Ингредиенты
1 стакан муки,
2—3 ст. ложки сахарной пудры,
125 г сливочного масла,
3 ст. ложки воды;
воздушное тесто из 4—5 яичных белков.
Дня лимонной начинки:
2 ст. ложки кукурузной муки,
5 ст. ложек воды,
1 стакан лимонного сока,
2 ч. ложки тертой лимонной цгдры,
1 стакан сахарной пудры,
4 яичных желтка,
1 ст. ложка сливочного масла.
Способ приготовления
Муку и сахарную пудру всыпать в миску и пальцами втереть кусочки сливочного масла до образования рыхлой смеси. Вливая
понемногу холодную воду вымесить густое тесто и продолжать вымешивать до гладкости. Готовое тесто раскатать в пласт,
выложить им круглую форму для выпечки, края теста, выступающие за форму подрезать. Поставить форму с тестом на 20 мин
в холодильник, после чего накрыть форму с тестом несколькими листами плотной бумаги, поставить в предварительно нагретую
до температуры 180° духовку и выпекать корж в течение 10 мин. Затем бумагу снять и продолжить выпекать корж еще примерно
10 мин, пока он не приобретет светло-золотистый цвет. Корж вынуть из духовки и остудить. Остывший корж наполнить лимонной
начинкой, разровнять верхнюю поверхность и сверху отсадить из кондитерского мешка с фигурным наконечником воздушное тесто
(рецепт 505) в виде решетки. По периметру украсить торт маленькими меренгами из того же теста. Снизить температуру в
духовке до 150° и выпекать торт еще 20 мин до светло-коричневого цвета.
Лимонная начинка.
Перемешать кукурузную муку с небольшим количеством воды до образования однородной массы. В сок добавить
оставшуюся воду цедру, сахарную пудру и перемешать до растворения сахара. Затем добавить смесь с кукурузной мукой,
перемешать, поставить на умеренный огонь и, помешивая, довести смесь до загустения. Снять смесь с огня, добавить яичные
желтки, масло, все хорошо перемешать и остудить
источник http://kulinaru.org/torty/448-limonnyy-tort-laura.html