Пончики ГОСТ

Четверг, 24 Мая 2012 г. 14:30 + в цитатник

Пончики ГОСТ

слова и фото Lunetta
ссылка http://forum.say7.info/topic38232.html

Увидела у Люды mariana_aga рецепт ГОСТовских пончиков, и подумала: "Маша, это они! Те самые, что я разыскиваю много лет!" Чутьё меня не обмануло Wink

Идеальный пончик, какой ОН?
С тонкой хрустящей корочкой. Мякиш крупно-ноздрявый, слегка влажный и солоноватый!

Вот за ЭТИМ идеалом я гонялась не один год.
Столько рецептов перепробовано было! Вкусно, но не ОНо.
И вот, чудо свершилось! Я нашла, свой идеальный пончик Smile

Теперь только ОН!

Поскольку пончики невозможно вкусные, делать надо сразу двойную порцию!
Слова автора (и мои комментарии в скобках)

265 г муки первого сорта (530гр для двойной нормы)
8 г дрожжей прессованных (16 гр)
2.5 г соли (5 гр)
30 г сахара (60 гр)

190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено155 г воды 310 гр )
10 г меланжа или яиц (1 яйцо)
15 г столового маргарина (30 гр Слив. масло)
Пудра для посыпки.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции (очень прошу! не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки!!! Потеряете воздушность и пористость пончика!!!), которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения.

Рабочую поверхность смазать растительным маслом и выложить на неё тесто, которое нужно закатать в жгут и порционировать на кусочки массой 50 г (я делала с грецкий орех - это 30 гр) и закатать кусочки в шарики накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут! За 10 минут до конца расстойки я ставлю казанок на средний огонь прокаливать масло. Перед отправкой во фритюр я делаю кольца, но не все, а столько, сколько войдет в казанок(бесшовное кольцо я делаю с помощью палочки китайской: для этого беру шарик после расстойки, протыкаю палочкой насквозь и если у вас получится крутите,как связку ключей или можно надеть на указательный палец, просунуть в дырочку еще один указательный палец, как бы на встречу и крутите их по кругу одновременно растягивая). Обжарить пончики во фритюре с температурой 355-375F (я жарю на среднем огне). Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Где-то у Людмилы прочитала, что не стоит пользоваться при формовке мукой т.к. при жарении мука обугливается! Пользоваться только маслом!
С тестом работать очень удобно!
Теперь дефиле и как это было (рабочие моменты) Wink

вот такой маленький пончик за считанные секунды становится очень пухлым

Всё той же китайской палочкой я переворачиваю пончики - удобно!!

И немного подсушиваю!

~Ангелика~

Рубрики:

ТЕСТО
ВЫПЕЧКА
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ

Процитировано 37 раз
Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/aigulya/post221348539/">РџРѕРЅС‡РёРєРё Р“РћРЎРў</a><br/>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;РџРѕРЅС‡РёРєРё Р“РћРЎРў&nbsp; &nbsp;СЃР»РѕРІР° Рё С„РѕС‚Рѕ Lunetta
СЃСЃС‹Р»РєР° http://forum.say7.info/topic38232.html
РЈРІРёРґРµР»Р° Сѓ Р›СЋРґС‹ mariana_aga СЂРµС†РµРїС‚ Р“РћРЎРўРѕРІСЃРєРёС… РїРѕРЅС‡РёРєРѕРІ, Рё РїРѕРґСѓРјР°Р»Р°: &quot;РњР°С€Р°, СЌС‚Рѕ РѕРЅРё! РўРµ СЃР°РјС‹Рµ, С‡С‚Рѕ СЏ СЂР°Р·С‹СЃРєРёРІР°СЋ РјРЅРѕРіРѕ Р»РµС‚!&quot; Р§СѓС‚СЊС‘ РјРµРЅСЏ РЅРµ РѕР±РјР°РЅСѓР»Рѕ

РРґРµР°Р»СЊРЅС‹Р№ РїРѕРЅС‡РёРє, РєР°РєРѕР№ РћРќ?
РЎ С‚РѕРЅРєРѕР№ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№. РњСЏРєРёС€ РєСЂСѓРїРЅРѕ-РЅРѕР·РґСЂСЏРІС‹Р№, СЃР»РµРіРєР° РІР»Р°Р¶РЅС‹Р№ Рё СЃРѕР»РѕРЅРѕРІР°С‚С‹Р№!

Р’РѕС‚ Р·Р° РРўРРњ РёРґРµР°Р»РѕРј СЏ РіРѕРЅСЏР»Р°СЃСЊ РЅРµ РѕРґРёРЅ РіРѕРґ.
РЎС‚РѕР»СЊРєРѕ СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ РїРµСЂРµРїСЂРѕР±РѕРІР°РЅРѕ Р±С‹Р»Рѕ! Р’РєСѓСЃРЅРѕ, РЅРѕ РЅРµ РћРќРѕ.
Р РІРѕС‚, С‡СѓРґРѕ СЃРІРµСЂС€РёР»РѕСЃСЊ! РЇ РЅР°С€Р»Р°, СЃРІРѕР№ РёРґРµР°Р»СЊРЅС‹Р№ РїРѕРЅС‡РёРє  РўРµРїРµСЂСЊ С‚РѕР»СЊРєРѕ РћРќ!

РџРѕСЃРєРѕР»СЊРєСѓ РїРѕРЅС‡РёРєРё РЅРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ РІРєСѓ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/aigulya/post221348539/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

ТЫСЯ обратиться по имени Пятница, 31 Августа 2012 г. 16:30 (ссылка)

Привет1
Очень интересный рецепт! Все дело в том, что моя семья очень обожает всякие пирожочки и тем более пончики, у меня есть очень хороший рецепт пончиков с начинкой, но я удовольствием возьму и Ваш, тем более, что идет зима и можно будет порадовать семью полаще!

Ответить С цитатой В цитатник