Все комментарии (48)





Поделитесь своим мнением



Сначала популярные







Igor Gogy 6 дней назад
Ах если бы Вы к молоку добавили закваску, да тот молодой сыр который Вы разрезали положили на созревание на месяц-два то получился бы СЫР, а так это пока просто брынза, прям жалко козье молоко на брынзу переводить.
И когда Вы ножиком "туда-сюда" часто-часто, то у Вас получается много сырной пыли, от того и сыворотка стала белая, хотя в начале она была прозрачной.
А вообще завидую белой завистью, делаете сыр из КОЗЬЕГО молока! Я пока только из коровьего, козье у нас по 100р/литр, а коровье по 40.




Ответить · 1













Просмотреть все ответы (3)




Дедушка Шура 2 дня назад
+Igor Gogy А поподробнее про то, как в сыр добавить другой сыр? Я только-только начинаю всем этим заниматься и мне это интересно очень и полезно тоже. Тем более, что у нас сыры (по деревенским меркам и размеру наших пенсий) и раньше были недёшевы, а теперь и подавно, только глядим и радуемся, что Крым теперь наш...
Что и как надо делать из козьего молока? В день у нас получается сейчас 2 - 2.5 литра, обычно мы его копим 3 дня и потом делает примерно как на видео, только без лимонной кислоты. Получается на наш неискушённый вкус неплохо.




Ответить ·















Igor Gogy 23 часа назад (изменено)
+Дедушка Шура ну раз вы делаете сыр как на видео, то свертывающий фермент у вас есть(хотя меiто это вариант не лучший, лучше брать сычужок от козлят) , второе что нужно это закваска (ее можно купить на разных сайтах, погуглите, точно найдете) без закваски это не СЫР. Будет просто брынза и ее варианты, о вкусах не спорю, кому- то и брынза вкусная, но по мне уж если возится с молоком то ради СЫРа а не брынзы, а для сыра нужна закваска и месяц-два на созревание. У меня у сыра уходить вкус брынзы начал только после месяца созревания головки.Лимонная кислота вообще не нужна для классических рецептов сыров, может понадобиться СаСl2 (в аптеке есть) но и он нужен только если пастеризуете молоко, но вы думаю не заморачиваетесь - молоко-то свое.... (опять завидую :-) )
Закваска - точно нужна! Ищите в нете сайтов много кто продают. Из Москвы есть кто шлют по почте.

Читать дальше


Ответить ·
















Kriss Air 2 месяца назад
Я бы на вашем месте на варочной поверхности бы гнёт не ставил, одно неловкое движение и камушек поднимит стоимость вашего сыра так что он будет комом в горле вставать) А так супер !




Ответить · 1
















АрТсад Манько 2 месяца назад
Вы совершенно правы, это да!)




Ответить ·
















Вячеслав Боровик Неделю назад
УМНИЦА!!!

Закваску (ферменты, где берете?)
Свой фермент пробывали делать?




Ответить ·
















АрТсад Манько Неделю назад
+Вячеслав Боровик свой фермент не делаем, предпочитаем пользоваться ферментами только растительного происхождения, да и некогда. А меито для нас доступен.




Ответить ·
















Дедушка Шура 2 дня назад
Спасибо! Очень интересно и полезно!
Я несколько раз сделал всё примерно так же, только без лимонной кислоты, потому что у моей подружки проблема с желудком и она не терпит кислот.
Получается неплохо, то есть съедобно вполне и даже вкусно. Потом я его прессую в приспособленной форме и типа прессую, так как это не пресс, весом до 20 кг. Получается вроде бы довольно сухо, но при созревании (это длится дня 3-4, пока мы с бабушкой съедаем предыдущую дозу) он начинает сильно трескаться и внутри оказывается достаточно влажным: почему - не знаю и не могу понять.

И просьба к автору - где именно можно купить такую "форму"? Я попросил дочь (она живёт в Москве) купить в ИКЕА, там такие контейнера для вилок-ложек как на видео, но не совсем такие: верхний бортик завёрнут не как тут, наружу, а наоборот, вовнутрь. А это плохо дважды - при извлечении из формы сыр будет крошиться об этот бортик и между прессовальным поршнем и стенками формы будет большой зазор и сырная масса будет пролазить в тот зазор.

Где продаются именно такие? Конечно, хорошо бы настоящую форму под пресс, но пока что нам, деревенским пенсионерам, это очень дорого было и раньше, а теперь и подавно не купить, на разных сайтах по разному, но везде дорого, килограммовая форма до ста евро и выше!
А молоко у нас козье, своё, слава Богу!
И кстати, какой сыр из него лучше всего делать? Фермент у нас Мейто, дочь купила нам 100 пакетиков - будем пользоваться пока не испортится - храним в холодильнике, где , кстати и сыр, при температуре около +1 по цельсию. Надеемся не испортится долго.
Заранее спасибо за ответ!

Читать дальше


Ответить ·


















Ольга Андреева 2 месяца назад
Вы не могли бы дать ссылку на интернет магазин где вы покупаете фермент???




Ответить ·
















АрТсад Манько 2 месяца назад
Можно купить сычужный фермент и разные закваски, у Каманиной Марины http://ok.ru/marina.kamanina1. У неё мы заказываем закваски. Ей в личку можно сделать запрос. Мы пользуемся растительным ферментом meito, и покупаем его с сайта совместных покупок г. Томска spvtomske.ru




Ответить ·
















Виктор Антипов 3 недели назад
Посмотрел видео, купил закваску. Теперь нужна Ваша помощь. Если попадет больше закваски, это не страшно? И сколько по времени образуется сгусток, что будет если недодержать или передержать?




Ответить ·
















АрТсад Манько 2 недели назад
+Виктор Антипов скорее всего вы имеете ввиду фермент, а не закваску. Если его добавлять больше нормы,сгусток образуется немного быстрее, но сыр при этом сильно сжимается, изменяется структура сгустка. А вообще по времени сгусток формируется 30-40 мин. Не додержать, то не получится плотного сырного зерна, если сильно передержать, сыр будет более кислым на вкус. Проверяется сгусток опытным путем, он уже отделится от посуды на пару миллиметров, и самостоятельно будет плавать.




Ответить ·















Виктор Антипов 2 недели назад
+АрТсад Манько Спасибо!




Ответить ·
















Olga Smirnova 2 месяца назад
А можно использовать покупное молоко?




Ответить ·
















АрТсад Манько 2 месяца назад
Если вы имеете ввиду покупное домашнее козье молоко или коровье, то конечно да. А если то, что в супермаркетах то это грустно. Смотрите чтоб молоко имело малый срок хранения, то есть было живым и без консервантов.




Ответить ·















Olga Smirnova 2 месяца назад
+АрТсад Манько Спасибо




Ответить ·
















Алла Шумейко 3 месяца назад
У нас на Украине это называют брынзой.А в принципе-какая разница,лишь бы вкусно было.




Ответить · 1


















Людмила Бородина 2 месяца назад
























Devid Barnet 9 месяцев назад
Мяско хочу




Ответить · 1
















юрий козлов 6 месяцев назад
Сальца да водочки)))))) это дело!!!!




Ответить ·
















Вячеслав Боровик Неделю назад
Где берете фермент понял, извините поторопился!




Ответить ·


















Ольга Андреева 2 месяца назад
Спасибо большое.




Ответить ·


















сергей петров 5 месяцев назад
в магазине продаются маленькие решетки для шашлыков из нержавейки очень удобно мельчить сырное зерно




Ответить · 1


















ॐΞхоλσςลя ƁеLΐδerΞॐ 1 месяц назад
Здравствуйте,где можно купить это фермент?




Ответить ·


















Ирина Сарафанова 1 месяц назад
а я все покупаю на сыродел.su там и закваски, и формы и термометры всякие




Ответить ·


















Людмила Бородина 2 месяца назад
А градусник такой , где можно купить ?























Ola La 2 недели назад
Вы же кладете только фермент, а закваску ?























анни елниф 4 месяца назад
а фермент то где покупать ? я вот в англии живу не понимаю в каких магазинах спрашивать....




Ответить ·
















АрТсад Манько 4 месяца назад
В интернет магазинах удобно покупать Meito (меито-фермент растительного происхождения). В России в аптеках продают сычужный фермент пепсин.




Ответить ·
















Лилия Галеева Опубликовано в Google+ · 2 месяца назад
























Людмила Поперечная 3 месяца назад
можно сразу пакетик развести в 250 мл воды и затем добавлять в молоко, а оставшийся раствор хранить в холодильнике




Ответить ·