разровнять и про помощи бумаги или коврика свернуть в рулет. Завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.
• Слегка взбить одно яйцо. Вынуть рулет из холодильника и смазать яйцом. Обернуть рулет тонкими ломтиками бекона и смазать опять яйцом. Выложить сверху лавровый лист и веточки розмарина.
• Налить на дно жаропрочной посуды 2 ст.л. растительного (сливочного) масла. Осторожно перенести рулет на противень и поставить в предварительно нагретую до 220С духовку на 15 минут. По истечении этого времени убавить нагрев до 175-180С и продолжать запекать рулете еще 60-90 минут.
• Готовый рулет вынуть из противня, накрыть фольгой и дать « отдохнуть» в течение 15 минут. Выделившийся при запекании сок сохранить и использовать для приготовления соуса или тушения овощей.

http://www.carina-forum.com/

Готовлю пастрому из индюшки обычно на День Благодарения. Семья не большая и целую тушку нам не съесть, а так в самый раз выходит, и для обеда праздничного и потом еще дня на три хватает, учитывая,  что и другой еды тоже до фига бывает.

Для приготовления сего блюда нам понадобится:  1 кг индюшачьей грудки, без костей и кожи, филе в общем. Для маринада: 3 стакана воды, 2 ст. ложки крупной соли, 2 ст. ложки коричневого сахара, 1 ч. ложка черного перца, горошком (в этот раз молотый клала, горошек лучше), 2 лавровых листа.Для глазури: 2 ст. ложки жидкого меда, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка сладкой паприки, 1 ч. ложка перца черного, молотого или смеси перцев и по желанию по ¼ ч. ложке перца чили хлопьями и кайенского молотого перца, я обычно добавляю и тот и другой. Чили нет на фотке, забыла, далее по ходу готовки появится.