Кичари от Наяда из моря

Кичари – это основное блюдо при очистительном процессе Панчакарма, применяемое для восстановления, очищения и омолаживания. Способствует процессу детоксикации. Кичари – простое блюдо, приготовленное из риса и зеленой (или желтой) лушеной чечевицы (Мунг дал, Moong dal) с определенным набором специй, обжаренных в Гхи .

Предварительно замочите маш на 2 часа. Промойте его, залейте водой в пропорции 1:5, доведите до кипения и варите около 5 минут, снимая образующуюся пену. Затем добавьте промытый рис и продолжайте варить до готовности (рис не должен быть разваренным, но маш должен быть мягким). На сковороде разогрейте растительное масло и слегка обжарьте в нем специи. Положите туда же рис и маш, перемешайте и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала крупы. Доведите до кипения, а затем варите на маленьком огне примерно 20 минут. Посолите по вкусу. Готовое блюдо должно иметь консистенцию каши. Перед подачей посыпать порезанными листьями кинзы (другое название – кориандр).  В небольших количествах кориандр годится всем Дошам, а если вы Питта – то не жалейте кориандра и еще добавьте в конце приготовления несладкую кокосовую стружку. Кориандр и кокос усиливают охлаждающее действие, что необходимо людям Питта.

На 5-6 порций потребуется:

- рис басмати - 1 стакан (200 гр.)

- маш желтый или дал - 1 стакан

- куркума молотая - 0,5 ч.л.

- кардамон - 5-6 стручков

- имбирь корень свежий - 0,5 ст.л. натертого на терке

- перец черный горошек - 6-8 горошин

- лавровый лист - 2 шт.

- корица целая - 4 см.

- кокосовая стружка - 2 ст.л.

- кинза (или петрушка) - 1-2 горсти

- соль - 1 ч.л.

- гхи (топленое сливочное масло)

- вода - по объему в 1,5 раза больше, чем риса и дала вместе взятых, т.е. в данном случае 3 стакана

Вроде ничего особенного, каша-кашей, какое-то подобие плова. Чем же это блюдо заслуживает такое внимание в аюрведической кулинарии, особенно при Панчакарме и разных диетах? Своим свойством уравновешивать все три Доши, и не образовывать токсинов. В Аюрведических клиниках Индии при Панчакарме Кичари – практически единственная еда на много недель. Блюдо довольно сытное, наступает чувство голода – сьел несколько ложек – и опять свободен на несколько часов. И главное – не очень приедается.