Традиционно суп харчо готовят из говядины. Харчо в переводе с грузинского — «говяжий суп». Грузины готовят харчо с использованием специальной заправки — тклапи, которую получают путём высушивания сливового пюре. Поскольку её найти сложно, часто для приготовления харчо используют пюре из свежих помидоров или кислых слив ткемали.

В советской кулинарной книге о вкусной и здоровой пище был совершенно особый рецепт харчо, именно его я всегда готовлю, этот суп очень любят в нашей семье. В то время не было Интернета, и книг с рецептами в свободной продаже не было, с тех пор у меня хранится толстая тетрадка с лучшими рецептами. Иногда я её достаю. И сейчас вот этот рецептик именно оттуда.

Для классического супа харчо нужен обычно рис, в моём рецепте используется мучная заправка и именно это меня привлекает. Суп харчо — очень ароматный и запашистый, в его состав входят лук, специи, чеснок, хмели-сунели.

Ингредиенты:

• Говядина на косточке 1 кг.
• Смесь хмели-сунели 1 ч. л.
• Помидоры 300 г.
• Орехи грецкие 100 г.
• Лук репчатый 3 шт.
• Мука пшеничная 30 г.
• Чеснок 4 зубчик
• Лавровый лист 2 шт.
• Кинза свежая 5 веточка
• Петрушка свежая 5 веточка
• Морковь 0.5 шт.
• Сельдерей стебли 1 шт.
• Соль 2 щепотка

Приготовление:

Шаг 1

• Для приготовления супа харчо нужно взять говядину с косточками, лук, морковь, грецкие орехи, сельдерей, помидоры, чеснок, хмели-сунели, лавровый лист, зелень кинзы и петрушки.

Шаг 2

• В кастрюлю сложить промытое мясо (у меня хорошие говяжьи рёбра для наваристого бульона — в меру жирные, с большим количеством мяса), крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы.

Шаг 3

• Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час.

Шаг 4

• Пока варится мясо, займемся приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать.

Шаг 5

• Немного проварить. По желанию протереть через сито для получения пюре.

Шаг 6

• Кубиками нарезать лук.

Шаг 7

• В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи, чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавляют чёрный и душистый перец, корицу, или берут готовую смесь хмели-сунели.

Шаг 8

• Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья.

Шаг 9

• В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности.

Шаг 10

• Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут.

Шаг 11

• Добавить пюре из помидоров. Тушить ещё 10-15 минут.

Шаг 12

• Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Шаг 13

• Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить.

Шаг 14

• Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком.

Шаг 15

• Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи, добавить лавровый лист, при медленном кипении подержать несколько минут.

Шаг 16

• Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой. Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол!

Приятного аппетита!